Lexington Barbecue: Legyen az utad


Minden váll súlya 18-20 font a dohányzás előtt.

Nemrégiben utaztunk Lexingtonba, Észak -Karolinába, hogy megtapasztalhassuk, mitA világ barbecue fővárosa”Kínál. Utunk első ebédje alkalmával meglátogattuk a Lexington BBQ -t, amely a város szélén található.

Wayne Monk 1962 -ben nyitotta meg az éttermet, és ma ez a környék egyik legnépszerűbb étterme. Az ő veje, Bub Wright, most a gödörmester, és volt olyan kedves, hogy beengedett minket a konyhába. Ott megfigyelhettük, hogy munkatársai lenyűgöző számú sertésvállával dolgoztak, átlagosan 18-20 kiló súlyúak a főzés előtt, és utána hat -hét kilóval. Wright elmagyarázta, hogy erősen sózzák a húst, mielőtt 10–11 órán keresztül füstölnék, és ahogy Lexington környékén a legtöbb grillezőhelyen megszokott, várják, hogy feldarabolják, és ecetes alapú mártásukba öntik-„mártogatják” a helyieknek - amíg el nem jön a tálalás ideje.

A vágások választják meg ezt az éttermet a szomszédoktól. Az ügyfelek megrendelhetik grillezett sertéshúsukat apróra vágva, durvára vágva vagy szeletelve, és megadhatják, hogy fehér vagy barna húst szeretnének -e, amely magában foglalja a vágás után maradt bőr vékony rétegét. A vastagabb külső bőrréteget megmentjük és megsütjük, ami nagyon füstös szalonna ízű, de még kielégítőbb ropogtatású. A forgalmas szombaton szűkösek lehetnek az ülőhelyek, mivel Wright és csapata 1600-1 800 éhes étkezőt szolgál fel, de a viteldíj mindenképpen megéri a várakozást. A fantasztikus grillező és a személyzet meleg, déli vendégszeretete között könnyen belátható, miért a Lexington BBQ a helyiek kedvence.

Kate Kolenda a The Daily Meal étterem/városkalauz szerkesztője. Kövesse őt a Twitteren @BeefWerky és @társalgó.


Kezdő útmutató a grillhez

Most, hogy hivatalosan nyár van, ideje kint lenni és grillezni.

Félsz grillt gyújtani?

Nos, ne félj. Nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Ha barbecue vásárlásán gondolkodik, lebontjuk a szén- és gázrácsok előnyeit és hátrányait. Azok számára, akik csak a grill körül találják meg az utat, néhány első lépést követünk annak érdekében, hogy valami ételt dobjunk a Barbie -ra. Azok számára, akik már fel vannak lőve, készen állunk néhány receptre, valamint egy sor barbecue tipp és trükk. És még akkor is, ha olyan városfoltos vagy, mint Kathy, és a szabadtéri grillezés nem opció, próbáld ki a beltéri grillezést!


Marhahúsos grill Lexington-stílusú recept

Egy évvel ezelőtt ez a recept Lexingtonból, Kentucky -ból érkezett egy lassú tűzhelyen, a barátunk autójának hátsó emeletén, a State College -ba. ? Bővebben Semmi esetre sem! Szinte nehéz leírni azoknak az időknek az intenzitását! Csodálatosak voltak. Lásd kevesebbet

  • marhahús
  • lassan főzött
  • enyhe
  • édes
  • lassan főz

Tervezze meg heti étkezéseit, és szerezzen be automatikusan generált bevásárló listákat.

  • 2 1/2 font vágott tokmány sült
  • 2 közepes hagyma, apróra vágva
  • 3/4 csésze kóla
  • 1/2 teáskanál worcestershire szósz
  • 1 evőkanál almaecet
  • 2 gerezd fokhagyma, darálva
  • 1 teáskanál marhahús granulátum
  • 1/2 teáskanál száraz mustár
  • 1/2 teáskanál chili por
  • 1/4 teáskanál cayenne -i bors
  • 1/2 csésze ketchup
  • 2 evőkanál vaj

Hozzávalók

  • 2 1/2 font vágott tokmány pecsenyesütési lista
  • 2 közepes hagyma, apróra vágott bevásárló lista
  • 3/4 csésze colashopping lista
  • 1/2 teáskanál worcestershire szószvásárlási lista
  • 1 evőkanál almaecet vásárlási lista
  • 2 gerezd fokhagyma, darált bevásárló lista
  • 1 teáskanál marhahús granulátum granulátum bevásárló lista
  • 1/2 teáskanál száraz mustárvásárlási lista
  • 1/2 teáskanál chilis porvásárlási lista
  • 1/4 teáskanál cayenne -i borsvásárlási lista
  • 1/2 csésze ketchupshopping lista
  • 2 evőkanál vajas vásárlási lista

Hogyan készítsük el

  • Keverje össze az összes hozzávalót egy lassú tűzhely edényében.
  • Főzzük 6-8 órát magas hőmérsékleten.
  • Szakítson meg egy húsvillával.
  • Tálald a kedvenc tekercseden.
Emberek, akik kedvelik ezt az ételt 10
  • JABNJENNSehol, mi
  • véleményekAnycity, Anystate
  • minitindelA BOROZÓ SZÍVE, CA
  • momo_55grandmaMountianview, AR
  • ayngelwingVancouver British Columbia, CA
  • sherrydearGlen Ellyn, IL
  • angyalcsókokLexington, SC
  • éhes vagyokÉszak, OH
  • vino4dinoBaltimore, MD
  • binky67Ellicott City, MD
  • Itt jelenik meg?Tekintse át vagy helyezze könyvjelzőbe! ✔

