Utazás ételért: Pizza Brazíliában


A brazil konyha a végtelennek tűnő húskínálatról ismert, amelyet rodizio stílusban (korlátlan ételek fix áron) szolgálnak fel híres churrascarias-jaiban. De Brazíliában nem csak a húst szolgálják fel ebben a stílusban. A rodizio -t sok helyen az ország egyik kedvenc olcsó snackjéhez igazították: a pizza. Brazíliában, az ország Epcot-szerű fővárosában, Pizza és Bessa van az pizza hely.

A Pizza à Bessa négy helyen található, de az Asa Sulban 2006 júniusában megnyílt fióktelep olyan területen található, ahol más jó étterem is található. Nyugodj meg, 23,90 dollár (kb. 13 dollár) annyi szeletet kap, amennyit csak lehet. Fél ár az 5 és 9 év közötti gyermekek számára, és ingyenes minden fiatalabbnak.

A pincérek elrepülnek a konyhából, és körbejárják az étkezőt, mindegyikben egy tálca van

különböző típusú pizza. Gyakran találja magát három különböző szelettel a tányérján. Amikor a pénz megszerzéséről van szó, mint minden rodizio esetében, az ütemezés kulcsfontosságú. De a mulatság része (a caipirinhas leverése mellett) a kettős élelmiszer -kihívás, amellyel szembe kell néznie: először is, hogy hány szeletet ehet meg, és másodszor, próbálja meg megkóstolni a 30-40 különböző pizzát. (A szelet számít a látogatásunkra? 25.)

A Pizza à Bessa hagyományos pizzát kínál, de a brazilok mindenféle váratlan hozzávalót és öntetet használnak - a tányérja egy ponton valószínűleg egy középnyugati bográcshoz hasonlít. Néhány feltételt talál: carne de sol, Catupiry (brazil krémsajt), mustár, purê de batatas (burgonyapüré), kukorica, tonhal, manióka és burgonyapálca. Puriszták, figyelmeztetni kell - míg a menü azt mondja, hogy sok szelet paradicsomszószt tartalmaz (molho de tomate), alkalmazása könnyű. A legjobb szeletek általában azok, amelyek nagyon krémes brazil sajtot tartalmaznak, és az élmény élvezete többnyire kb

a váratlan textúrák és kombinációk újdonsága.

Számos hihetetlenül édes desszert pizzát is kínál: sorvete e calda de csokoládé (fagylalt és csokoládé szirup), maçã (alma), és mel (méz) többek között.

Cím: CLS Quadra 214, Bloco C, Loja 40, Setor Comércio Local Sul, Brasília, Brazília

(Minden fotó Arthur Bovino jóvoltából)


Hogyan készítsünk pizzát, mint egy nápolyi mester

Olaszország legemlékezetesebb ételeinek gyakran tartott szeretett pizza a végső kényelmi étel, és világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált.

Ha Olaszországra és az rsquos legemlékezetesebb ételeire gondol, akkor szeretett pizzája valószínűleg az első öt, ha nem az első három kedvence közé kerül. Ez egy végső kényelmi étel, amely világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált. De mi teszi olyan különlegessé az olasz pizzát, és hol találja a legjobbat?

A legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában

Mint az ország és az rsquos legnépszerűbb gasztronómiai élvezetei, mint a bor, az olívaolaj és a sajt, a nápolyi pite, ahol a pizza született, annyira megbecsülté vált, hogy mostantól méltó saját ellenőrzött eredetmegjelölésre (DOC). A város és az rsquos pizzakészítési hagyománya még 2017-ben is megkapta az Unesco elismerését, mint szellemi kulturális örökség.

Nápoly természetesen a központja pizza napoletana (Nápolyi pizza), ugyanazon család generációi ápoltak a művészetben pizzaiolo (pizzamaker). És minden család gondosan őrzi receptváltozatát, és olyan szenvedéllyel süti a pizzát, amelyhez & rsquos talán csak a város és az rsquos szerelmes futballcsapata felel meg.

A nápolyi pizza három alapvető típusa létezik: a Margherita, paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal, a marinara, amely kihagyja a sajtot, és bazsalikom helyett oregánót és fokhagymát használ, és a & ldquoDOC & rdquo mozzarella di bufala (bivaly mozzarella) a szokásos helyett fior di latte tehén és rsquos tejből készült.

A pizza állítólag az 1700 -as években született a városban, miután a felfedezők Peruból hozták az egyik alapvető összetevőt, a paradicsomot. De még azelőtt a nápolyiak ették a pita egy változatát, amelyet az arab bevándorlók hoztak, mint egyfajta lepénykenyeret, amely végül & ldquopizza & rdquo lett a helyi nyelvjárásban. A legtöbb felső osztályú európaiak gyanakodva nézték az új paradicsomimportot, és eredetileg mérgezőnek tartották, nem a paradicsom hibájából, az emberek az ónlemezekre helyezték a savas gyümölcsöket, amelyekből ólomkimosódás vezet, és betegséget okoznak. De a majdnem éhínség idején a helyi nápolyiak elkezdték paradicsommal megtölteni szerény, de finom lapos kenyereiket, és hamarosan az alkotás a városi és rsquos konyha alapanyaga lett.

Az ország 1861 -es egyesülését követően Raffaele Esposito péknek tulajdonították 1889 -ben, hogy feltalálta a ma már mindenütt megtalálható Margherita pizzát Margherita di Savoia királynő, I. Umberto király felesége városlátogatása tiszteletére. Az olasz zászló színei tükröződtek az összetevőkben: a paradicsom a vörös sajthoz a fehérhez és a bazsalikom a zöldhez. És így született meg az ikonikus pizza.

Napjainkban több mint 500 pizzéria működik Nápolyban, de csak egyötödük rendelkezik az Igaz Nápolyi Pizza Szövetség tanúsítvánnyal, amely szervezet 1984 -ben jött létre, hogy megvédje és megkülönböztesse a hiteles pitéket a wannabéktől. Kritériumai nemcsak a pite & ndash -be kerülő összetevőkön alapulnak, beleértve a tésztában lévő lisztetől a sajt eredetéig mindent, de a készítményt is, a tészta erjesztési stílusától a sütő hőmérsékletéig. Az egyesület most még évente versenyt is rendez, hogy megítélje, melyik pizzagyártó a világ legjobbja. Franco Pepe a grani Pepe -ből nyerte az utolsó három évet egymás után.

Az olyan pizzázók, mint Pepe, egyfajta rocksztár státuszt értek el Olaszországban napjainkban, de a munka fizikailag meglehetősen kimerítő, nagy figyelmet fordítanak a látszólag egyszerű módszerekre.

A város leghíresebb pizzaioljai között Gino Sorbillo egy harmadik generációs tészta varázsló, aki a Gino e Toto Sorbillo pizzériát vezeti, amelyet gyakran Nápoly és rsquo egyik legjobbjának tartanak. Apja egyike volt a 21 gyermeknek (19. szám), akik mindannyian segítettek a családi és rsquos pizzakészítésben. Ugyanez volt a helyzet a Sorbillo és az rsquos generációnál is: & ldquo [Az egész család] minden lépésben segített az anyagok megvásárlásában, a tészta elkészítésében és az összetevők kezelésének módjában - magyarázta. & ldquo De a legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában, & rdquo, mivel a pizzakészítési folyamat kézi munkát, hosszú órákat igényel, és a Sorbillo család számára a szerény és néha nehéz helyen dolgozik város.

Nagyapja 1935 -ben nyitotta meg a család és az rsquos első pizzériáját, a Via dei Tribunali mentén, amely Nápoly központjában található, egy történelmi problémákkal küzdő utca, és amely tele van szervezett bűnözéssel. Ez a háttér mindig Sorbillo & rsquos fejében járt, aki népszerűsíteni akarja a szeretett várost, és menedéket akar nyújtani pártfogói és dolgozói számára. Nápolyi helyét tavaly bombázták, de azóta is elhatározták, azóta újra megnyitotta.

