4 (12 oz.) Adagok

Mivel ez a tészta tojás nélküli, kiváló al dente textúrájú. Ha nem talál durum búzalisztet, akkor az univerzális is jól fog működni.

Hozzávalók

  • 1 csésze plusz 2 evőkanál finom durum búzaliszt vagy univerzális liszt, és még sok más a portalanításhoz
  • 1 csésze búzadara (tészta liszt)

Összetevők:

  • Finom durumbúzaliszt kapható a természetes élelmiszerek üzleteiben és néhány speciális élelmiszerboltban. A búzadara az olasz piacokon, speciális élelmiszerboltokban és néhány szupermarketben kapható.

A recept elkészítése

  • Keverje össze a durumbúza lisztet és a búzadarát egy nagy tálban. Forraljon fel egy kis edény vizet vízzel. Adjunk hozzá ⅔ csésze forró vizet a lisztekhez, és villával keverjük addig, amíg a keverék össze nem áll. A tésztát a durumbúza liszttel enyhén megszórt felületre borítjuk, és 8–10 percig simára és rugalmasra gyúrjuk (vagy tésztahoroggal ellátott állványkeverő segítségével alacsony sebességgel keverjük, kb. 5 percig). Csavarja szorosan műanyag fóliába; hagyjuk 1 órát szobahőmérsékleten.

  • Előre: A tészta tésztát 1 nappal előre elkészíthetjük. Szorosan becsomagoljuk és lehűtjük.

, Fotók: Christopher Testani

Táplálkozási tartalom

Kalória (kcal) 260 Zsír (g) 0 Telített zsír (g) 0 Koleszterin (mg) 0 Szénhidrát (g) 55 Élelmi rost (g) 2 Összes cukor (g) 2 Fehérje (g) 0 Nátrium (mg) 0Vélemények

Hogyan használjunk tésztagépet házi tészta készítéséhez

A házi tészta elkészítése megéri az extra erőfeszítést. Az állaga és az íze sokkal jobb, mint a szupermarketben szárított, bolti tésztaé, és a tészta elkészítése és tésztagépen való kinyújtása az egész család számára szórakoztató. Miután elsajátította a tésztafőző használatát, nem fontolja meg újra, hogy szárított dobozban vásároljon.

Íme egy lépésről lépésre szóló útmutató a házi tészta kézi forgattyús tésztagéppel történő elkészítéséhez-ebben az esetben ez a Marcato Atlas 150 tésztagép. Bármivel márthatja, de a bazsalikomos pesto vagy paradicsomszósz olasz kolbásszal segít kiemelni a friss tészta textúráját és ízét.