Lorraine Imádom a jó BBQ -t, ez nagyszerű, köszönöm szépen a receptet. Érzem az illatát és az ízét. vizes lesz a számból hahaha


75+ BBQ oldalsó étel a háztáji menük népszerűvé tételéhez

Ez & rsquos mindig grillezési szezon, de nem minden nap olyan szép az időjárás, hogy a szabadban is főzzünk és étkezzünk! Ahogy a hőmérséklet hűvössé válik, az időjárás arra szólít fel, hogy próbálja ki a legjobb grillezési recepteket az összes idei háztáji főzéshez. Amikor legközelebb tervezi, hogy vacsorára bekapcsolja a grillt, győződjön meg róla, hogy ízletes köreteket is szeretne a kenésbe tenni. Nem számít, ha grillezett csirkét, sertéshúst, marhahúst vagy az összes & mdashany kombinációját szolgálják fel tökéletesen. Akár a zöldbab recepteket, akár a burgonyasaláta recepteket, akár a makaróni- és sajtrecepteket, valamint a fentiek mindegyikét keresi, kérem! & mdash lefedtük Önt. Vannak egészséges receptek és kényeztető lehetőségek is, így mindenki elégedett lesz, és biztosan visszatérnek másodpercekre. Hústól függetlenül ne felejtse el felszolgálni rengeteg barbecue mártást az ünnep mellé. (Íme a 17 legjobb barbecue szósz.)

Akár saját magának, családjának, néhány közeli barátjának főz, akár a környéket látja vendégül, néhány nyári desszertet és nyári italt szeretne hozzáadni, hogy mindenki elégedett legyen. Az egyetlen probléma, amit előre látunk ezekkel az ételekkel, az az, hogy mindenki könyörögni fog, hogy készítse el újra és újra. De vannak nagyobb problémák, mint a házigazda, aki a legcsodálatosabb főzőcskével rendelkezik!


Recept összefoglaló

  • 1 csésze almaecet
  • 1/4 csésze szilárdan csomagolt sötétbarna cukor
  • 1/4 csésze növényi olaj
  • 3 evőkanál szárított zúzott pirospaprika
  • 4 teáskanál só
  • 2 teáskanál bors
  • 2 (2 1/2- 3-font) vágott egész csirke*

Keverje össze az első 6 hozzávalót, amíg össze nem keveredik.

Helyezze az ecetkeverék felét és a csirkét egy nagy, cipzáras műanyag fagyasztótáska tömítésbe. Ismételje meg az eljárást a maradék ecetkeverékkel és a csirkével, tegye egy külön cipzáras műanyag fagyasztózacskóba. Hűtsük le a csirkét legalább 2 órát vagy legfeljebb 8 órát, időnként megfordítva.

Vegye ki a csirkét a pácból, dobja ki a pácot.

Grillezze a csirkét, fedje le a grill fedelét, közepes-magas hőfokon (350–400 ° C) 35–40 percig, vagy amíg kész, időnként megfordítva.*8 nyúzott és kicsontozott csirkemell fele, valamint 8 nyúzott és kicsontozott csirkecomb helyettesíthető egész csirkékkel . Hűtsük le pácban legalább 1-2 órát, időnként megfordítva. Grillezze a csirkét, fedje le a grill fedelét, közepes-magas hőfokon (350–400 ° C) 4-5 percig mindkét oldalon, vagy amíg kész.


Recept összefoglaló

  • Sertéshús:
  • 8 hickory fa darab (kb. 4 font)
  • 2 evőkanál turbinado cukor
  • 2 evőkanál durvára őrölt fekete bors
  • 2 evőkanál paprika
  • 1 ½ teáskanál só
  • ½ teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1 (5 font) csontos sertésváll (bostoni csikk)
  • 1 csésze almaecet
  • 2 ¼ csésze víz, felosztva
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál repceolaj
  • Főző spray
  • Szósz:
  • 1 csésze almaecet
  • ⅓ csésze ketchup
  • ¼ csésze víz
  • 2 teáskanál kristálycukor
  • ½ teáskanál só
  • ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • ¼ teáskanál őrölt pirospaprika

A sertéshús elkészítéséhez áztassa a fa darabokat vízben körülbelül 16 óra lefolyásig.

Keverje össze a turbinado cukrot és a következő 4 hozzávalót (őrölt pirospaprikán keresztül) 2 evőkanál cukorkeveréket. Dörzsölje a maradék cukorkeverék felét a sertéshúsra. Helyezze egy nagy, cipzáras műanyag zacskó tömítésbe, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára.

A sertéshúst kivesszük a hűtőszekrényből, és 30 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Dörzsölje a cukor keverék fennmaradó felét a sertéshúsra.

Keverje össze a fenntartott 2 evőkanál cukorkeveréket, 1 csésze ecetet, 1/4 csésze vizet, 1 teáskanál sót és olajat egy kis serpenyőben, főzze alacsony lángon 10 percig, vagy amíg a cukor fel nem oldódik.