Sorbillo ma már pizzériákat kínál olyan helyeken, mint Tokió és New York, és bár mindegyiket figyelemmel kíséri, hogy betartják -e a családi és rsquos recepteket, ez az első hely a Via dei Tribunali -n, amely továbbra is az üzleti és rsquo középpontja, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felsorakoznak, hogy megkóstolják eredeti pizza. A pizzéria segített életet lehelni a városba is, amely arról híres, hogy a leg kaotikusabb ország és a legszegényebbek közé tartozik. & ldquo Azt hiszem, néhány fiatalabb embert is inspiráltam arra, hogy tehetünk valamit itt Nápolyban, mondjuk, és lsquowe is megpróbál valamit tenni & rsquo, & rdquo mondta.

Ez és az rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami elengedhetetlen

Tehát hogyan lehet autentikus nápolyi pizzát készíteni, különösen azok számára, akik el tudnak menni Nápolyba enni?

Először is a tésztának megfelelőnek kell lennie, olasz 00 vagy 0 búzaliszt, friss sör és rsquos élesztő (száraz élesztő nélkül), víz és só használatával. A tésztát kézzel vagy lassú keverővel kell tekerni, soha ne használjon sodrófacsapot. Azonban ha a levegőben forgatja, hogy oxigénnel telítse a tésztát, miközben egy nápolyi klasszikust övön át, a legjobb, ha a professzionális pizzaiolokra bízzák.

Ciro Salvo, az 50 Kal & ograve, a város egyik legkedveltebb mestere, egy másik tésztakészítő mustgal rendelkezik: & ldquo A tészta erjedésének és kelesztésének legalább 10-12 órának kell lennie. & Rdquo

A nyers, pürésített paradicsom egy másik szükséges összetevő egy nagyszerű tortához és lehetőleg San Marzano, Olaszország és az rsquos legértékesebb fajtájához, amely a Vezúvotól délre fekvő vulkáni síkságokon nő, és DOC megjelöléssel ellátott pizzákhoz szükséges. A pizzasztár, Franco Pepe azonban szívesebben használja saját, saját termesztésű örökhagymát.

A nápolyi pizzához csak kétféle mozzarellát használnak: tehén és rsquos tejből készült fior di latte vagy mozzarella di bufala, az országban élő vízi bivaly tejéből, valamint rsquos Campania és Lazio régiókban. Manapság egyes gazdaságokban a szelíd állatok masszázst kapnak, és rutinjuk részeként klasszikus zenét hallgatnak, hogy előállítsák a környék legfinomabb tejét.

Természetesen a nápolyi pizza és az rsquos hírnév egy része onnan származik, hogy hogyan főzték. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t, és 60–90 másodpercig nagyon magas hőmérsékleten, 485 ° C-on és faégető kemencében kell sütnie, így ropogós, de nem égett pizza lesz. Mindez elég könnyen hangzik, de van egy oka annak, hogy egyes pizzamakereket igazi mestereknek tartanak: az a pillanat, mielőtt a pite égett hibává válik, gyakran a szakértő szemében rejlik.

De még ha nem is rendelkezik DOC minősítésű összetevőkkel vagy fatüzelésű sütővel, Sorbillo szerint a jó pite elkészítéséhez valóban csak liszt, élesztő, konzervdoboz paradicsom és sajt szükséges, amelyek tehén- és rsquos-tejből készülnek. & ldquoEz & rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami & rsquos elengedhetetlen, & rdquo mondta.

És mint minden időtöltés, a pizzakészítés némi próbát és hibát is magában foglal. Hibák és minden, az egész folyamat, és a végeredmény élvezete, valamint a szórakozás része.

Az Igazi Nápolyi Pizza Szövetség ingyenes versenyt szervez #VeraPizzaContest néven pizzakészítőknek (amatőröknek és profiknak egyaránt), hogy kiderüljön, ki készíti el a legjobb otthon tervezett és készített pizzát. A nevezés április 20 -án zárul.

Szerencsém van - mondta Salvo rdquo. & ldquoEz & rsquos nem csak a munkám, hanem a szenvedélyem és az életem. & rdquo Ő maga is eszik legalább egyszer Margherita pizzát.

Ondine Cohane a Frances Mayes & rsquo című könyv társszerzője Mindig Olaszország kiadta a National Geographic.

Nápolyi pizza tészta receptje
Írta: Ciro Salvo, 50 Kal & ograve

450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1)
300 ml hideg csapvíz
3 g friss sörélesztő
9 g só

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a hideg csapvízben, majd nagy kanállal keverjük hozzá a liszt körülbelül kétharmadát, amíg krémes állagot nem kapunk. Keverje hozzá a sót, majd a maradék lisztet egy kicsit. Addig keverjük, amíg az összes liszt felszívódik.

A tésztát összehajtva és befelé nyomva, kézzel energikusan összegyúrjuk. Amikor a tészta sima és már nem csomók, hagyja pihenni 10-15 percig.

A tésztát megszórjuk liszttel, asztalra tesszük, majd néhány hajtogatással gömb alakúra formáljuk, amíg szilárd és rugalmas nem lesz.

Tegye a tésztát egy olajozott sütőformába és fedje le, majd hagyja pihenni és 7-8 órán át kelni szobahőmérsékleten.

Helyezze a tésztát egy kerek, lapos serpenyőbe, amelyet enyhén megkentek olívaolajjal, és finoman nyomja meg az ujjaival, amíg a klasszikus, lapos és kerek pizzaforma kialakul (vagy négyzet alakú, ha négyzet alakú serpenyőt használ). Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 3 órát.

Adjon hozzá paradicsomot (vagy paradicsompürét) tetszés szerint a lapított tésztához, és tegye a pizzát a sütő aljára, sütve 250-280 ° C-on 5-6 percig. Helyezze a pizzát a sütő felső rácsára, és süsse további 6-8 percig, és csak az utolsó 3-4 percben adjon hozzá lecsepegtetett mozzarellát (ha használ). A főzés végén más összetevőket, például extra szűz olívaolajat és bazsalikomot kell hozzáadni.

Pizza marinara recept

pizza tészta (lásd a fenti receptet)
50 g Corbara paradicsom, lecsepegtetve
70 g eszkarol, fehérítve
30 g kimagozott Caiazzo fekete olajbogyó
csipet Salina kapribogyó
fokhagyma gerezd, vékonyra szeletelve
csipet oregánó
extra szűz olívaolaj

Helyezze a már elkészített tésztát egy tepsire, és enyhén nyomja le. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t.

Felöntjük paradicsommal, és 250-280 ° C-on 5-6 percig sütjük. Hozzáadjuk az escarolt, a fekete olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, és 250-300 ° C-os sütőben további 6-8 percig sütjük. Adjunk hozzá oregánót és egy csepp olívaolajat.

(Hitel: Ciro Salvo, a BBC Travelhez igazítva)

A Culinary Roots at Home egy BBC Travel sorozat, amely a felkapott recepteket vizsgálja, és nyomon követi azok eredetét, bemutatva az étel mögött rejlő történetet, valamint egyszerű tippeket az elkészítésükhöz.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz, ha kedvel minket Facebook, vagy kövess minket Twitter és Instagram.


Hogyan készítsünk pizzát, mint egy nápolyi mester

Olaszország legemlékezetesebb ételeinek gyakran tartott szeretett pizza a végső kényelmi étel, és világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált.

Ha Olaszországra és az rsquos legemlékezetesebb ételeire gondol, a szeretett pizzája valószínűleg az első öt, ha nem az első három kedvence közé kerül. Ez egy végső kényelmi étel, amely világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált. De mi teszi olyan különlegessé az olasz pizzát, és hol találja a legjobbat?

A legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában

Mint az ország és az rsquos legnépszerűbb gasztronómiai élvezetei, mint a bor, az olívaolaj és a sajt, a nápolyi pite, ahol a pizza született, annyira megbecsülté vált, hogy mostantól méltó saját ellenőrzött eredetmegjelölésre (DOC). A város és az rsquos pizzakészítési hagyománya még 2017-ben is megkapta az Unesco elismerését, mint szellemi kulturális örökség.

Nápoly természetesen a központja pizza napoletana (Nápolyi pizza), ugyanazon család generációi ápoltak a művészetben pizzaiolo (pizzamaker). És minden család gondosan őrzi receptváltozatát, és olyan szenvedéllyel süti a pizzát, amelyhez & rsquos talán csak a város és az rsquos szerelmes futballcsapata felel meg.

A nápolyi pizza három alapvető típusa létezik: a Margherita, paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal, a marinara, amely kihagyja a sajtot, és bazsalikom helyett oregánót és fokhagymát használ, és a & ldquoDOC & rdquo mozzarella di bufala (bivaly mozzarella) a szokásos helyett fior di latte tehén és rsquos tejből készült.

A pizza állítólag az 1700 -as években született a városban, miután a felfedezők Peruból hozták az egyik alapvető összetevőt, a paradicsomot. De még azelőtt a nápolyiak ették a pita egy változatát, amelyet az arab bevándorlók hoztak, mint egyfajta lepénykenyeret, amely végül & ldquopizza & rdquo lett a helyi nyelvjárásban. A legtöbb felső osztályú európaiak gyanakodva nézték az új paradicsomimportot, és eredetileg mérgezőnek tartották, nem a paradicsom hibájából, az emberek az ónlemezekre helyezték a savas gyümölcsöket, amelyekből ólomkimosódás vezet, és betegséget okoznak. De a majdnem éhínség idején a helyi nápolyiak elkezdték paradicsommal megtölteni szerény, de finom lapos kenyereiket, és hamarosan az alkotás a városi és rsquos konyha alapanyaga lett.

Az ország 1861 -es egyesülését követően Raffaele Esposito péknek tulajdonították 1889 -ben, hogy feltalálta a ma már mindenütt megtalálható Margherita pizzát Margherita di Savoia királynő, I. Umberto király felesége városlátogatása tiszteletére. Az olasz zászló színei tükröződtek az összetevőkben: a paradicsom a vörös sajthoz a fehérhez és a bazsalikom a zöldhez. És így született meg az ikonikus pizza.

Napjainkban több mint 500 pizzéria működik Nápolyban, de csak ötödük rendelkezik az Igaz Nápolyi Pizza Szövetség tanúsítvánnyal, amely szervezet 1984 -ben jött létre, hogy megvédje és megkülönböztesse az autentikus pitéket a wannabéktől. Kritériumai nemcsak a pite & ndash -be kerülő összetevőkön alapulnak, beleértve mindent a tésztában lévő liszt típusától a sajt eredetéig, hanem az elkészítést is, a tészta erjesztési stílusától a sütő hőmérsékletéig. Az egyesület most még évente versenyt is rendez, hogy megítélje, melyik pizzagyártó a világ legjobbja. Franco Pepe a grani Pepe -ből nyerte az utolsó három évet egymás után.

Az olyan pizzázók, mint Pepe, egyfajta rocksztár státuszt értek el Olaszországban napjainkban, de a munka fizikailag meglehetősen kimerítő, nagy figyelmet fordítanak a látszólag egyszerű módszerekre.

A város leghíresebb pizzaioljai között Gino Sorbillo egy harmadik generációs tészta varázsló, aki a Gino e Toto Sorbillo pizzériát vezeti, amelyet gyakran Nápoly és rsquo egyik legjobbjának tartanak. Apja egyike volt a 21 gyermeknek (19. szám), akik mindannyian segítettek a családi és rsquos pizzakészítésben. Ugyanez volt a helyzet a Sorbillo és az rsquos generációnál is: & ldquo [Az egész család] minden lépésben segített az anyagok megvásárlásában, a tészta elkészítésében és az összetevők kezelésének módjában. ” - magyarázta. & ldquo De a legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában, & rdquo, mivel a pizzakészítési folyamat kézi munkát, hosszú órákat igényel, és a Sorbillo család számára a szerény és néha nehéz helyen dolgozik város.

Nagyapja 1935 -ben nyitotta meg a család és az rsquos első pizzériáját, a Via dei Tribunali mentén, amely Nápoly központjában található, egy történelmi problémákkal küzdő utca, és amely tele van szervezett bűnözéssel. Ez a háttér mindig Sorbillo & rsquos fejében járt, aki népszerűsíteni akarja a szeretett várost, és menedéket akar nyújtani pártfogói és dolgozói számára. Nápolyi helyét tavaly bombázták, de azóta is elhatározták, azóta újra megnyitotta.

Sorbillo ma már pizzériákat kínál olyan helyeken, mint Tokió és New York, és bár mindegyiket figyelemmel kíséri, hogy betartják -e a családi és rsquos recepteket, ez az első hely a Via dei Tribunali -n, amely továbbra is az üzleti és rsquo középpontja, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felsorakoznak, hogy megkóstolják eredeti pizza.A pizzéria segített életet lehelni a városba is, amely arról híres, hogy a leg kaotikusabb ország és a legszegényebbek közé tartozik. & ldquo Azt hiszem, néhány fiatalabb embert is inspiráltam arra, hogy tehetünk valamit itt Nápolyban, mondjuk, és lsquowe is megpróbál valamit tenni & rsquo, & rdquo mondta.

Ez és az rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami elengedhetetlen

Tehát hogyan lehet autentikus nápolyi pizzát készíteni, különösen azok számára, akik el tudnak menni Nápolyba enni?

Először is a tésztának megfelelőnek kell lennie, olasz 00 vagy 0 búzaliszt, friss sör és rsquos élesztő (száraz élesztő nélkül), víz és só használatával. A tésztát kézzel vagy lassú keverővel kell tekerni, soha ne használjon sodrófacsapot. Azonban ha a levegőben forgatja, hogy oxigénnel telítse a tésztát, miközben egy nápolyi klasszikust övön át, a legjobb, ha a professzionális pizzaiolokra bízzák.

Ciro Salvo, az 50 Kal & ograve, a város egyik legkedveltebb mestere, egy másik tésztakészítő mustgal rendelkezik: & ldquo A tészta erjedésének és kelesztésének legalább 10-12 órának kell lennie. & Rdquo

A nyers, pürésített paradicsom egy másik szükséges összetevő egy nagyszerű tortához és lehetőleg San Marzano, Olaszország és az rsquos legértékesebb fajtájához, amely a Vezúvotól délre fekvő vulkáni síkságokon nő, és DOC megjelöléssel ellátott pizzákhoz szükséges. A pizzasztár, Franco Pepe azonban szívesebben használja saját, saját termesztésű örökhagymát.

A nápolyi pizzához csak kétféle mozzarellát használnak: tehén és rsquos tejből készült fior di latte vagy mozzarella di bufala, az országban élő vízi bivaly tejéből, valamint rsquos Campania és Lazio régiókban. Manapság egyes gazdaságokban a szelíd állatok masszázst kapnak, és rutinjuk részeként klasszikus zenét hallgatnak, hogy előállítsák a környék legfinomabb tejét.

Természetesen a nápolyi pizza és az rsquos hírnév egy része onnan származik, hogy hogyan főzték. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t, és 60–90 másodpercig nagyon magas hőmérsékleten, 485 ° C-on és faégető kemencében kell sütnie, így ropogós, de nem égett pizza lesz. Mindez elég könnyen hangzik, de van egy oka annak, hogy egyes pizzamakereket igazi mestereknek tartanak: az a pillanat, mielőtt a pite égett hibává válik, gyakran a szakértő szemében rejlik.

