A tökéletes ír kávé mögött álló titkok


100 üveg ír whisky és 2000 ír kávé? Ez normális naphozam a San Francisco időben tisztelt Buena Vista kávézójában. A bár mentén, egy üveges 28 serlegek sorában, a híres receptjének köszönhetően a kávézóban több ír whiskyt öntenek, mint bárki más a világon.

Az eredeti ír kávét 1942-ben, Joseph Sheridan írták le, az eredeti ízesített kávét úgy fejlesztették ki, hogy megnyugtassa és újjáélessze a szellemet. A recept 1952-ben debütált a Buena Vista-n, amikor a tulajdonos Jack Koeppler és a Stanton Delaplane nemzetközi utazási író elindultak, hogy újjáépítsék a melegítő sört, miután Delaplane egy pohárot élvezett Írország Shannon repülőterén. Évtizedekkel később, ugyanaz a recept minden nap ezreket vonzza a bárba.

Paul Nolan 37 éve dolgozik a Buena Vista-nál, és becslései szerint hihetetlen három vagy négy millió ír kávét töltött. Jack McGarry, a New York City The Dead Rabbit fejlesztette ki a bár történelmi alapú italprogramját (amely New York legnagyobb whisky-választékát kínálja) és elsajátította saját ír kávé receptje. Ki tudná nyilvánosságra hozni a megtévesztően egyszerű ital mögött rejlő titkokat, mint ezek a magasan képzett szakemberek? Az ő segítségükkel hamarosan megtudhatja, hogy a tökéletes ír kávé nagy része a részei.

Az üveg

A Buena Vista választott serlege? Finom, 6 unciás szárú üveg, amelynek alakja felbukkan a tejszínhabbal. A tulipán alak megakadályozza a túlzott méretű kávéköntést és az összetevők egyensúlyának megőrzését. Ugyanilyen fontos az, ami történik, mielőtt bármilyen kávé eléri az alját. A poharat mindig melegítse elő meleg vízzel, és hagyja, hogy az meleg maradjon. Ez tartja az áhított koktélt forróan a gőztől a get-go-tól.

A cukor

Kockák vagy szirup? Ez a kérdés fogja meghatározni, hogy milyen típusú cukrot használ az ír kávéjában. A Buena Vista receptében mindig a C&H tömített nádcukorra támaszkodott. Nolan szerint a kompakt kockák pontos mérést biztosítanak, és a nádcukor gyorsan és hatékonyan oldódik.

Jack McGarry folyékony megközelítést alkalmaz 3-44 uncia Demerara szirup helyett. Konzisztenciája és gazdag íze miatt a Demerara szirupot inkább a cukorkocka számára teszi, amely „szép kötőanyagként” szolgál francia sajtkávéja és a whisky választása között.

Az ítélet? Válassza ki a szájához illő édesítőszert. Tiszteletteljesítse az időben bevizsgált receptet régimódi kockákkal, vagy ha kedveled a Demerara cukor karamellás mélységét, főzzön fel egy csomó szirupot a kávéba való kavargáshoz. Mindkettő egyenlő mértékben megnyugtatja.

A kávé

A hideg krém és a szobahőmérsékleten működő whisky ennek a forró italnak a hőmérsékletéhez zuhanhat. A meredek csepp ellensúlyozására a Buena Vista a forró oldalon tartja a kávét, ügyelve arra, hogy frissen maradjon, és nem ül az égőn párolás körül. Nolan szerves közepes pörkölt kolumbiai kávékeveréket használ, amely szerinte szilárd középút - még azok számára is, akik gyűlölik a kávét. Nolan figyelmeztet az egzotikus keverékek vagy erős sütések használatától. "A kávé kiegészíti az italt, de soha nem szabad kitűnnie" - mondja. Az ízek egyensúlyáról szól.

A McGarry elkerüli az eszpresszó stílusú kávét is, ami túlságosan keserű italt eredményezhet, amely felveszi ezt a finom egyensúlyt. A The Dead Rabbitnél a francia sajtó a Szumátra 100% -a királya, és kölcsönöz ismerős keserűséget földi csokoládé jegyekkel.

A whisky

Tullamore D.E.W. Az ír whisky az Irish Coffee hajnalának kezdete óta volt a legfontosabb drámája. Az eredeti recept kifejezetten erre a sima whiskyre hívta fel a figyelmet, és úgy ítélte meg, hogy 1 1–3 uncia a tökéletes mennyiség. A Buena Vista a mai napig követi ezeket az ajánlásokat.

McGarry két whiskyt használ: az egyik a The Dead Rabbit's Taproomban, a másik pedig az emeleti szalonban. A Jameson Original édessége a Taproomban tálalott ír kávé bevezető változatát jelzi, míg a Parlour a Powers Signature Release kiadást választja, amely egyedényes, még mindig ír whisky tejszínes, fűszeres széllel, amely enyhíti a cukor édességét.

A krém

Ideje a nagy finálénak: A tejszínhab ropogós fehér gallérja, amely az egyes üvegkájak fölött lebeg, a legnehezebb alapanyag. A Buena Vista nehéz habzó krémet alkalmaz, amelyet enyhén felvert egy függőleges turmixgépben. Nolan szerint ez a módszer biztosítja a „levegőztetést és a krém lassabb megvastagodását”, valamint a tökéletes habos textúrát. (Ha nincs turmixgép, McGarry azt javasolja, hogy a fehérjemegrázót a sportolók is használják.) A felvert tejszín édes foltjának megtalálása gyakorlat. Alul vagy túl korbácsolás esetén a krém leeshet a kávén, amikor megkísérli lebegni. A krémnek önthetőnek kell lennie, de nem lehet túl vékony vagy túl vastag.

De van remény az elsõ idõsek számára. A Buena Vista felfedezte, hogy néhány napig érlelt krém jobban lebeg, mint a tejből származó friss krém. Tehát hagyja, hogy a krém egy-két napig elhalványul, mielőtt korbácsol. McGarry azt állítja, hogy „a krém döntő része a zsírtartalom”. A több mint 36% zsírtartalmú krém olyan megfelelő lendületes tejszínhabot eredményez, amely álomszerűen úszik. Miután megkapta a megfelelő állagot, öntse a krémet egy meleg teáskanál hátuljára, amelyet közvetlenül a kávé fölött tart. Lassan emelje fel a kanalat, miközben önti, és figyeli az ideális Irish Coffee üvöltést.

A Buena Vista Cafe ír kávéja

Írta: Paul Nolan

HOZZÁVALÓK:

  • 2 C&H cukorkocka
  • 4-6 uncia főzött kávé
  • 1 1⁄3 uncia Tullamore D.E.W. Ír whisky
  • Nehéz krém, enyhén felvert

KÉSZÍTMÉNY:

Előmelegítsen egy 6-uncia hőálló üveglapot forró vízzel való feltöltéssel. Melegítés után ürítse ki az üveget. Adjunk hozzá két cukorkockát az üveghez, majd öntsünk kávét addig, amíg az üveg meg nem telik. Alaposan keverjük össze, amíg a cukor feloldódik. Adjon hozzá 1 1–3 unci whiskyt a kávéhoz. Egy kanálra óvatosan öntsön egy réteg tejszínhabot a kávé tetejére.


Nézd meg a videót: Ír kávé. Nosalty


Előző Cikk

Tweety torta, 2 éves csirkéhez!

Következő Cikk

Skót verés