Távolítsa el a félretett grillállványt. Készítse elő a grillt közvetett grillezéshez, melegítse fel egyik oldalát közepesen alacsonyra, és hagyja, hogy egyik oldala ne legyen meleg. Tartsa a hőmérsékletet 225 fokon. Kés hegyével többször szúrja át az eldobható alumínium fólia serpenyő alját. Helyezze a serpenyőt a grill melegített oldalára, és adja hozzá a fa darabok felét. Helyezzen egy másik eldobható alumínium fóliát (ne szúrja át) a grill fűtetlen oldalára. Öntse a maradék 2 csésze vizet a serpenyőbe. Kabát grill állvány főző spray hely a grill.

Helyezze a sertéshúst a rácsra a fólia serpenyő fölött a fűtetlen oldalon. Zárja le a fedelet, és főzze 4 1/2 órán keresztül, vagy amíg a hőmérő 170 fokos értéket mutat, óvatosan mossa meg a sertéshúst ecetkeverékkel óránként (kerülje a cukorkeverék lemosását). Főzés közben félig adjon hozzá további fadarabokat. Dobja el a maradék ecetkeveréket.

Vegye ki a sertéshúst a grillből. Tekerje a sertéshúst több réteg alumíniumfóliába, és tegye egy tepsibe. Süssük 250 fokon 2 órán keresztül, vagy amíg a hőmérő 195 fokot nem mutat. Vegye ki a sütőből. Hagyja állni, még becsomagolva, 1 órán keresztül, vagy amíg a sertéshús könnyen szét nem válik. Csomagolja ki a sertéshéjat és dobja el a zsírt. Szeletelje fel a villát 2 villával.

A mártás elkészítéséhez keverjen össze 1 csésze ecetet és a többi hozzávalót egy kis serpenyőben, és forralja fel. Főzzük, amíg 1 1/4 csészére nem csökken (kb. 5 perc). A mártást melegen vagy szobahőmérsékleten sertéshússal tálaljuk.


Menük és címkék

Ez a szósz nem mindenkinek való. De ha szereted az észak -karolinai stílusú ecet alapú barbecue szószt, akkor ez a legjobb. Csak keveset használ a hús fűszerezéséhez. Egyetértek a véleményezővel abban, hogy ezt mártásnak kell tekinteni. csak egy kicsit kell. Ha szereted az édes, sűrű, ketchup-y szószokat, akkor készítsd el az Elizabeth Karmel 's Dr. Pepper Barbecue szószt.

Kiváló! Állítsd be tetszésed szerint, de ez a recept csak úgy emlékszem, hogy felnőttem. Szüksége van a káposzta édességére és a sertéshúsból származó zsírra, hogy kerek legyen, de ha mindent jól összerak, akkor ez a legjobb grill. Amikor elkészítem ezt az ételt, az vacsoraasztal körül extázis nyögései hallatszanak, és mindenki szeretné a receptet. Zsemlékhez használjon ciabatta tekercseket. ha kevesebb fanyarra vágyik, csökkentse fél csészével az ecetet, és növelje a ketchupot és a cukrot. Én nem változtatok semmit, és MINDENKINEK tetszik.

Torta, fanyar, fanyar. Ez egy nagyon vékony szósz. Azt mondták nekem, hogy az íze pont olyan, mint amilyennek lennie kell, de én nem délről érkezem, így a tervezett alkalmazás nem számomra. A káposztát azonban néhány órára áztattam a szószba, forró olaszkolbászsal megpirítottam és ez volt a bomba. Annyira tetszett, hogy másnap újra elkészítettem.

Barbecue szósz vagy mártogatós, amit te is használsz. Olvastam megjegyzéseket arról, hogy a Lexington stílusú dip túl ecetes. A keleti stílus MINDEN ecet, némi borssal fűszerként. A sauerbraten sertés változata, hogy úgy mondjam. Bármi legyen is az ízlése, készítse el és élvezze. Az egyik férfi azt mondta, hogy a kedvenc BBQ -ja az volt, amikor véletlenül evett. ' MINDEN JÓ, kivéve talán az SC -t, a mustárt? LOL

Nagyon jó texasi stílusú BBQ szószt készítek, de én ecetes alapú BBQ szószt kerestem. Ez NEM ez a szósz volt. Hihetetlenül vékony volt, és úgy tűnt, hogy hiányzik sok olyan íz, amit kerestem. Nem ajánlanám senkinek

Nagyon örültem, hogy megtaláltam ezt a receptet a BBQ szószhoz, amely ugyanolyan ízű, mint otthon (NC) .Ez a recept tökéletes, ahogy van - vékony, borsos és ecetes, fanyar, csak egy csipetnyi paradicsommal. Most, hogy itt is kaphatok Cheerwine -t FL -ben, főztem néhány húzott sertéshúst. grillezett, és meghívott néhány "yankee" barátot egy jó vacsorára. Készítek néhány hagymakarikát és sült okra is. Azt is ajánlom, hogy bárki, aki nem ismeri a sertés grillezési stílusát, olvassa el az előző felülvizsgálatban hivatkozott megjegyzést.

