5 módszer italának édesítésére


Miért nem olyan ízletes a házi készítésű Daiquiri, mint amit tegnap este megrendeltél? A válasz fontos, de gyakran félreértett keverék összetevő lehet: az édesítőszer.

Annak felmérése érdekében, hogy a különféle édesítők hogyan viselkednek a koktélokban, Dave Arnoldhoz fordultunk, aki két-két dolgot is tud az élelmiszertudományról. A Nemzetközi Kulináris Központ (korábban a Francia Kulináris Intézet) kulináris technológiai igazgatójaként ő volt a feladata, hogy a leendő szakácsoknak a modernista konyha alapelveit és technikáit tanítsa.

Ma speciális szakértelmét hozza a cserepiac világába, centrifugák, vákuumgépek, folyékony nitrogén és más eszközök felhasználásával, hogy lenyűgözően eredeti konyhákat készítsen a New York-i élvonalbeli öntözőlyukban, a Bookerben és a Daxben.

Íme az öt fő édesítőszer-kategóriával való együttműködés és néhány finom ital receptje. Egészségére!

Fehér cukor

Az édesítők legalapvetőbb része szacharózból áll, „nagyon tiszta cukor ízt adva” - mondja Arnold. Csak édességet ad, nem ízét, ezért a gyümölcs, citrusfélék vagy más robusztus összetevők kiegészítésére kell felhasználni. Gyakran egyszerű szirupból, egyenlő részarányban cukorból és vízből készülnek. Míg egyesek feloldják a cukrot a keverék felmelegítésével, Arnold inkább keverőgépet használ a tűzhely helyett. Csak ne használjon porcukor - ez kukoricakeményítőt tartalmaz, és tönkreteheti az ital textúráját és ízét.

Barna cukor

A barnacukor egyszerűen finomított fehércukor, kevés melaszjal keverve (szemben a finomítatlan cukrokkal, mint például a turbinado és a Demerara, amelyek hasonló ízűek, de eltérően készülnek). A melasz gazdag, ásványi íze jól illeszkedik más összetett, földes összetevőkhöz, mint például a kávé vagy a gyógynövényes amaro.

Ágáve nektár

Az agave nektár édessége főként a fruktózból származik, amely a nyelvén kissé másképp működik, mint a szacharóz. "A fruktóz édesség gyorsan eléri és gyorsan lebomlik" - mondja Arnold. „Használjon agavot ott, ahol nem akarja, hogy az édesség megmaradjon”, mint egy citrusos italban, mint például a Margarita vagy a Leroy Brown. Az Arnold főzésében szereplő citrom is gyorsan elhalványul, így az italt „a legrövidebb befejeződésnek nevezem”, amire gondolok.

Édesem

„A méz íze drámai módon változik, a virágfajtától függően, amelyet a méhek meglátogattak” - mondja Arnold, az enyhe és finom narancsvirág és a lóhere mézétől a merész és szinte gyógyhatású eukaliptuszmézig. Egy érdekes tulajdonság: a méz fehérjét tartalmaz, amely a tojásfehérjéhez hasonlóan növeli az összetört italok habosságát. Az egyszerű szirup édességével egyenértékű mézsziruphoz Arnold azt javasolja, hogy minden 100 gramm mézre 64 gramm vizet használjon. (Kicsit makacs az összetevők mérlegeléséről.) Mézével édesítse a Tee-idejét, egy Arnold Palmer-variációt, amelynek főszerepe egy tejjel mosott, teával infuzált vodka, mely félelmetesnek tűnik, de valójában nagyon könnyű elkészíteni.

Juharszirup

Mindenki kedvenc palacsinta fedője ugyanolyan jó italokban, mint a francia pirítós. "Jól megy a citrom - duh és a barna likőrökkel" - mondja Arnold. A juharszirup pontosan másfélszeres édesebb, mint az egyszerű szirup, ami azt jelenti, hogy egy egyszerű uncia kicserélhető kétharmad uncia juharra szinte bármilyen italnál.

Leroy Brown

Közreműködik: Dave Arnold

HOZZÁVALÓK:

  • 4 uncia Gin
  • 14 Mentalevél
  • 1,5 uncia citromlé
  • 1,25 oz beállított agavszirup (100 g agav-nektár 50 ml vízhez)
  • 3–4 kötőjel narancs keserű
  • 1 csipet só
  • Üveg: Coupe

KÉSZÍTMÉNY:

Adja hozzá a gin és a menta egy turmixgéphez, és keverje egyenletesen. Adja hozzá a fennmaradó hozzávalókat, és rövid ideig keverje össze, hogy összekapcsolódjon. Finoman szűrjük rá rázógépre, és töltsük fel jéggel. Rázza meg és szűrje két kupépohárba.

Tea idő

Közreműködik: Dave Arnold

HOZZÁVALÓK:

  • 2 uncia tejmosott, teával infuzált vodka *
  • 0,5 unzes mézes szirup (100 g lóhereméz 64 ml vízhez)
  • 0,75 oz citromlé
  • 1 kis csipet só
  • Üveg: Coupe

KÉSZÍTMÉNY:

Adjon hozzá minden összetevőt egy rázógéphez, és töltse fel jéggel. Rázza fel és szűrje le egy hűtött kupépohárba.

* Tejrel mosott, teával öntött vodka

HOZZÁVALÓK:

  • 900 ml (kb. 30 oz) vodka
  • 30 g második öblítő Darjeeling tea
  • 250 ml (körülbelül 8,5 oz) teljes tej
  • 15 ml (kb. 5 oz) 15% -os citromsav oldat (15 g citromsav por 85 ml vízhez)

KÉSZÍTMÉNY:

Kombinálja a vodkát és a teát egy nagy tálba vagy más tartályba, és infundálja 1 órán keresztül, vagy amíg a vodka gazdag barna színűvé nem válik. Szűrje ki a teát. Keverje hozzá a tejet a beolvasztott vodkához és hagyja állni 4 percig. Óvatosan keverje hozzá a citromsav oldatot. (A tej hajlamos lesz.) Egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk, majd szűrjük át két réteg sajtkendőn, amíg szilárd anyag nem marad. Tárolja szobahőmérsékleten.


Nézd meg a videót: Néhány étel és ital angolul. Hétköznapi amerikai angol szavak


Előző Cikk

Vintage rakott receptek és még sok más, amit nem szabad elfelejteni

Következő Cikk

8 egyedi McDonald's reggeli a világ körül (diavetítés)