A legjobb házi tészta receptek tanulni és szeretni

Fotó: Getty Images/Food Collection

Séf Brandon Whitestone ’s házi tészta receptje

  • 2 csésze univerzális liszt (lehet teljes kiőrlésű búza, de a tészta a bit sűrűbb)
  • 1/2 tk kóser só
  • 2 nagy tojás, plusz 2 tojássárgája (összevert)
  1. Keverje össze a lisztet és a sót egy tálban, és keverje össze. Hozzáadjuk a tojást és a sárgáját, és kézzel addig keverjük, amíg a tészta össze nem áll (nincs több laza bozontos darab). Ha a tészta száraz, adjunk hozzá egy evőkanál hideg vizet, keverjük össze a hozzávalókat, amíg össze nem áll. A kombinációs részt konyhai robotgéppel vagy keverővel is elvégezheti nagyon alacsony beállításon csak kombinálásáig. Ne dolgozzuk túl a tésztát.
  2. Kívánt esetben hozzáadhat egy teáskanál fokhagymaport vagy más száraz fűszert, és a tojás hozzáadása előtt belekeverheti a lisztbe. Színes tészta készítéséhez használjon egy tojást és egy tojássárgáját, és adjon hozzá egy uncia répalevet vagy gyümölcsleves spenótot.
  3. Tegye át a tésztát egy fából készült vágódeszkára (ha nem rendelkezik deszkával, használja a pultot, győződjön meg róla, hogy tiszta és száraz, és ha bármilyen vegyi alapú tisztítószerrel tisztítja, akkor öblítse le tiszta vízzel).
  4. Egy percig gyúrjuk a tésztát, és formázzunk belőle labdát, és selymes állagú tapintású, majd lapos korongba nyomjuk, és műanyag fóliába csomagoljuk. Hagyja pihenni két órán át szobahőmérsékleten. Ha el akarja menteni a tészta későbbi elkészítéséhez, tegye közvetlenül a hűtőszekrénybe, és három órával a használat előtt vegye ki a hűtőből.
  5. Osszuk a tésztát öt részre, és gyúrjuk simára (egy -két perc).
  6. Vágja fel a tésztát tésztahengerrel vagy kézzel (lásd az alábbi módszert).
  7. A búzadarát egy lapos serpenyőbe szórjuk, és a feldarabolt tésztát szétterítjük rajta, és egy órán át hagyjuk megszáradni.
  8. Forró sós vízben két -négy percig főzzük.

1. tészta vágási módszer: tésztahengerek

Ha ’ rendben van egy kicsit külön- megtisztítani, érdemes lehet tésztahengerbe fektetni. Kétféle változatban kaphatók: kézzel forgatható (például ez a 48 dolláros gizmo) és automatikus, amelyeket a keverőgéphez rögzíthet (például ez a 150 dolláros). Tapasztalataim szerint (és az FWIW, Whitestone egyetért) a tésztahengerek egy kicsit nagyobb karbantartást tesznek lehetővé, mivel a tészta könnyen összeragadhat, vagy beszorulhat a gépbe. De hé, ez a te konyhád, és azt teszel, amit akarsz.

Ha úgy dönt, hogy a gépi utat választja, akkor kövesse a dobozban található konkrét utasításokat, amelyek magukban foglalják a kívánt tésztaforma kiválasztását, a tészta nagyjából negyed szélességű kinyújtását és futtatását. a berendezésen keresztül, amíg nem marad tészta.

2. tészta vágási módszer: használja a kezét és egy éles kést

  1. Nyomja meg a tészta tésztát, amíg lapos és nagyjából 1/2 hüvelyk vastag lesz. A darabokat mindkét oldalon lisztezze meg és óvatosan dörzsölje meg ujjaival, hogy a darab mindkét oldala ne legyen ragadós.
  2. Egy sodrófa segítségével nyújtsuk ki a lehető legvékonyabban, nagyjából negyedrész vastagságig. Lehet, hogy több lisztet kell hozzáadnia a tésztafelületekhez, hogy ne ragadjon.
  3. Miután a tészta a kívánt sűrűségű, megszórjuk búzadarával vagy liszttel, és lazán feltekerjük.
  4. Használjon éles kést, és vágja 1/2 hüvelyk vastag csíkokra, majd enyhén dobja bele a lisztet.
  5. Ismételje meg a tészta többi részével, vékonyan hengerelve, búzadarával megszórva, és vékony csíkokra vágva.
  6. Szárítsuk tovább és főzzük a fent leírtak szerint.

Maradt tészta? Íme, hogyan kell tárolni

Ha kinyújtja a kívánt mennyiségű tésztát, és úgy találja, hogy extra tésztát kapott, akkor gratulálunk, és hamarosan több házi tésztát fog élvezni. Először azonban szárítsa meg, és hagyja a szálakat egy fogason, serpenyőben vagy munkalapon, amíg a tészta annyira merev lesz, hogy el nem törik, amikor hajlítani próbálja. (Ez akár egy napot is igénybe vehet.) Csak akkor helyezheti el őket a Tupperware -ben, és élvezheti a következő heteket.