Annak elkerülése érdekében, hogy e vélemények némelyikében láthassam, vegye figyelembe, hogy óriási különbség van a bbq szósz és a BBQ DIP között. Az NC Lexington-syle bbq DIP állítólag vékony és ecetes. Azt javaslom, hogy Erzsébet változtassa meg e recept nevét Lexington-stílusú BBQ DIP-re, nem pedig szószra, mivel a "mártás" címkézés félrevezetheti az olvasókat, hogy úgy gondolják, hogy olyan, mint az édes, sűrű mártások, amelyeket bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhat. Ezenkívül bárki, aki a Davidson County, NC környékén tanúsítja, hogy a Lexington-stílusú grillezőt (nem tévesztendő össze a keleti NC bbq-vel) BBQ-lappal kell tálalni-nem cole slaw-val, és le kell mosni édes tea vagy Cheerwine. Bővebben http://www.epicurious.com/recipes/foo d/notes/Lexington-Style-Bbq-Sauce- 242264#ixzz28LnjSHle

Vicces dolog: ezt a receptet a vélemények elolvasása nélkül készítettem - visszatértem és elolvastam a véleményeket -, és megtudtam, hogy az alamagordói barátunk, N.M. pontosan azt tette, amit én: kettévágta a receptet, és csökkentette a hőt. (A ketchupot is jó ol ' Heinz Chili szószra cseréltem). Most . . . Szeretem az ecetet és a meleget, de ez túl vékony és fanyar volt. SEMMIKÉRT - Egyetértek a véleményezővel, aki ezt írta: "Elmehet a helyi élelmiszerboltba, és felvehet bármilyen sűrű, ketchupos stílust" (gloppy szósz, én úgy hívom). Hozzáadtam egy kicsit több chilis mártást, csak hogy testes legyen - és ez most remek! Édes, szép háttérrel.

Ezt kisebb adagokban készítse el, és csak ízlés szerint adja hozzá a meleget. Teljesen egyetértek azzal, hogy mindenből túl sok van, és felülírja annak ízeit, amit felvett. Fél receptet készítettem, kipróbáltam a káposztasalátához, és végül kidobtam.

Miután elolvastam a receptről szóló véleményeket, nem hiszem, hogy itt senki sem érti Lexington stílusát. Állítólag vékonynak és nagyon fanyarnak kell lennie. Elmehet a helyi élelmiszerboltba, és felvehet bármilyen vastag, ketchupos stílust. Igen, ez egy megszerzett íz, de itt, a Carolinas -ban ez a legjobb. Kipróbálom ezt a receptet, és remélem, hogy jó lesz, amit itt tapasztalok.

Tegnap este BBQ -mártást akartam készíteni a 12 oz -hoz. pkg. göndör 's szósz nélküli húzott sertéshúsból, ezért ezt kipróbáltam. Hála istennek, több mint 40 éve főztem, és megnéztem a véleményeket. A recept felét elkészítettem-1/2 csésze almaecetet használtam, bőségesen megszórva asztali sóval, kevés 1 tk. fehér bors, 1/2 tk. pirospaprika pehely, 2 ek. fehér és sötétbarna cukrokból egyaránt, 3/8 tk. őrölt fekete bors, és 1/4 csésze ketchup. Olyan folyékony volt, hogy kicsit megfőztem, hogy besűrűsödjön. Mondanom sem kell, hogy túl meleg volt a határon. NM -ben élek, és hozzászoktam a meleg ételekhez, de ez nem volt túl jó, és biztos vagyok benne, hogy vannak jobb receptek. Ezt nem csinálná újra!

Tökéletes bók a sertéshús gazdag ízéhez !! Nagyon szépen hozzáadódik a cole slawhoz.


Vélemények (15)

Mindenki dühöng ezen a recepten, de nagyon hiányosnak találtam. Túl sok ecet és túl sok zúzott pirospaprika. Úgy ízlett, ahogy féltem. Túl fűszeres, és nem volt elegendő cukor a savanyú ecet kiegyensúlyozásához. Hozzáadtam némi bbq mártást, hogy utána rákenjem a csirkére, hogy jobban ehető legyen! Ez segített, de összességében ez a recept vesztes volt. Lehet, hogy jobb, ha csak 1 csésze ecet van a pácban, és növeli a barna cukor mennyiségét. 2 evőkanál őrölt pirospaprika valószínűleg szintén elegendő lenne

Ez a csirke nagyon nedves lett, és sok meleget kapott a zúzott pirospaprika pehely miatt. De éreztem, hogy valami hiányzik. Talán jobb lett volna, ha mártássá változtatom a pácot.

Ez a kedvenc grillezett csirke receptünk valaha. Egyszerű és a világon kívül finom

KIEMELKEDŐ. Mivel nyár van, igazán könnyű ételeket keresek, ahol nem kell bekapcsolnom a sütőt. Van egy ilyen főzőlapos EZ pro grill, ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Kicsit szkeptikus voltam az összes ecettel és fokhagymával (hogyan lehet csirkét készíteni NEM fokhagymával.), De ez FABULAS volt !! Eleinte kóstoltam az ecetet, de nekem nem volt lehengerlő. Nagyon tetszett az íze! A receptet félbevágtam, és 4 + 4 csont nélküli és bőr nélküli combot és melleket használtam. Ezeket biztosan újra fogom készíteni!


Pig ki 13 fogással húzott sertéshúsból

A klasszikus lassú tűzhelyből készült sertésszendvicsektől a pizzát és a nachót feltaláló új ötletekig, nézze meg a 13 módot a sertés kivágására.