De még ha nem is rendelkezik DOC minősítésű összetevőkkel vagy fatüzelésű sütővel, Sorbillo szerint a jó pite elkészítéséhez valóban csak liszt, élesztő, konzervdoboz paradicsom és sajt szükséges, amelyek tehén- és rsquos-tejből készülnek. & ldquoEz & rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami & rsquos elengedhetetlen, & rdquo mondta.

És mint minden időtöltés, a pizzakészítés némi próbát és hibát is magában foglal. Hibák és minden, az egész folyamat, és a végeredmény élvezete, valamint a szórakozás része.

Az Igazi Nápolyi Pizza Szövetség ingyenes versenyt szervez #VeraPizzaContest néven pizzakészítőknek (amatőröknek és profiknak egyaránt), hogy kiderüljön, ki készíti el a legjobb otthon tervezett és készített pizzát. A nevezés április 20 -án zárul.

Szerencsém van - mondta Salvo rdquo. & ldquoEz & rsquos nem csak a munkám, hanem a szenvedélyem és az életem. & rdquo Ő maga is eszik legalább egyszer Margherita pizzát.

Ondine Cohane a Frances Mayes & rsquo című könyv társszerzője Mindig Olaszország kiadta a National Geographic.

Nápolyi pizza tészta receptje
Írta: Ciro Salvo, 50 Kal & ograve

450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1)
300 ml hideg csapvíz
3 g friss sörélesztő
9 g só

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a hideg csapvízben, majd nagy kanállal keverjük hozzá a liszt körülbelül kétharmadát, amíg krémes állagot nem kapunk. Keverje hozzá a sót, majd a maradék lisztet egy kicsit. Addig keverjük, amíg az összes liszt felszívódik.

A tésztát összehajtva és befelé nyomva, kézzel energikusan összegyúrjuk. Amikor a tészta sima és már nem csomók, hagyja pihenni 10-15 percig.

A tésztát megszórjuk liszttel, asztalra tesszük, majd néhány hajtogatással gömb alakúra formáljuk, amíg szilárd és rugalmas nem lesz.

Tegye a tésztát egy olajozott sütőformába és fedje le, majd hagyja pihenni és 7-8 órán át kelni szobahőmérsékleten.

Helyezze a tésztát egy kerek, lapos serpenyőbe, amelyet enyhén megkentek olívaolajjal, és finoman nyomja meg az ujjaival, amíg a klasszikus, lapos és kerek pizzaforma kialakul (vagy négyzet alakú, ha négyzet alakú serpenyőt használ). Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 3 órát.

Adjon hozzá paradicsomot (vagy paradicsompürét) tetszés szerint a lapított tésztához, és tegye a pizzát a sütő aljára, sütve 250-280 ° C-on 5-6 percig. Helyezze a pizzát a sütő felső rácsára, és süsse további 6-8 percig, és csak az utolsó 3-4 percben adjon hozzá lecsepegtetett mozzarellát (ha használ). A főzés végén más összetevőket, például extra szűz olívaolajat és bazsalikomot kell hozzáadni.

Pizza marinara recept

pizza tészta (lásd a fenti receptet)
50 g Corbara paradicsom, lecsepegtetve
70 g eszkarol, fehérítve
30 g kimagozott Caiazzo fekete olajbogyó
csipet Salina kapribogyó
fokhagyma gerezd, vékonyra szeletelve
csipet oregánó
extra szűz olívaolaj

Helyezze a már elkészített tésztát egy tepsire, és enyhén nyomja le. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t.

Felöntjük paradicsommal, és 250-280 ° C-on 5-6 percig sütjük. Hozzáadjuk az escarolt, a fekete olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, és 250-300 ° C-os sütőben további 6-8 percig sütjük. Adjunk hozzá oregánót és egy csepp olívaolajat.

(Hitel: Ciro Salvo, a BBC Travelhez igazítva)

A Culinary Roots at Home egy BBC Travel sorozat, amely a felkapott recepteket vizsgálja, és nyomon követi azok eredetét, bemutatva az étel mögött rejlő történetet, valamint egyszerű tippeket az elkészítésükhöz.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz, ha kedvel minket Facebook, vagy kövess minket Twitter és Instagram.


Hogyan készítsünk pizzát, mint egy nápolyi mester

Olaszország legemlékezetesebb ételeinek gyakran tartott szeretett pizza a végső kényelmi étel, és világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált.

Ha Olaszországra és az rsquos legemlékezetesebb ételeire gondol, a szeretett pizzája valószínűleg az első öt, ha nem az első három kedvence közé kerül. Ez egy végső kényelmi étel, amely világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált. De mi teszi olyan különlegessé az olasz pizzát, és hol találja a legjobbat?

A legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában

Mint az ország és az rsquos legnépszerűbb gasztronómiai élvezetei, mint a bor, az olívaolaj és a sajt, a nápolyi pite, ahol a pizza született, annyira megbecsülté vált, hogy mostantól méltó saját ellenőrzött eredetmegjelölésre (DOC). A város és az rsquos pizzakészítési hagyománya még 2017-ben is megkapta az Unesco elismerését, mint szellemi kulturális örökség.

Nápoly természetesen a központja pizza napoletana (Nápolyi pizza), ugyanazon család generációi ápoltak a művészetben pizzaiolo (pizzamaker). És minden család gondosan őrzi receptváltozatát, és olyan szenvedéllyel süti a pizzát, amelyhez & rsquos talán csak a város és az rsquos szerelmes futballcsapata felel meg.

A nápolyi pizza három alapvető típusa létezik: a Margherita, paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal, a marinara, amely kihagyja a sajtot, és bazsalikom helyett oregánót és fokhagymát használ, és a & ldquoDOC & rdquo mozzarella di bufala (bivaly mozzarella) a szokásos helyett fior di latte tehén és rsquos tejből készült.

A pizza állítólag az 1700 -as években született a városban, miután a felfedezők Peruból hozták az egyik alapvető összetevőt, a paradicsomot. De még azelőtt a nápolyiak ették a pita egy változatát, amelyet az arab bevándorlók hoztak, mint egyfajta lepénykenyeret, amely végül & ldquopizza & rdquo lett a helyi nyelvjárásban. A legtöbb felső osztályú európaiak gyanakodva nézték az új paradicsomimportot, és eredetileg mérgezőnek tartották, nem a paradicsom hibájából, az emberek az ónlemezekre helyezték a savas gyümölcsöket, amelyekből ólomkimosódás vezet, és betegséget okoznak. De a majdnem éhínség idején a helyi nápolyiak elkezdték paradicsommal megtölteni szerény, de finom lapos kenyereiket, és hamarosan az alkotás a városi és rsquos konyha alapanyaga lett.

Az ország 1861 -es egyesülését követően Raffaele Esposito péknek tulajdonították 1889 -ben, hogy feltalálta a ma már mindenütt megtalálható Margherita pizzát Margherita di Savoia királynő, I. Umberto király felesége városlátogatása tiszteletére. Az olasz zászló színei tükröződtek az összetevőkben: a paradicsom a vörös sajthoz a fehérhez és a bazsalikom a zöldhez. És így született meg az ikonikus pizza.

Napjainkban több mint 500 pizzéria működik Nápolyban, de csak ötödük rendelkezik az Igaz Nápolyi Pizza Szövetség tanúsítvánnyal, amely szervezet 1984 -ben jött létre, hogy megvédje és megkülönböztesse az autentikus pitéket a wannabéktől. Kritériumai nemcsak a pite & ndash -be kerülő összetevőkön alapulnak, beleértve mindent a tésztában lévő liszt típusától a sajt eredetéig, hanem az elkészítést is, a tészta erjesztési stílusától a sütő hőmérsékletéig. Az egyesület most még évente versenyt is rendez, hogy megítélje, melyik pizzagyártó a világ legjobbja. Franco Pepe a grani Pepe -ből nyerte az utolsó három évet egymás után.

