Tony Abou-Ganim csapos mester hogyan készítette el az italprogramot egy Monster Las Vegas-i stadion számára


A lapos sör és a túlfőzött forró kutyák már régóta kiábrándító stadionkapocs. Az új, 20.000 férőhelyes T-Mobile aréna, egy Las Vegas-i koncert- és sportesemény helyszínének április 7-i megnyitásával Tony Abou-Ganim nagyszerű hozzáállású csapos célja ennek megváltoztatása. A Las Vegas-i székhelyű barkep, aki az italok programját készítette a Bellagio A szálloda, amikor 1998-ban megnyílt, és New York-ban és San Franciscóban a bár mögött csinált lépéseket, komoly demográfiai kihívásokkal szembesült, amikor a stadion sok bárját és bárkocsiját felállították.

A stadionban 40 teljes munkaidős csapos és 50-60 báros szakács működik, akik italokat készítenek, lakosztályon belüli lakosztályokat készítenek és tálcsípő szolgáltatást nyújtanak, és működnek. Mojito szekerek az arénában. A lyukasztó választék tartalmazza a Sunshine Sour Punch-ot, amely a Finlandia grapefruit vodka, citrom- és narancslé, és lóhere méz; és a One-Two Punch tartalmaz Mount Gay és Appleton Estate rum, narancs curaçao, friss ananász, narancs és lime juice, Angostura keserű és szerecsendió. A különböző helyszínek ötféle jégfajtát használnak fel, és az Abou-Ganim magánkonzultációkat is folytat az aréna lakosztályaival a szeszes italok kiválasztásának testreszabása érdekében.

Kevés sport- és koncerthelyszín valósult meg igazán a bevételi forrás koktéloldalára, annak ellenére, hogy az italok az összes étel- és italbevétel 75–80 százalékát tehetik ki, mondja Abou-Ganim. Bizonyos értelemben a kaszinók padlóján kihalmozott italmennyiséggel a Las Vegas volt a megfelelő hely, ahol megpróbálták koncentrálni egy koktélok elkészítésére, amelyeket érdemes megvenni egy stadionon.

A sebesség alapvető fontosságú - mondja Abou-Ganim. Egy két személyes Mojito kocsicsapat nyolc-tíz italt készíthet, és legfeljebb 10 perc alatt felszámíthatja őket. A mélyreható képzés és az új technológia használata szintén nélkülözhetetlen.

Az egyik hivatkozás, amelyet az Abou-Ganim használtak, a TenderPour néven friss hidegen sajtolt és organikus gyümölcslevek pasztőrizésére szolgált. Különféle gyümölcsleveket készített, amelyeket egy csaptelep rendszer ad ki, amelyek három-hat különböző ízt tartalmaznak, amelyek már össze vannak keverve, hogy megkönnyítsék a koktél gyors előkészítését. Az által készített friss gyümölcslevek Érett frissen tartják nagynyomású tartósító rendszerrel. A koktél ára 13 dollárról indul, és onnan felfelé megy, így paritásos árat árasztva a The Strip-hez.

Míg Levy éttermek és MGM Grand Az italprogramot működtető szálloda nem engedné meg, hogy Abou-Ganim megvitassa a költségeket és a beruházásokat. Azt mondta, hogy az italprogram összeállításában a munka- és felszerelési költségek voltak a legnagyobb tényezők. Miközben a szerverek még nem szakszervezetek, megjegyzi, valószínűleg a jövőben is ilyenvé válnak.

Az aréna aláíró itala az Atomic Fizz, amelyet készítettek Szürke lúd Le Citron vodka, Aperol, agave-nektár, tüskés körte-püré és Eureka citromlé, és 1100 darabot 40 perces időtartamra szolgáltak fel a T-Mobile alkalmazottainak nyitó este. Mindig a perfekcionista, Abou-Ganim kétségbe vonta kezdetben a sebesség és a minőség kézmozdulatát, de reméli, hogy a stadion edzésének és technológiájának kombinációja az egész országban a koktél minőségét elősegíti.


Nézd meg a videót: Tony Abou-Ganim whips up delicious drinks on VVL


Előző Cikk

Cinnabon recept klónja

Következő Cikk

Latte, Cappuccino, Macchiato: Különböző kávéitalok magyarázata