Kapcsolatos:

Fotó: Alice Gao & copy2014, Cooking Channel, LLC. Minden jog fenntartva.

Fotó: Tara Donne & copyFood Network

Fotó: Mark Peterman / AP Képek és másolás 2014, Cooking Channel, LLC. Minden jog fenntartva.

Észak -karolinai sertéshúsos BBQ szendvics

Ez a húzott sertéshús viszonylag gyorsan elkészül - alig három és fél óra alatt -, de nem hiányzik belőle az íz. A finomhangolt barbecue szósz cukrot és mézet tartalmaz az édességhez, zúzott pirospaprikát némi melegre, és egy csésze almaecetet.

Lassú tűzhelyen aprított sertéshús

A sertés lapockáját levágják a felesleges zsírtól, majd lime levével, korianderrel és más fűszerekkel ízesítik, hogy sovány, aljas és álomszerű legyen.

Alton Brown húzott sertéshús

Ha disznócsikket 10–12 órán keresztül füstöl melasz, pácolt só és rengeteg fűszer után, akkor ez a klasszikus étel ínycsiklandó alapanyaggá válik.

Húzott sertés Nachos

Nachók délies csavarokat kapnak, lágy húzott sertéshússal, barbecue szószba és krémes cheddarba fojtva, pácolt jalapenóval meghintve.

Húzott sertéshús barbecue pizza

Cserélje ki a húzott sertéshúst pepperonira egy olasz-déli cefre pizzában. Mangiare, mind.

Ananász húzott sertés Tacos

A lassan főzött sertéshús füstös édessége párosul az ananász ragyogó törésével ezekben az ellenállhatatlan tacókban.

Húzott sertéshús és Kimchi szendvics

A fűszeres kimchi kontrasztok úgy húzták fel a sertéshús összetett, melaszban gazdag édességét, hogy másodpercekig könyörögni fogsz ezeknek a ropogós paniniknek.

Húzott sertéshús saláta (kukoricakenyér krutonnal)

Ez a szomorú asztali saláta ellentéte. Füstös barbecue ízekkel és ropogós kukoricakenyér krutonnal a zöldek soha nem voltak ilyen vonzóak - vagy gyönyörűek.

Pappardelle sertéshússal

Forgassa el a villája körül a széles pappardelle szalagokat és az apróra vágott sertéshúst. Ezt az egyszerű ragu -t csak jobb parmezán sajt teszi.

Oklahoma Joe húzott sertéshús

Ez az ízletes szendvics - spanyol paprikával és almalével ízesítve - több, mint rendben van. Takarékoskodjon meg repülővel, és készítse el otthon Oklahoma Joe aláírt húst.

Nikki sertésszendvics

A húzott sertéshús - egyedülállóan andouille kolbásszal, fűszerekkel és sárgarépalével ízesítve - lehet ennek a bulinak a sztárja egy kontyban, de csatlakozik a rajongók kedvenceihez, a kanadai szalonnához, a ropogós karfiolhoz és a jicama slaw -hoz.

Lassú tűzhelyű banánlevél húzott sertéshús

A banánlevelek egyedi ízt kölcsönöznek ennek a húzott sertéshúsnak, és gőzbe zárva biztosítják a lágy, lédús húst, amely banánra késztet.

Húzott sertésváll Lexington-stílusú mártással

Élvezze a régimódi délvidéki ízt almaecettel, cayenne-i borssal és cukorral, ha disznóvállát füstölgeti a hickory és a tölgyfa parázs felett.


Brokkoli, sajt és rizs rakott

- Ha valaha összejönnénk, a lányom szereti, ha főzök egy jó brokkolit, sajtot és rizst.

Hozzávalók:

6 csésze friss brokkoli falatnyi darabokra vágva

1/4 teáskanál fokhagyma és fekete bors

1/2 teáskanál száraz mustárpor

3 evőkanál krémsajt

2 csésze apróra vágott cheddar sajt osztva

Utasítás

Melegítse elő a sütőt 350 F -ra.

A hagymát és a vajat közepes-alacsony lángon puhára főzzük. Keverje hozzá a lisztet, a fokhagymaport és a borsot. Főzzük még 2 percig.

Habverés közben felöntjük a tejjel. Közepes lángon felverjük, amíg sűrű és buborékos nem lesz. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá száraz mustárt, paprikát, krémsajtot és 1 1/2 csésze cheddar sajtot. Addig keverjük, amíg fel nem olvad.

Helyezze a brokkolit forrásban lévő vízbe körülbelül 2 percre. Továbbra is enyhén ropogósra vágyik, mivel a sütőben tovább sül.

Keverjük össze a rizst, a brokkolit és a sajtmártást. Kivajazott 2 qt -os rakott edénybe tesszük. Felöntjük a maradék sajttal, és 35 percig sütjük, vagy amíg pezsgő és a sajt enyhén megpirul.

Reméljük, hogy ma csatlakozik hozzánk, és nagy születésnapi kívánságot küld az univerzumba Miss Tootsie számára. Tudom, hogy a Snow's emberei nagy ünnepséget terveztek neki, ami azt jelenti, hogy ezt csak később kell megcsinálnunk, a legcsodálatosabb módon. Hálás vagyok Tootsie asszonnyal az elmúlt héten tett látogatásomért, mivel ez feldobta a kedvemet, amikor csak telefonon látogattam vele. Szórjon egy kis napsütést, ahol csak tud. Tudom, hogy most mindent megtesz, hogy ugyanezt tegye.