Az olyan pizzázók, mint Pepe, egyfajta rocksztár státuszt értek el Olaszországban napjainkban, de a munka fizikailag meglehetősen kimerítő, nagy figyelmet fordítanak a látszólag egyszerű módszerekre.

A város leghíresebb pizzaioljai között Gino Sorbillo egy harmadik generációs tészta varázsló, aki a Gino e Toto Sorbillo pizzériát vezeti, amelyet gyakran Nápoly és rsquo egyik legjobbjának tartanak. Apja egyike volt a 21 gyermeknek (19. szám), akik mindannyian segítettek a családi és rsquos pizzakészítésben. Ugyanez volt a helyzet a Sorbillo és az rsquos generációnál is: & ldquo [Az egész család] minden lépésben segített az anyagok megvásárlásában, a tészta elkészítésében és az összetevők kezelésének módjában. ” - magyarázta. & ldquo De a legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában, & rdquo, mivel a pizzakészítési folyamat kézi munkát, hosszú órákat igényel, és a Sorbillo család számára a szerény és néha nehéz helyen dolgozik város.

Nagyapja 1935 -ben nyitotta meg a család és az rsquos első pizzériáját, a Via dei Tribunali mentén, amely Nápoly központjában található, egy történelmi problémákkal küzdő utca, és amely tele van szervezett bűnözéssel. Ez a háttér mindig Sorbillo & rsquos fejében járt, aki népszerűsíteni akarja a szeretett várost, és menedéket akar nyújtani pártfogói és dolgozói számára. Nápolyi helyét tavaly bombázták, de azóta is elhatározták, azóta újra megnyitotta.

Sorbillo ma már pizzériákat kínál olyan helyeken, mint Tokió és New York, és bár mindegyiket figyelemmel kíséri, hogy betartják -e a családi és rsquos recepteket, ez az első hely a Via dei Tribunali -n, amely továbbra is az üzleti és rsquo középpontja, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felsorakoznak, hogy megkóstolják eredeti pizza. A pizzéria segített életet lehelni a városba is, amely arról híres, hogy a leg kaotikusabb ország és a legszegényebbek közé tartozik. & ldquo Azt hiszem, néhány fiatalabb embert is inspiráltam arra, hogy tehetünk valamit itt Nápolyban, mondjuk, és lsquowe is megpróbál valamit tenni & rsquo, & rdquo mondta.

Ez és az rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami elengedhetetlen

Tehát hogyan lehet autentikus nápolyi pizzát készíteni, különösen azok számára, akik el tudnak menni Nápolyba enni?

Először is a tésztának megfelelőnek kell lennie, olasz 00 vagy 0 búzaliszt, friss sör és rsquos élesztő (száraz élesztő nélkül), víz és só használatával. A tésztát kézzel vagy lassú keverővel kell tekerni, soha ne használjon sodrófacsapot. Azonban ha a levegőben forgatja, hogy oxigénnel telítse a tésztát, miközben egy nápolyi klasszikust övön át, a legjobb, ha a professzionális pizzaiolokra bízzák.

Ciro Salvo, az 50 Kal & ograve, a város egyik legkedveltebb mestere, egy másik tésztakészítő mustgal rendelkezik: & ldquo A tészta erjedésének és kelesztésének legalább 10-12 órának kell lennie. & Rdquo

A nyers, pürésített paradicsom egy másik szükséges összetevő egy nagyszerű tortához és lehetőleg San Marzano, Olaszország és az rsquos legértékesebb fajtájához, amely a Vezúvotól délre fekvő vulkáni síkságokon nő, és DOC megjelöléssel ellátott pizzákhoz szükséges. A pizzasztár, Franco Pepe azonban szívesebben használja saját, saját termesztésű örökhagymát.

A nápolyi pizzához csak kétféle mozzarellát használnak: tehén és rsquos tejből készült fior di latte vagy mozzarella di bufala, az országban élő vízi bivaly tejéből, valamint rsquos Campania és Lazio régiókban. Manapság egyes gazdaságokban a szelíd állatok masszázst kapnak, és rutinjuk részeként klasszikus zenét hallgatnak, hogy előállítsák a környék legfinomabb tejét.

Természetesen a nápolyi pizza és az rsquos hírnév egy része onnan származik, hogy hogyan főzték. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t, és 60–90 másodpercig nagyon magas hőmérsékleten, 485 ° C-on és faégető kemencében kell sütnie, így ropogós, de nem égett pizza lesz. Mindez elég könnyen hangzik, de van egy oka annak, hogy egyes pizzamakereket igazi mestereknek tartanak: az a pillanat, mielőtt a pite égett hibává válik, gyakran a szakértő szemében rejlik.

De még ha nem is rendelkezik DOC minősítésű összetevőkkel vagy fatüzelésű sütővel, Sorbillo szerint a jó pite elkészítéséhez valóban csak liszt, élesztő, konzervdoboz paradicsom és sajt szükséges, amelyek tehén- és rsquos-tejből készülnek. & ldquoEz & rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami & rsquos elengedhetetlen, & rdquo mondta.

És mint minden időtöltés, a pizzakészítés némi próbát és hibát is magában foglal. Hibák és minden, az egész folyamat, és a végeredmény élvezete, valamint a szórakozás része.

Az Igazi Nápolyi Pizza Szövetség ingyenes versenyt szervez #VeraPizzaContest néven pizzakészítőknek (amatőröknek és profiknak egyaránt), hogy kiderüljön, ki készíti el a legjobb otthon tervezett és készített pizzát. A nevezés április 20 -án zárul.

Szerencsém van - mondta Salvo rdquo. & ldquoEz & rsquos nem csak a munkám, hanem a szenvedélyem és az életem. & rdquo Ő maga is eszik legalább egyszer Margherita pizzát.

Ondine Cohane a Frances Mayes & rsquo című könyv társszerzője Mindig Olaszország kiadta a National Geographic.

Nápolyi pizza tészta receptje
Írta: Ciro Salvo, 50 Kal & ograve

450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1)
300 ml hideg csapvíz
3 g friss sörélesztő
9 g só

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a hideg csapvízben, majd nagy kanállal keverjük hozzá a liszt körülbelül kétharmadát, amíg krémes állagot nem kapunk. Keverje hozzá a sót, majd a maradék lisztet egy kicsit. Addig keverjük, amíg az összes liszt felszívódik.

A tésztát összehajtva és befelé nyomva, kézzel energikusan összegyúrjuk. Amikor a tészta sima és már nem csomók, hagyja pihenni 10-15 percig.

A tésztát megszórjuk liszttel, asztalra tesszük, majd néhány hajtogatással gömb alakúra formáljuk, amíg szilárd és rugalmas nem lesz.

Tegye a tésztát egy olajozott sütőformába és fedje le, majd hagyja pihenni és 7-8 órán át kelni szobahőmérsékleten.

Helyezze a tésztát egy kerek, lapos serpenyőbe, amelyet enyhén megkentek olívaolajjal, és finoman nyomja meg az ujjaival, amíg a klasszikus, lapos és kerek pizzaforma kialakul (vagy négyzet alakú, ha négyzet alakú serpenyőt használ). Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 3 órát.

Adjon hozzá paradicsomot (vagy paradicsompürét) tetszés szerint a lapított tésztához, és tegye a pizzát a sütő aljára, sütve 250-280 ° C-on 5-6 percig. Helyezze a pizzát a sütő felső rácsára, és süsse további 6-8 percig, és csak az utolsó 3-4 percben adjon hozzá lecsepegtetett mozzarellát (ha használ). A főzés végén más összetevőket, például extra szűz olívaolajat és bazsalikomot kell hozzáadni.