Másrészt mondjuk azt, hogy teljes mértékben a tészta használatát tervezi, például holnap. “Hagyom pihenni szobahőmérsékleten egy tiszta törülközővel letakarva két órán át, hogy kissé megszáradjon, majd tegyük egy lezárt műanyag szendvicszsákba, és tároljuk a hűtőben. Zárt állapotban kell tartani, hogy ne legyen páralecsapódás a zsákban. Négy -öt napig kell állnia, de minden tárolási napra egy -két percig tovább kell főznie, mivel a nedvesség elpárolog. A tészta is kissé sötétebb lesz, ahogy öregszik, így előfordulhat, hogy nem tűnik olyan szépnek, ahogy öregszik - mondja Whitestone.


Házi tészta: a kérdéseid megválaszolták

Hogyan főzzek házi tésztát?

A házi tészta gyorsabban elkészül, mint a bolti tészta. Tegye a házi tésztát egy edénybe forrásban lévő sós vízzel, és forralja két percig. Kóstolja meg, és ha nem az Ön ízlése szerint történik, akkor további két percig forralja tovább (tehát összesen 2-4 perc).

Hogyan tárolhatom a házi tésztát?

Ha nem fogyasztja el azonnal az összes tésztát, vagy később szeretné használni, akkor a tésztát levegőn száríthatja egy szárítóállványon vagy egy sütőlapon körülbelül egy órán keresztül. Ezután tegye át légmentesen záródó edénybe, és tegye a tésztát hűtőszekrénybe 2-3 napra, vagy fagyasztja körülbelül 2-4 hétig. Vigyázzon arra, hogy a csomagolásban a tészta, vagy ha simára simított tészta lesz belőle.

Miért kell pihentetni a tésztát a tészta elkészítése előtt?

Hagyja a tésztát pihenni, hogy a lisztnek ideje legyen, hogy teljesen felszívja a folyadékot, és hogy a glutén is ellazuljon. A glutén lehetővé teszi a tészta nyújtását és szuper vékonyra nyújtását.


Egyszerű házi tészta és#8211 tojásmentes recept

Ezen a héten kihasználtuk a többlet időt, és házi tésztát készítettünk.

Általában gyártunk hagyományos olasz tészta egy receptből, amelyet Jim & rsquos olasz nagymama adott át. Ez a recept egy liszthalommal kezdődik, közepén egy jól kialakított lyukkal.

Házi Fettuccine tészta tészta a konyhánkban.

Ezután a tojásokat feltörjük, összekeverjük, majd a kútba tesszük. Ezután mindent összekeverünk, amíg a tészta kialakul. Nem is lehetne egyszerűbb!

A közelmúltban kialakult tojásallergiám miatt azonban olyan receptet akartam előállítani, amely nem tartalmaz tojást.

Vásárolunk tésztát az élelmiszerboltban, amely nem tartalmaz tojást, ezért úgy gondoltam, hogy ez nem lehet túl nehéz.

Tehát megnéztük a csomagolás hátoldalán található összetevők listáját, és úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk.

Tojásmentes, egyszerű házi tészta recept

Természetesen minden hagyományos tészta recept fő összetevője a liszt. Szerencsénk volt, de a házban még rengeteg univerzális liszt volt.

Egy villával hajtsa bele a lisztet a folyadékba, amíg be nem épül.

A liszttel habosra kevertünk egy kis sót, és a közepébe mélyedést készítettünk. De ahelyett, hogy tojást töltöttünk volna a kútba, víz és olaj kombinációját használtuk.

A keverési folyamat azonban változatlan marad. Egy villával lassan hajtsa be a liszt széleit a vízbe. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a tészta formálni nem kezd.

Ezután tegye a házi tészta tésztát tiszta és lisztezett felületre, és gyúrja 10 percig. Ha van egy tésztahorgos rögzítője egy keverőgéphez, akkor a tésztát is így gyúrhatja.

Ha elkészült a tészta, gyúrjuk 10 percig.