Köszönöm Wyatt McSpaddennek Miss Tootsie gyönyörű portréfotóját. Minden kalandunkat és szerencsétlenségünket követheti ezen a BBQ kalandon keresztül a @barbecuewife oldalon

Utoljára együtt voltunk. Catherine, Tootsie, Kim Bexley a TMBBQ Fest 2019 -en


Észak -karolinai barbecue szósz

  • Gyors pillantás
  • (1)
  • 30 M
  • 30 M
  • Kb. 3 1/2 csésze

Hozzávalók US Metric

  • 3 csésze almaecet
  • 1/2 csésze ketchup
  • 2 evőkanál ancho chile por
  • 2 evőkanál csomagolt világosbarna cukor
  • 1 1/2 teáskanál kóser só
  • 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1/4 teáskanál chile de arbol por vagy cayenne -i bors

Irányok

Keverje össze az ecetet, a ketchupot, az ancho chile port, a barna cukrot, a sót, a fekete borsot és a chile de arbol port vagy a cayenne-i paprikát egy közepes lábasban, és forralja fel közepes-magas lángon. 1 percig főzzük. A tűzről levéve hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. (A mártás akkor a legjobb, ha lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Természetesen akár egy hétig is tárolhatja a hűtőben. Használat előtt hagyja szobahőmérsékleten.)

Támaszkodjon a mártásra mind a sertésfenék, a csirkehús vagy a hamburger felmosásához a rácson, mind a roston sült ételek fölött való felszeleteléshez közvetlenül tálalás előtt - csak ügyeljen arra, hogy a felmosószószt külön tartsa a szeletelő mártástól, nehogy az utóbbit szennyezze. csizmák az előbbi nyers húsából.

Recept tesztelők véleménye

Ez egy érdekes szósz, amely nem éppen a leghagyományosabb és leggyakoribb észak -karolinai barbecue szószokat reprezentálja. Ha hagyományos kelet -észak -karolinai szósz lenne, akkor egyáltalán nem lenne paradicsomtermék. Ha ez egy hagyományos Lexington-stílusú „mártás” lenne, ami általában nemcsak Lexingtonban, hanem egész Piemont régióban is megtalálható, akkor egy kicsit több cukrot tartalmazna. Tehát ez a szósz valahol a kettő közé esik. Van néhány hely itt -ott Észak -Karolinában, különösen Piemontban, amelyek egy ehhez hasonló „hibrid” szószt szolgálnak fel. Tehát bár nem a szokásos észak -karolinai mártás, ez minden bizonnyal egy variáció, amellyel találkozhat. Az ancho chile por egy kicsit más, de akkor a személyre szabás mindenhol a barbecue szószok jellemzője.

Bárhogy is nevezzük, ez egy nagyon jó szósz, amit talán inkább a kanonikusabb változatokkal szemben szeretnék. Nagy savassággal rendelkezik, ami nagyon kívánatos tulajdonság, ha sertésvállával párosítjuk. Lehet, hogy inkább forró chilit és kevesebb (vagy egyáltalán nem) ancho chilit látok, de ez így jó, és nem mindenki szereti a lángoló forró barbecue szószt. Ennek sokféle ízlésnek kell tetszenie.

Ha nem ismeri a Carolina ecet alapú mártásokat, akkor fel kell készülnie egy olyan mártásra, amely sokkal vékonyabb, mint amit a legtöbb amerikai barbecue szósznak gondol, és sokkal savasabb. Amikor „húzott” (apróra vágott) vagy finomra vágott sertésbográcsot eszik, egy ilyen vékony mártás áthatja a húst, és a savasság ellenpontja a zsíros sertéshúsnak, különösen, ha vállhúsról van szó. Bár a szerző más felhasználási módokat javasol ennek a mártásnak, érdemes emlékezni arra, hogy ezt a stílusú mártást kifejezetten sertéshúshoz készítették, és ez lesz a felhasználás, amely a legjobbat mutatja. Tiszta üvegekbe vagy üvegekbe téve ezt a mártást korlátlan ideig meg kell őrizni.

Teljesen szívom a barbecue szószt - különösen azt, amit „Észak -Karolina” szósznak tartok. Fogalmam sem volt, hogy még néhány évvel ezelőtt is van különbség. És akkor BLAM! Itt van! Most, amit tanultam, egy észak -karolinai mártásban NINCS paradicsom. Igaz, NINCS paradicsom. És igen, a ketchup paradicsomnak számít. Ez a recept a ketchup és talán némi nyers hagyma nélkül is megfelelő lenne. De kitérek.

Ez a szósz jó, és nem is lehetne egyszerűbb elkészíteni. Nézd csak ezeket az irányokat - csak dobj be mindent egy edénybe, és hajrá. Elég könnyű? Én is így gondoltam. Ez a recept körülbelül 28 uncia értékű finomságot készít. Ha purista vagy, ez nem NC szósz. De aztán egyesek még mustárt is tesznek a mártásukba, és Észak -Karolina szósznak nevezik. Szóval hajlandó vagyok néhány uncia paradicsomos ketchupot átcsúsztatni a tölcséren. Ha marad belőle, megnézem, mennyi ideig tart a hűtőben. Egy hét elég rövidnek tűnik - nincs benne semmi, ami ennél hosszabb ideig ne ülne a hűtőben vagy a spájz polcán.