Pizza marinara recept

pizza tészta (lásd a fenti receptet)
50 g Corbara paradicsom, lecsepegtetve
70 g eszkarol, fehérítve
30 g kimagozott Caiazzo fekete olajbogyó
csipet Salina kapribogyó
fokhagyma gerezd, vékonyra szeletelve
csipet oregánó
extra szűz olívaolaj

Helyezze a már elkészített tésztát egy tepsire, és enyhén nyomja le. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t.

Felöntjük paradicsommal, és 250-280 ° C-on 5-6 percig sütjük. Hozzáadjuk az escarolt, a fekete olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, és 250-300 ° C-os sütőben további 6-8 percig sütjük. Adjunk hozzá oregánót és egy csepp olívaolajat.

(Hitel: Ciro Salvo, a BBC Travelhez igazítva)

A Culinary Roots at Home egy BBC Travel sorozat, amely a felkapott recepteket vizsgálja, és nyomon követi azok eredetét, bemutatva az étel mögött rejlő történetet, valamint egyszerű tippeket az elkészítésükhöz.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz, ha kedvel minket Facebook, vagy kövess minket Twitter és Instagram.


Hogyan készítsünk pizzát, mint egy nápolyi mester

Olaszország legemlékezetesebb ételeinek gyakran tartott szeretett pizza a végső kényelmi étel, és világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált.

Ha Olaszországra és az rsquos legemlékezetesebb ételeire gondol, a szeretett pizzája valószínűleg az első öt, ha nem az első három kedvence közé kerül. Ez egy végső kényelmi étel, amely világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált. De mi teszi olyan különlegessé az olasz pizzát, és hol találja a legjobbat?

A legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában

Mint az ország és az rsquos legnépszerűbb gasztronómiai élvezetei, mint a bor, az olívaolaj és a sajt, a nápolyi pite, ahol a pizza született, annyira megbecsülté vált, hogy mostantól méltó saját ellenőrzött eredetmegjelölésre (DOC). A város és az rsquos pizzakészítési hagyománya még 2017-ben is megkapta az Unesco elismerését, mint szellemi kulturális örökség.

Nápoly természetesen a központja pizza napoletana (Nápolyi pizza), ugyanazon család generációi ápoltak a művészetben pizzaiolo (pizzamaker). És minden család gondosan őrzi receptváltozatát, és olyan szenvedéllyel süti a pizzát, amelyhez & rsquos talán csak a város és az rsquos szerelmes futballcsapata felel meg.

A nápolyi pizza három alapvető típusa létezik: a Margherita, paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal, a marinara, amely kihagyja a sajtot, és bazsalikom helyett oregánót és fokhagymát használ, és a & ldquoDOC & rdquo mozzarella di bufala (bivaly mozzarella) a szokásos helyett fior di latte tehén és rsquos tejből készült.

A pizza állítólag az 1700 -as években született a városban, miután a felfedezők Peruból hozták az egyik alapvető összetevőt, a paradicsomot. De még azelőtt a nápolyiak ették a pita egy változatát, amelyet az arab bevándorlók hoztak, mint egyfajta lepénykenyeret, amely végül & ldquopizza & rdquo lett a helyi nyelvjárásban.A legtöbb felső osztályú európaiak gyanakodva nézték az új paradicsomimportot, és eredetileg mérgezőnek tartották, nem a paradicsom hibájából, az emberek az ónlemezekre helyezték a savas gyümölcsöket, amelyekből ólomkimosódás vezet, és betegséget okoznak. De a majdnem éhínség idején a helyi nápolyiak elkezdték paradicsommal megtölteni szerény, de finom lapos kenyereiket, és hamarosan az alkotás a városi és rsquos konyha alapanyaga lett.

Az ország 1861 -es egyesülését követően Raffaele Esposito péknek tulajdonították 1889 -ben, hogy feltalálta a ma már mindenütt megtalálható Margherita pizzát Margherita di Savoia királynő, I. Umberto király felesége városlátogatása tiszteletére. Az olasz zászló színei tükröződtek az összetevőkben: a paradicsom a vörös sajthoz a fehérhez és a bazsalikom a zöldhez. És így született meg az ikonikus pizza.

Napjainkban több mint 500 pizzéria működik Nápolyban, de csak ötödük rendelkezik az Igaz Nápolyi Pizza Szövetség tanúsítvánnyal, amely szervezet 1984 -ben jött létre, hogy megvédje és megkülönböztesse az autentikus pitéket a wannabéktől. Kritériumai nemcsak a pite & ndash -be kerülő összetevőkön alapulnak, beleértve mindent a tésztában lévő liszt típusától a sajt eredetéig, hanem az elkészítést is, a tészta erjesztési stílusától a sütő hőmérsékletéig. Az egyesület most még évente versenyt is rendez, hogy megítélje, melyik pizzagyártó a világ legjobbja. Franco Pepe a grani Pepe -ből nyerte az utolsó három évet egymás után.

Az olyan pizzázók, mint Pepe, egyfajta rocksztár státuszt értek el Olaszországban napjainkban, de a munka fizikailag meglehetősen kimerítő, nagy figyelmet fordítanak a látszólag egyszerű módszerekre.

A város leghíresebb pizzaioljai között Gino Sorbillo egy harmadik generációs tészta varázsló, aki a Gino e Toto Sorbillo pizzériát vezeti, amelyet gyakran Nápoly és rsquo egyik legjobbjának tartanak. Apja egyike volt a 21 gyermeknek (19. szám), akik mindannyian segítettek a családi és rsquos pizzakészítésben. Ugyanez volt a helyzet a Sorbillo és az rsquos generációnál is: & ldquo [Az egész család] minden lépésben segített az anyagok megvásárlásában, a tészta elkészítésében és az összetevők kezelésének módjában. ” - magyarázta. & ldquo De a legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában, & rdquo, mivel a pizzakészítési folyamat kézi munkát, hosszú órákat igényel, és a Sorbillo család számára a szerény és néha nehéz helyen dolgozik város.

Nagyapja 1935 -ben nyitotta meg a család és az rsquos első pizzériáját, a Via dei Tribunali mentén, amely Nápoly központjában található, egy történelmi problémákkal küzdő utca, és amely tele van szervezett bűnözéssel. Ez a háttér mindig Sorbillo & rsquos fejében járt, aki népszerűsíteni akarja a szeretett várost, és menedéket akar nyújtani pártfogói és dolgozói számára. Nápolyi helyét tavaly bombázták, de azóta is elhatározták, azóta újra megnyitotta.

Sorbillo ma már pizzériákat kínál olyan helyeken, mint Tokió és New York, és bár mindegyiket figyelemmel kíséri, hogy betartják -e a családi és rsquos recepteket, ez az első hely a Via dei Tribunali -n, amely továbbra is az üzleti és rsquo középpontja, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felsorakoznak, hogy megkóstolják eredeti pizza. A pizzéria segített életet lehelni a városba is, amely arról híres, hogy a leg kaotikusabb ország és a legszegényebbek közé tartozik. & ldquo Azt hiszem, néhány fiatalabb embert is inspiráltam arra, hogy tehetünk valamit itt Nápolyban, mondjuk, és lsquowe is megpróbál valamit tenni & rsquo, & rdquo mondta.

Ez és az rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami elengedhetetlen

Tehát hogyan lehet autentikus nápolyi pizzát készíteni, különösen azok számára, akik el tudnak menni Nápolyba enni?