Fedje le a tálat nedves törülközővel, és hagyja a tésztát 30 percig pihenni. Ekkor a tésztának simának és selymesnek kell lennie.

Most gyúrja meg még néhányszor, és tegye vissza a tálba további 30 percre.

Roll and Cut

Ha készen áll a házi tészta elkészítésére, vágja a tésztát egyenletes részekre.

Vagy kézzel tekerje a tésztát, vagy használjon tésztagépet vékony tésztalapok készítéséhez.

Ha kézzel készít tésztát, sodrófa segítségével forgassa a tésztát a kívánt vastagságúra. Ez attól függ, hogy milyen tésztát szeretne készíteni.

Spagetti és fettuccine esetében a vastagságnak körülbelül 1/8 hüvelyknek kell lennie. A lasagne és a ravioli esetében még vékonyabbra szeretné tekerni. Valójában olyan vékonynak kell lennie, hogy újságot olvashasson a tésztán keresztül.

Ha ez úgy hangzik, hogy sok izomerőre van szükség a házi tészta elkészítéséhez, akkor igazad van. A tésztafőző segítségével azonban könnyíthet magán. Megvan a Konyhai segédeszköz tésztakészítő tartozék és pillanatok alatt gurítja és vágja a tészta tésztát!

Miután a tésztát felvágtuk, azonnal megfőzzük, vagy hagyjuk megszáradni a tároláshoz.

Friss tészta főzése

Ha elkészült a tészta, azonnal meg is főzheti. Ne feledje azonban, hogy a friss tészta az idő töredékében bolti, szárított tésztaként sül meg.

Valójában a házi tészta forrásban lévő vízben pár perc alatt elkészül.

Házi tészta szárítása és tárolása

Ha nem azonnal főzi a tésztát, tárolás előtt hagyja megszáradni.

A tészta szárításához használjon tészta szárító állványt, vagy ebben az esetben hűtőtartót.

Helyezze a tésztát sütőlapra, tészta szárító állványok, vagy egyszerűen hagyja a pulton, amíg száraz és ropogós nem lesz.

Ezután tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig vagy a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig.

Ha készen áll a tészta használatára, vegye ki a fagyasztóból, és tegye a forrásban lévő vízbe.


Hogyan készítsünk házi tészta tésztát Miker állványban

Választhatja a kézi gyúrást a fenti lépések szerint, vagy használhat állványkeverőt (ezt javasoljuk kitchenaid állványkeverő). Ily módon időt és erőfeszítést spórolhat meg, mivel a házi tésztát sokáig és sok energiával kell gyúrni. A friss tészta jó eredményéhez használnia kell a spirális tésztahorgot, amely tökéletes a tésztagyúráshoz. Általában első és második sebességben használják.

Öntse tehát a lisztet a keverőgép táljába, és kezdje el keverni a spirális tésztahoroggal 1-es sebességgel. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük tovább 5-6 percig, amíg a keverék sima, de nem tömör. . Most növelje a sebességet 2-re és gyúrjon további 5-6 percig, amíg labdát nem kap.

Kapcsolja ki a gépet, vegye ki a labdát és gyúrja kézzel 1 percig. Tegye vissza a keverő táljába, és gyúrja újra 2 percig 1 -es sebességgel. Most vegye el a labdát, és tekerje be fóliába, majd hagyja pihenni legalább 15/30 percig.


Tegye a főtt tésztát légmentesen záródó edénybe és tárolja 2-3 nap a hűtőben. Kicsit ragaszkodhatnak egymáshoz, ezért hasznos, ha tárolás előtt feldobjuk őket olajjal vagy vajjal. Melegítse fel mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadhat egy csepp vizet vagy húslevest, hogy felmelegítse egy serpenyőben, hogy nedves maradjon.

Ha azt tervezi, hogy nagy adagot készít, és néhányat később lefagyaszt, akkor nagyon ajánlom, hogy a tésztát nyersen fagyasztja. Fagyaszthatja a tésztagolyót vagy az előre megformált tésztát. Az előfőzött tészta lefagyasztása felolvasztás után pépes állagot eredményez.