Elsőként a felelősség kizárása: Durhamben, Észak -Karolinában nőttem fel. A nyári szünet sertéscsákányból és grillezésből állt. Barbecue rabja vagyok, és előre be akarom ismerni az elfogultságomat. Továbbá elölről is be akarom ismerni a hibámat. Vártam a tesztelést vasárnapig, elfelejtve, hogy (annak ellenére, amit a recept mond) a fűszereknek még legalább pár napig együtt kell pihenniük. Ezenkívül a hűtőszekrényben eltöltött hét alábecsült - általában a cackalacky szószok legalább néhány hétig tartanak.

Kezdő szakácsként mindig az NC-stílusú BBQ szószt keresem, amelyet még én sem tudok elrontani, tudod, a BBQ-fölény bolondbiztos bemutatója most, hogy Alaszkában élek. Tényleg csak egy kifogásom van ezzel kapcsolatban: honvágyam lett. Viszont el tudom képzelni, hogy néhányan azt mondják, hogy nem elég fűszeres. A probléma megoldásához javaslom az alapmennyiségű cayenne -t, majd az íz -vizsgálati módszer alkalmazását, és adjunk hozzá több cayenne -t, amíg a szája kissé puffadni kezd. Figyelmeztetnem kell azonban, biztos vagyok benne, hogy az enyém egyre forróbb lett, ahogy tovább hűlt a pulton, szóval nyugodtan.

Nagy csattanás némi borsos hőséggel. Ebből körülbelül 3 1/2 csésze nagyszerű mártás készült. Ezzel néhány rack füstölt bordát felmostam, és a mártás borsos ecet ízt adott a kész bordákhoz. Könnyű összerakni. Ezt biztosan elkészítem még egyszer.

Ha némi rúgással BBQ szószt keresel, akkor ez a kisbaba a válasz. Az ancho chile por és a cayenne között volt egy kis meleg. Nem lefújja a fejét, hanem néhány jó régimódi édességet és meleget, mint amilyennek Észak-Karolinában szereti. Az észak -karolinai BBQ nagyszerű tulajdonsága a mártás állaga. Sokkal vékonyabb, mint az a vastag palackozott cucc, amit vásárol, és az íze sokkal -sokkal jobb. Szeretem a fűszereset minden ragacs nélkül. Csodálatos disznócsigát készítettünk ezzel, és lassan főztük egész nap, miközben ezzel az elragadó mártással felmostuk. Adjunk hozzá káposztasalátát, zsemlét és salátát, és Bob a nagybátyja! Élvezd.

Fiatalabb éveim nagyobb részét Texasban töltöttem, rengeteg texasi barbecue -nak voltam kitéve. Paradicsomalapú szósz fűszeres rúgással, mindig is ezt a texasi fajtát kedveltem. A régi kérdés: Melyik régió barbecue uralkodik? Nos, soha nem kérdőjeleztem meg a szeretett texasi stílusú elkötelezettségemet, azonban most rájövök, hogy nemcsak védett grilléletet éltem, hanem lemaradtam egy csodálatos barbecue szószról! Ez a szósz csípős ecetes élvezet! A hetet azzal töltöttem, hogy csirkére, kolbászra stb. Felmosogattam, alapvetően bármit, ami a kezembe került. Egyikkel sem értett egyet. Gyorsan összeállt, jól tárolt, és betöltötte a házat egy igazi füstölő illatával! Sajnálom Texas, de amíg még szeretlek, újra és újra elkészítem ezt a szószt.

Nagyapám ecet alapú barbecue szószt készített, amit mindig is szerettem, de sajnos soha nem kapta meg a receptet. Ez a recept, bár nem olyan jó, mint az övé, mégis nagyon jó volt. Szellő volt összedobni, és jól működik a csirkén és a sertéshúson. Enyhén kiigazítottam a ketchup és a barna cukor mennyiségét - azt hittem, hogy ez egy kicsit ecetes, és úgy gondoltam, hogy ennek a két összetevőnek a beállítása biztosítja a megoldást. Azt mondom, hogy ez a szósz másnap még jobb volt.

Őszintén szólva, bár hatalmas BBQ rajongó vagyok, inkább az a típus vagyok, aki hagyja, hogy a füst és a hús magukért beszéljenek. Azonban rengeteg regionális változat létezik, és ki vagyok én, hogy tagadjam, hogy mindegyiket kipróbálnám? Ezzel együtt imádom ezt a szószt. Szuper ecetes és enyhén édes kis fűszeres rúgással én az árnyalatokról szólok. Az egyetlen csípésem az lenne, ha kicsit több barna cukrot adnék hozzá, de ez teljesen személyes preferencia. A hozamom 3 1/2 csésze körül volt, ami bőven elég volt az egész füstölt csirkéhez, amit készítettem. Ezzel a recepttel a kezében miért vásároljon többé palackozott BBQ szószt?

