Pontosan mi az üzlet a sphere koktélokkal?


Fel vagy a sziklákon? A csaposok egy másik technikát alkalmaznak, amely hidegen tartja az italokat, megadja a szükséges hígítást, és emlékezetes módon szolgálja fel őket. A gömbös koktélok, amelyek egy részben fagyasztott, lefolyott jéggömbön belül felfüggesztésre kerülnek, mielőtt akár az asztalra repedtek volna, vagy pedig hagyták, hogy megolvadjanak és morzsolják az ital többi részét, pillanatok alatt állnak (és bőségesen kínálnak Boomerang lehetőségeket).

  • A luxus éjféli Paradicsom koktéljára a rebar Chicagóban a csapos két órán át fagyasztja a vizet egy gömb alakú forma belsejében, majd közvetlenül a megszilárdulása előtt forrasztópáka segítségével létrehoz egy kis nyílást a gömb közepén, ahonnan a vizet kiszivárogtatják, és az ital hozzávalóit hozzákeverik egy fecskendőt. "Az inspiráció az volt, hogy egy luxus koktélélményt hozzon létre, amely ötvözi a csúcsminőségű alapanyagokat [és] szeszes italokat és egy" hatalmas előadást "" - mondja Blake Fehlhaber menedzser.

    A libation, amely keveri a szarvasgomba-infúziót Hennessy Paradis konyak, CH amaro, mézszirup és Cocchi Americano Rosa Az aperitivo-t reszelt friss szarvasgomba díszíti, és repedt asztallapra átalakítja egy szikla belsejében lévő italról a sziklára. Fehlhaber szerint kb. Egy óra és 10 perc alatt a forma megfordul, amíg a fagyasztóban van.

  • Hasonló módszert alkalmaznak a Sphere Fashioned-re, amelyet a következő címen szolgálnak fel: A kör nál nél A Hotel Hershey Hershey-ben, Pa. Fecskendő Maker's Mark bourbonból, Luxardo maraschino likőr, érlelt narancsmarha és egyszerű szirup befagyott, leeresztett jéggömbbe megy, amely repedt és narancssárga csavarral díszítve.

    "Az esztétika a fő tényező, és együtt játszhatunk egy jégtöréssel egy csoporttal, aki a The Circularban élvezi idejét" - mondja Salvatore Mancuso étterem igazgatója. Mivel ez a módszer nem igényel különleges felszerelést, ez egyszerű módja annak, hogy hozzáadja a zümmögést az italprogramhoz vagy az otthon készített koktélokhoz.

  • A chicagói The Aviary-ban régimódi The The Rocks-ban azonban egy kis molekuláris varázslat szükséges. Micah Melton italrendező egy jégfürdőbe dobja az ital alapanyagokkal töltött víz ballont, amíg a keverék 32 Fahrenheit fokra nem megy. Ezután egy merülőkeringetőbe helyezi, amely egyenlő mennyiségű vízzel és semleges szemcse-alkohollal van feltöltve, amely lehetővé teszi a gép számára, hogy a hideg hőmérséklete állandó hőmérsékleten folyjon a víz fagypontja alatt, és fenntartsa a folyadék érintkezését.

    "Gondoljon egy meleg üveg pezsgő behelyezésére egy jégfürdőbe, szemben azzal, hogy a palackot hűtőszekrénybe tegye" - mondja Melton. "A jégfürdő körülbelül 12-szer gyorsabban meghűl." A gömböt öt perc és 30 másodperc alatt lefagyasztottuk olyan fürdőben, amelyet 1,4 fok Fahrenheit fokon tartottak. Bár a bár különböző klasszikus koktélokon forog, a menüben szereplő jelenlegi keverjük össze az Aviary's Select Single Barrel, Barrel A Proof-t Wyoming whisky, demerara szirupral, Angostura keserű és narancs olaj.

  • Természetesen van egy gyakorlati ok is, ha italot szolgálnak fel egy jéggömbön belül, majd drámai prezentációt nyújtanak. "Az ötlet az volt, hogy olyan kézműves koktélt hozzunk létre, amelyet előre üzembe lehet tenni a leállás ideje alatt - egy következetes kézműves koktélt várakozás nélkül" - mondta Jeff Hammett, a Swift tetőtér Austinban.

    Befagyasztja az Ice Ball Oldie összes rögzítését, beleértve a citrom- és a narancslevet és a héjat, az Angostura-keserűet, Cherry Heering, egyszerű szirup, Luxardo cseresznye és kis mennyiségű alapanyag (Tincup whisky), gömbformákban. A kiszolgálás érdekében a gömböt egy sziklás üvegbe helyezik, és a tejre további whiskyt öntenek. Ahogy elolvad, az ital a sósról kiegyensúlyozottá válik.

    Folytassa az 5-ből 5-rel lent.

  • Morphing koktélokról beszélve, az átalakulás kockája: Szentjánosbogár Washingtonban, D.C. egy gömbös korty, amely két klasszikus ital egyben. Brendan Ambrose vezető csapos csapda riffet tölt a Átfúr tetőtéri kertben termesztett bazsalikommal készült Repülés jéggömb, gin, Luxardo maraschino likőr és crème de violette. "Az ital ropogós, friss és kissé savanyúvá válik a Gimletből, de amint az Aviation gömb megolvad, az aroma savanyúról savanyú-édesre változik, édes finomságra" - mondja Ambrose. (A színárnyalat tiszta és lila színű is lesz.)

    Körülbelül két hétbe telt az Ambrose, hogy a folyadék és a víz aránya helyes legyen, így az megfagyhat a gömb színének elhalványulása nélkül. Gumi forma-tálcák használatakor megtölti az alsó tálcát a folyadékkal, és rögzíti a felső tálcát egy hosszirányú és két szélességű gumiszalaggal, amely megakadályozza a tálca tetejének emelkedését, amikor meg van töltve. Ezután a tálcákat egészen a folyadékkal tölti meg a spricke palackból.

    Természetesen, csakúgy, mint a zsírmosás, a szárazjég és a sous vide, továbbra is felmerül a kérdés: A sphere-koktélok elmúlik-e, vagy itt maradni? A bárvilág nyilvánvalóan kissé zavaró és ciklikus, és Ambrose azt jósolja, hogy „ez csak egy trend, amíg a következő trend nem jön létre”. Szóval repedés.


Nézd meg a videót: Conducting sphere and thin shell 78


Előző Cikk

Vintage rakott receptek és még sok más, amit nem szabad elfelejteni

Következő Cikk

8 egyedi McDonald's reggeli a világ körül (diavetítés)