Először is a tésztának megfelelőnek kell lennie, olasz 00 vagy 0 búzaliszt, friss sör és rsquos élesztő (száraz élesztő nélkül), víz és só használatával. A tésztát kézzel vagy lassú keverővel kell tekerni, soha ne használjon sodrófacsapot. Azonban ha a levegőben forgatja, hogy oxigénnel telítse a tésztát, miközben egy nápolyi klasszikust övön át, a legjobb, ha a professzionális pizzaiolokra bízzák.

Ciro Salvo, az 50 Kal & ograve, a város egyik legkedveltebb mestere, egy másik tésztakészítő mustgal rendelkezik: & ldquo A tészta erjedésének és kelesztésének legalább 10-12 órának kell lennie. & Rdquo

A nyers, pürésített paradicsom egy másik szükséges összetevő egy nagyszerű tortához és lehetőleg San Marzano, Olaszország és az rsquos legértékesebb fajtájához, amely a Vezúvotól délre fekvő vulkáni síkságokon nő, és DOC megjelöléssel ellátott pizzákhoz szükséges. A pizzasztár, Franco Pepe azonban szívesebben használja saját, saját termesztésű örökhagymát.

A nápolyi pizzához csak kétféle mozzarellát használnak: tehén és rsquos tejből készült fior di latte vagy mozzarella di bufala, az országban élő vízi bivaly tejéből, valamint rsquos Campania és Lazio régiókban. Manapság egyes gazdaságokban a szelíd állatok masszázst kapnak, és rutinjuk részeként klasszikus zenét hallgatnak, hogy előállítsák a környék legfinomabb tejét.

Természetesen a nápolyi pizza és az rsquos hírnév egy része onnan származik, hogy hogyan főzték. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t, és 60–90 másodpercig nagyon magas hőmérsékleten, 485 ° C-on és faégető kemencében kell sütnie, így ropogós, de nem égett pizza lesz. Mindez elég könnyen hangzik, de van egy oka annak, hogy egyes pizzamakereket igazi mestereknek tartanak: az a pillanat, mielőtt a pite égett hibává válik, gyakran a szakértő szemében rejlik.

De még ha nem is rendelkezik DOC minősítésű összetevőkkel vagy fatüzelésű sütővel, Sorbillo szerint a jó pite elkészítéséhez valóban csak liszt, élesztő, konzervdoboz paradicsom és sajt szükséges, amelyek tehén- és rsquos-tejből készülnek. & ldquoEz & rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami & rsquos elengedhetetlen, & rdquo mondta.

És mint minden időtöltés, a pizzakészítés némi próbát és hibát is magában foglal. Hibák és minden, az egész folyamat, és a végeredmény élvezete, valamint a szórakozás része.

Az Igazi Nápolyi Pizza Szövetség ingyenes versenyt szervez #VeraPizzaContest néven pizzakészítőknek (amatőröknek és profiknak egyaránt), hogy kiderüljön, ki készíti el a legjobb otthon tervezett és készített pizzát. A nevezés április 20 -án zárul.

Szerencsém van - mondta Salvo rdquo. & ldquoEz & rsquos nem csak a munkám, hanem a szenvedélyem és az életem. & rdquo Ő maga is eszik legalább egyszer Margherita pizzát.

Ondine Cohane a Frances Mayes & rsquo című könyv társszerzője Mindig Olaszország kiadta a National Geographic.

Nápolyi pizza tészta receptje
Írta: Ciro Salvo, 50 Kal & ograve

450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1)
300 ml hideg csapvíz
3 g friss sörélesztő
9 g só

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a hideg csapvízben, majd nagy kanállal keverjük hozzá a liszt körülbelül kétharmadát, amíg krémes állagot nem kapunk. Keverje hozzá a sót, majd a maradék lisztet egy kicsit. Addig keverjük, amíg az összes liszt felszívódik.

A tésztát összehajtva és befelé nyomva, kézzel energikusan összegyúrjuk. Amikor a tészta sima és már nem csomók, hagyja pihenni 10-15 percig.

A tésztát megszórjuk liszttel, asztalra tesszük, majd néhány hajtogatással gömb alakúra formáljuk, amíg szilárd és rugalmas nem lesz.

Tegye a tésztát egy olajozott sütőformába és fedje le, majd hagyja pihenni és 7-8 órán át kelni szobahőmérsékleten.

Helyezze a tésztát egy kerek, lapos serpenyőbe, amelyet enyhén megkentek olívaolajjal, és finoman nyomja meg az ujjaival, amíg a klasszikus, lapos és kerek pizzaforma kialakul (vagy négyzet alakú, ha négyzet alakú serpenyőt használ). Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 3 órát.

Adjon hozzá paradicsomot (vagy paradicsompürét) tetszés szerint a lapított tésztához, és tegye a pizzát a sütő aljára, sütve 250-280 ° C-on 5-6 percig. Helyezze a pizzát a sütő felső rácsára, és süsse további 6-8 percig, és csak az utolsó 3-4 percben adjon hozzá lecsepegtetett mozzarellát (ha használ). A főzés végén más összetevőket, például extra szűz olívaolajat és bazsalikomot kell hozzáadni.

Pizza marinara recept

pizza tészta (lásd a fenti receptet)
50 g Corbara paradicsom, lecsepegtetve
70 g eszkarol, fehérítve
30 g kimagozott Caiazzo fekete olajbogyó
csipet Salina kapribogyó
fokhagyma gerezd, vékonyra szeletelve
csipet oregánó
extra szűz olívaolaj

Helyezze a már elkészített tésztát egy tepsire, és enyhén nyomja le. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t.

Felöntjük paradicsommal, és 250-280 ° C-on 5-6 percig sütjük. Hozzáadjuk az escarolt, a fekete olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, és 250-300 ° C-os sütőben további 6-8 percig sütjük. Adjunk hozzá oregánót és egy csepp olívaolajat.

(Hitel: Ciro Salvo, a BBC Travelhez igazítva)

A Culinary Roots at Home egy BBC Travel sorozat, amely a felkapott recepteket vizsgálja, és nyomon követi azok eredetét, bemutatva az étel mögött rejlő történetet, valamint egyszerű tippeket az elkészítésükhöz.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz, ha kedvel minket Facebook, vagy kövess minket Twitter és Instagram.


Hogyan készítsünk pizzát, mint egy nápolyi mester

Olaszország legemlékezetesebb ételeinek gyakran tartott szeretett pizza a végső kényelmi étel, és világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált.

Ha Olaszországra és az rsquos legemlékezetesebb ételeire gondol, a szeretett pizzája valószínűleg az első öt, ha nem az első három kedvence közé kerül. Ez egy végső kényelmi étel, amely világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált. De mi teszi olyan különlegessé az olasz pizzát, és hol találja a legjobbat?

A legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában

Mint az ország és az rsquos legnépszerűbb gasztronómiai élvezetei, mint a bor, az olívaolaj és a sajt, a nápolyi pite, ahol a pizza született, annyira megbecsülté vált, hogy mostantól méltó saját ellenőrzött eredetmegjelölésre (DOC). A város és az rsquos pizzakészítési hagyománya még 2017-ben is megkapta az Unesco elismerését, mint szellemi kulturális örökség.

Nápoly természetesen a központja pizza napoletana (Nápolyi pizza), ugyanazon család generációi ápoltak a művészetben pizzaiolo (pizzamaker). És minden család gondosan őrzi receptváltozatát, és olyan szenvedéllyel süti a pizzát, amelyhez & rsquos talán csak a város és az rsquos szerelmes futballcsapata felel meg.

A nápolyi pizza három alapvető típusa létezik: a Margherita, paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal, a marinara, amely kihagyja a sajtot, és bazsalikom helyett oregánót és fokhagymát használ, és a & ldquoDOC & rdquo mozzarella di bufala (bivaly mozzarella) a szokásos helyett fior di latte tehén és rsquos tejből készült.