A tésztához a fagyasztóba helyezés előtt csomagolja be jól műanyag fóliával és fóliával. Az előre megformált tésztákhoz liszttel meghintve sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket- ne érintsük egymást. Lehet, hogy ezt tételben kell megtenni. Fagyassza le 1 – 1,5 órára, majd tegye át egy nagy fagyasztózacskóba.


A házi tészta elkészítésének legfontosabb szempontja a legyőzés. Mindig megtanítottak 7-9 percig dagasztani, majd még 5-7 percig dagasztani. Ha a tészta nincs megfelelően összegyúrva, akkor kiszakad és elszakad, amikor kinyújtjuk.

A KitchenAid tészta tartozék használatakor pontosan ugyanazt tenné, mint a kézi forgattyús gép hengerével, beleértve a szélesség beállítását is a tökéletes késztermék elérése érdekében. Szeretem általában 3 alatt tartani a sebességbeállítást, hogy figyelni tudjon, amikor a tészta folyik.


Hogyan készítsünk házi tésztát a KitchenAid keverővel

ÖSSZETEVŐK

  • 3 1/2 csésze univerzális liszt, szitálva
  • extra liszt a portalanításhoz
  • 1/2 teáskanál só
  • 4 nagy tojás, felvert
  • 2 evőkanál víz

KÉSZÍTMÉNY

Csatlakoztassa a lapos habverőt a keverőgéphez, és tegye a lisztet, sót, tojást és vizet (1 1 evőkanállal kezdődik, és adjon hozzá még többet) a keverőtálba. Fordítsa a keverőt a 2 -es sebességre, és addig keverje, amíg jól össze nem állnak.

Távolítsa el a lapos habverőt, és rögzítse a tésztahorgot, gyúrja addig, amíg a tészta behúzódik, amikor megérinti. Fedje le a tésztát műanyag fóliával vagy nedves konyharuhával, és hagyja állni körülbelül 20 percig.

A lisztet megszórjuk egy vágódeszkával, és néhány percig dagasztjuk a tésztát. A tésztát négy részre vágjuk, és kézzel lapos téglalap alakúra formázzuk. Vegyen egy darabot, és fedje le a többit egy törülközővel, miközben az elsővel dolgozik, hogy nedves maradjon.

Csatlakoztassa a tésztahengert a keverőgépéhez, állítsa a hengert #1 állásba, és kapcsolja be a keverőt #2 sebességre, és futtassa a tésztát a hengerben

Ha átgördült, hajtsa félbe a csíkot, és adagolja újra. A tésztát lisztbe verjük, a görgő rögzítési beállítását #2 -re állítjuk, és megismételjük. Végezze el ezt a folyamatot a #3 és #4 beállításoknál.

Ha elkészült, óvatosan hajtsa fel a tésztát, és takarja le egy konyharuhával, miközben megismétli a folyamatot a maradék 3 tészta esetében.

Miután kinyújtotta az összes tésztát, fedje le újra, vegye le a görgős tartozékot és rögzítse a fettuccine -t.

Állítsa a keverő sebességét #2 -re, és kezdje el a tészta adagolását a tartozékba. Ahogy átjön, tekerje körbe a kezét, hogy „fészket” hozzon létre, ha azonnal használja, vagy függessze fel a ruhafogas felett, hogy megszáradjon.

A gyönyörű tészta azonnal felhasználható, vagy fagyasztás előtt megszáradhat.

Ha esetleg ez nem világos, készítettem egy videót, hogy bemutassam, hogyan csinálom.


Nézd meg a videót: A tökéletes házi, gyúrt tészta titkai


Előző Cikk

Cinnabon recept klónja

Következő Cikk

Latte, Cappuccino, Macchiato: Különböző kávéitalok magyarázata