Kellemesen meglepett ez a szósz. Ez jó egyensúlyt biztosít az ecet, a ketchup és a barna cukor között. Ez az első próbálkozásom észak -karolinai mártással. Ezt használtuk először tartalékon és grillezett csirkén. Annyira magával ragadott a felmosás és a szitálás, hogy elfelejtettem pontosan megmérni a recept szerint elkészített csészék számát. Ezután kipróbáltuk néhány pulyka- és zöldségburgeren. Azt kell mondanom, hogy mindkettő ízét nagyon fokozta. Cayenne -t használtam, mert legközelebb ez volt a kezemben, lehet, hogy kissé növelni fogom a mennyiséget. Mindenki, aki ezt kóstolta, egyetértett abban, hogy szép változás a környékünkön gyakori, nagyon sűrű és túl édes barbecue szószokhoz képest.

#LeitesCulinaria. Örömmel látjuk alkotásait az Instagramon, a Facebookon és a Twitteren.

Hozzászólások

NINCS olyan BBQ szósz, amelyet illik enni, ha füstöt vagy természetes aromát tartalmaz. A folyékony füst a BBQ szemeteskannája. Füstöt a fából kap, nem üvegből vagy dobozból. Csak továbbítom ezt a létfontosságú információt.

Jim, hallom, és egyetértünk. De kissé zavart vagyok, mivel ez a recept nem ír elő folyékony füstöt vagy bármilyen “ természetes ” aromát. Az egyetlen füstölt barbecue szósz, amelyet kínálunk, házi füstölt ketchupból készül.

Kezdje a fogadást Renee, mert biztos vagyok benne, hogy hamarosan újabb receptet készítek! Egyébként senkinek sem kellett más stílusú BBQ szósz tegnap este, mindannyian úgy szerették ezt a szószt, ahogy volt.

Ismét bejött az LC, és inspirált egy finom és új esti vacsorára! Elolvastam a receptet, felvettem a hozzávalókat egy szép méretű sertésvállával együtt, és keresztbe tettem az ujjaimat egy tisztességes vacsorához. Ez volt az első alkalom, hogy NC BBQ szószt készítettem, és sikeres volt!

MÁRCASZERELÉS
A szósz gyorsan összeállt, ahogy azt vártuk. Pontosan követtem az utasításokat, egy evőkanál méz és néhány evőkanál friss ananászlé hozzáadásával. Féltem, hogy a szósz fűszeres lesz, de a szósz egyáltalán nem fűszeres!

CROCK EDÉNY HÚZOTT HASZNÁLATI MÓDSZER
Úgy döntöttem, hogy 1 1/2 csészét lefoglalok az edényhez, a másik 2 csésze pedig rögtön az üres Trader Joe ’s organikus almaecetes palackomba került, és később a hűtőbe tettem.

Ahogy egész nap kint voltam a házban, abban reménykedtem, hogy az egy csésze ecetem a sertésvállával nem lesz túl sok sav a váll számára. Annak ellenére, hogy szeretem a Bobby Flay és az LC recepteket, volt egy kis részem, ami ideges volt, és azon tűnődtem, vajon ez rendben lesz -e. Amikor 6 óra után hazaértem a fazékkal, magas hőmérsékleten, a ház csodálatos illatú volt. Kipróbáltam egy kis darab sertéshúst, és nagyon finom volt. A mártás íze beleesett a sertéshúsba, és nedves és jó ízű maradt.

Folytattam a sertéshús eltávolítását az edényből, leszűrtem a maradék folyadékot és lehámoztam a zsírt. Ezután feldaraboltam a sertéshúst, és visszahelyeztem az edénybe, csak fél csésze páccal, hogy nedves maradjon. A maradék leszűrt edénymártást azoknak tartottam fenn, akik szeretnék hozzáadni a húzott sertéshúshoz. I turned the crock pot on low for another hour until dinner time…which I could hardly wait for.

VERDICT
My family likes a thick BBQ sauce (we have never eaten NC Sauce liquid style sauce) so I bought a bottle of the thicker stuff from my local BBQ restaurant which serves Texas-style BBQ. I personally do not think the pork needs additional sauce, but I will keep in on the side for those that wish to have a thicker sauce for dipping.

LC, you saved the day, I was not inspired to cook today until I saw your post, tonight would have been a takeout night. Thank you, Thank you, Thank you!

I WILL make this sauce again, and am now thinking about how I can use my leftover unused sauce on Memorial Day :)

Mrs. E, we’ve missed you, and we were wondering which recipe you would comment on next…perhaps in the future we’ll take bets! Seriously, though, nothing pleases us more than hearing from satiated readers. Love that. Thanks so much, not just for letting us know how swell this recipe turned out, but for sharing your honey and pineapple juice trick (which I’m going to try this weekend, as that sounds just like how me and my husband like our ‘cue). My turn to thank you!

Karen Depp: There is a commercial sauce called “Bone Suckin’ Sauce” in plain or hot if you can find it on a store shelf. Also has a web site. This is my fave off the shelf sauce.

The secret to BBQ sauce is, there AIN’T no bad BBQ sauce, just different and different is good.

Couldn’t agree more, Kenneth. It’s all good. And I love the “Bone Suckin Sauce”, I’ve used it in a pinch when I was pressed for time.


Nézd meg a videót: Everyone Comes to Lexington for Barbecue


Előző Cikk

Vintage rakott receptek és még sok más, amit nem szabad elfelejteni

Következő Cikk

8 egyedi McDonald's reggeli a világ körül (diavetítés)