Utolsó hívás a Mayahuelnél: Az úttörő Tequila és a Mezcal bár örökre megváltoztatta az amerikai alkoholfogyasztást?


Úgy tűnt, mint egy bél-ütés Mayahuel, a szeretett East Village agave bár, 2009-ben nyitotta meg Ravi DeRossi és Phil Ward of Death & Co hírnév, keverni fogja a végső Oaxacan régimódi augusztus 8-án.

A Mayahuel partnerei és a földesúr között elhúzódó vita végül tarthatatlanná vált. DeRossi szerint az épület tulajdonosa meggondolta magát a bérleti szerződés meghosszabbításával kapcsolatban, és most meg akarja nyitni a sajátját tequila bár ugyanazon a helyen. Még folyadék engedélyt is kapott. "Ő egy különleges karakter" - mondja Ward szarkasztikusan.

De míg a fizikai tér kezét fogja adni, a Mayahuel csapat szellemi tulajdonát nem fogja megtenni. Álljunk szünetet arra, hogy pontosan emlékezzünk arra, amit Mayahuel végzett az agave szesz és különösen a mezcal kategóriában.

Hogy kezdődött az egész

A Death & Co sikere biztosította Ward számára az érvényesítést és a magabiztosságot, hogy egyedül vállaljon. A kezdetektől a C&C csapos csapos volt, korábban pedig dolgozott Pegu Club és Flatiron Lounge. De szeretne valami kevésbé szigorú dolgot. mezcal új szenvedély volt, tehát amikor DeRossi egy bár megnyitásához fordult hozzá, "ez nem bátor" - mondja. „Abban az időben a város egyik legjobb, ha nem a legjobb koktélbárjának tekintettünk, és az eladott italok több mint egynegyede agav alapú volt. Nagyszerű volt, mert mindig az agave felé vonzódtam, és valami újat akartam csinálni. ”

Ward fáradt volt látni, hogy a tequilával semmit sem csinálnak Margarita. „F you” hozzáállása kísérleteket vezetett agave szeszes italokkal, amelyek megmutatták a választékot a megalapozottabb koktélbázisok alternatívájaként. - Neked volt blancosod a helyedben gin vagy fehér rum; az idős embereket lehetne használni a whisky vagy konyak”- mondja Ward. - És a szar nagyon finom volt.

Wardnak csak néhány napja volt a koktélmenü megnyitására. Szerencsére előtérbe került egy vadul népszerű modern klasszikus, amelyet a Death & Co-nál készített, az Oaxacan Old Fashioned néven. De Mayahuel debütáló menüje új slágereket is tartalmazott, a legjelentősebb riff a Utolsó szó, mezcal-val készült, Aperol, maraschino és lime juice. A Division Bell-nek nevezte el a Pink Floyd album alapján, amelyet egyedül hallott a bárban sok késő esti órában, a megnyitóig.

Ward nem akart volna túlságosan sok mezcal italt felvenni az első menübe, de minden alkalommal, amikor újat készített, azt találta, hogy egy kis mezcal javítja a receptet. "Arra gondoltam, hogy mezcális szakaszunk van három-öt italból, de ez egyenesen az ablakon ment."

A hitelesség keresése

Nem sokkal Mayahuel megnyitása után Ward merészkedett Oaxaca felé az Alkotó alkotójával Del Maguey mezcal, Ron Cooper és a szellemi guru Steve Olson. „Amikor elindultam az első útra, és láttam egy palenket (egy primitív lepárlóüzem, ahol mezcalot készítenek) egy domboldalon, egy mozdulattal és egy lyukkal a földben, ahol az agavot főzik, azt mondtam magamnak: Megtaláltad az igazságot. ”

Ward még inkább elkötelezett a hagyományos mexikói szellemek bemutatása iránt. "Phil belemerült az agav kultúrába utazásain keresztül, amelyek lehetővé tették számára, hogy beszéljen és tanítson az első kézből szerzett tapasztalatok alapján" - mondta Misty Kalkofen, a Del Maguey márka nagykövete és a 2017-es Spirited Award díjasának nyertese. A koktél meséi. "Alapvető fontosságú volt, ha van egy igazi támogatója, aki szívből beszélhet és ismeri a szellemeket."

A szenvedély megosztása a vendégekkel

De még mindig volt egy hatalmas tanulási görbe, amelyet le kellett küzdenünk. "Célunk az volt, hogy nemcsak hihetetlen koktélt és csodálatos élményt nyújtsunk, hanem oktatjuk vendégeinket a rendelkezésre álló szellemről, amelyet soha nem is kóstoltak meg" - mondja Justin Shapiro, aki most a Mayahuel.

A Mayahuel bár hívására vonatkozó döntés, amelyet az ősi aztékok agáta és termékenység istennőjétől kölcsönöztek, hozzátette, hogy felfedezni valami tiszta dolgot. "Arról volt szó, hogy a lehető leghitelesebb legyen" - mondja DeRossi. A hitelesség erre irányuló törekvését a tér kialakításában is megragadják.

Az üdvözlő koktélbár valódi, de elegáns mexikói fogást idéz fel az importált csempéken. Az emeleten, ahol az étkező közepén található egyedülálló portál lehetővé teszi, hogy a bárban a padlón keresztül lássa, a témát tovább tovább veszik. "Elolvastam egy cikket az agavában szaporodó tarantula-pókokról, és elgondolkodtam azzal az elgondolással, hogy az emeleti csillárt úgy tervezzem, mint egy pók, és hozzáadtam a katedrális stílusú ólomüveg ablakokat" - mondja DeRossi.

Hagyja a jelét

A Mayahuel olyan hely volt, ahol a csapos sokat tanulhatott és megszerezheti az ipar hitelességét. Az italmenü évente néhányszor változott, és hamarosan a bár munkatársai hozzájárultak a listához. Ward a D&C-hez hasonló formátumot hozott létre, ahol a csapos új italokat készít. Nem meglepő, hogy bárkinek csaposok származtak Mayahuelből. Közöttük Karen Fu és Jeremy Oertel (Donna), Eryn Reece (D&C, A gyapjas), Leanne Favre (Clover Club), Shannon Ponche (leyenda), Amanda Elder és Chelsea Kaiser (Öntés szalagok), Jordan Brower (The Wooly) és Kevin Denton (a nemzeti csapos) Pernod Ricard), többek között.

A sávot emlékezni kell az agave szeszes italok kategóriájának emelésére. "Remélem, azoknak, akiknek esélyük volt a Mayahuel megtapasztalására, a csaposok és az elkövetkező rajongók generációi elé fognak beszélni" - mondja Kalkofen. "Ez egy varázslatos hely, amelyben él minden emlék, amely ott jött létre."


Nézd meg a videót: People Try A Mezcal Worm


Előző Cikk

Tweety torta, 2 éves csirkéhez!

Következő Cikk

Skót verés