A pizza állítólag az 1700 -as években született a városban, miután a felfedezők Peruból hozták az egyik alapvető összetevőt, a paradicsomot. De még azelőtt a nápolyiak ették a pita egy változatát, amelyet az arab bevándorlók hoztak, mint egyfajta lepénykenyeret, amely végül & ldquopizza & rdquo lett a helyi nyelvjárásban. A legtöbb felső osztályú európaiak gyanakodva nézték az új paradicsomimportot, és eredetileg mérgezőnek tartották, nem a paradicsom hibájából, az emberek az ónlemezekre helyezték a savas gyümölcsöket, amelyekből ólomkimosódás vezet, és betegséget okoznak. De a majdnem éhínség idején a helyi nápolyiak elkezdték paradicsommal megtölteni szerény, de finom lapos kenyereiket, és hamarosan az alkotás a városi és rsquos konyha alapanyaga lett.

Az ország 1861 -es egyesülését követően Raffaele Esposito péknek tulajdonították 1889 -ben, hogy feltalálta a ma már mindenütt megtalálható Margherita pizzát Margherita di Savoia királynő, I. Umberto király felesége városlátogatása tiszteletére. Az olasz zászló színei tükröződtek az összetevőkben: a paradicsom a vörös sajthoz a fehérhez és a bazsalikom a zöldhez. És így született meg az ikonikus pizza.

Napjainkban több mint 500 pizzéria működik Nápolyban, de csak ötödük rendelkezik az Igaz Nápolyi Pizza Szövetség tanúsítvánnyal, amely szervezet 1984 -ben jött létre, hogy megvédje és megkülönböztesse az autentikus pitéket a wannabéktől. Kritériumai nemcsak a pite & ndash -be kerülő összetevőkön alapulnak, beleértve mindent a tésztában lévő liszt típusától a sajt eredetéig, hanem az elkészítést is, a tészta erjesztési stílusától a sütő hőmérsékletéig. Az egyesület most még évente versenyt is rendez, hogy megítélje, melyik pizzagyártó a világ legjobbja. Franco Pepe a grani Pepe -ből nyerte az utolsó három évet egymás után.

Az olyan pizzázók, mint Pepe, egyfajta rocksztár státuszt értek el Olaszországban napjainkban, de a munka fizikailag meglehetősen kimerítő, nagy figyelmet fordítanak a látszólag egyszerű módszerekre.

A város leghíresebb pizzaioljai között Gino Sorbillo egy harmadik generációs tészta varázsló, aki a Gino e Toto Sorbillo pizzériát vezeti, amelyet gyakran Nápoly és rsquo egyik legjobbjának tartanak. Apja egyike volt a 21 gyermeknek (19. szám), akik mindannyian segítettek a családi és rsquos pizzakészítésben. Ugyanez volt a helyzet a Sorbillo és az rsquos generációnál is: & ldquo [Az egész család] minden lépésben segített az anyagok megvásárlásában, a tészta elkészítésében és az összetevők kezelésének módjában. ” - magyarázta. & ldquo De a legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában, & rdquo, mivel a pizzakészítési folyamat kézi munkát, hosszú órákat igényel, és a Sorbillo család számára a szerény és néha nehéz helyen dolgozik város.

Nagyapja 1935 -ben nyitotta meg a család és az rsquos első pizzériáját, a Via dei Tribunali mentén, amely Nápoly központjában található, egy történelmi problémákkal küzdő utca, és amely tele van szervezett bűnözéssel. Ez a háttér mindig Sorbillo & rsquos fejében járt, aki népszerűsíteni akarja a szeretett várost, és menedéket akar nyújtani pártfogói és dolgozói számára. Nápolyi helyét tavaly bombázták, de azóta is elhatározták, azóta újra megnyitotta.

Sorbillo ma már pizzériákat kínál olyan helyeken, mint Tokió és New York, és bár mindegyiket figyelemmel kíséri, hogy betartják -e a családi és rsquos recepteket, ez az első hely a Via dei Tribunali -n, amely továbbra is az üzleti és rsquo középpontja, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felsorakoznak, hogy megkóstolják eredeti pizza. A pizzéria segített életet lehelni a városba is, amely arról híres, hogy a leg kaotikusabb ország és a legszegényebbek közé tartozik. & ldquo Azt hiszem, néhány fiatalabb embert is inspiráltam arra, hogy tehetünk valamit itt Nápolyban, mondjuk, és lsquowe is megpróbál valamit tenni & rsquo, & rdquo mondta.

Ez és az rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami elengedhetetlen

Tehát hogyan lehet autentikus nápolyi pizzát készíteni, különösen azok számára, akik el tudnak menni Nápolyba enni?

Először is a tésztának megfelelőnek kell lennie, olasz 00 vagy 0 búzaliszt, friss sör és rsquos élesztő (száraz élesztő nélkül), víz és só használatával. A tésztát kézzel vagy lassú keverővel kell tekerni, soha ne használjon sodrófacsapot. Azonban ha a levegőben forgatja, hogy oxigénnel telítse a tésztát, miközben egy nápolyi klasszikust övön át, a legjobb, ha a professzionális pizzaiolokra bízzák.

Ciro Salvo, az 50 Kal & ograve, a város egyik legkedveltebb mestere, egy másik tésztakészítő mustgal rendelkezik: & ldquo A tészta erjedésének és kelesztésének legalább 10-12 órának kell lennie. & Rdquo

A nyers, pürésített paradicsom egy másik szükséges összetevő egy nagyszerű tortához és lehetőleg San Marzano, Olaszország és az rsquos legértékesebb fajtájához, amely a Vezúvotól délre fekvő vulkáni síkságokon nő, és DOC megjelöléssel ellátott pizzákhoz szükséges. A pizzasztár, Franco Pepe azonban szívesebben használja saját, saját termesztésű örökhagymát.

A nápolyi pizzához csak kétféle mozzarellát használnak: tehén és rsquos tejből készült fior di latte vagy mozzarella di bufala, az országban élő vízi bivaly tejéből, valamint rsquos Campania és Lazio régiókban. Manapság egyes gazdaságokban a szelíd állatok masszázst kapnak, és rutinjuk részeként klasszikus zenét hallgatnak, hogy előállítsák a környék legfinomabb tejét.

Természetesen a nápolyi pizza és az rsquos hírnév egy része onnan származik, hogy hogyan főzték. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t, és 60–90 másodpercig nagyon magas hőmérsékleten, 485 ° C-on és faégető kemencében kell sütnie, így ropogós, de nem égett pizza lesz. Mindez elég könnyen hangzik, de van egy oka annak, hogy egyes pizzamakereket igazi mestereknek tartanak: az a pillanat, mielőtt a pite égett hibává válik, gyakran a szakértő szemében rejlik.

De még ha nem is rendelkezik DOC minősítésű összetevőkkel vagy fatüzelésű sütővel, Sorbillo szerint a jó pite elkészítéséhez valóban csak liszt, élesztő, konzervdoboz paradicsom és sajt szükséges, amelyek tehén- és rsquos-tejből készülnek. & ldquoEz & rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami & rsquos elengedhetetlen, & rdquo mondta.

És mint minden időtöltés, a pizzakészítés némi próbát és hibát is magában foglal. Hibák és minden, az egész folyamat, és a végeredmény élvezete, valamint a szórakozás része.

Az Igazi Nápolyi Pizza Szövetség ingyenes versenyt szervez #VeraPizzaContest néven pizzakészítőknek (amatőröknek és profiknak egyaránt), hogy kiderüljön, ki készíti el a legjobb otthon tervezett és készített pizzát. A nevezés április 20 -án zárul.

Szerencsém van - mondta Salvo rdquo. & ldquoEz & rsquos nem csak a munkám, hanem a szenvedélyem és az életem. & rdquo Ő maga is eszik legalább egyszer Margherita pizzát.

Ondine Cohane a Frances Mayes & rsquo című könyv társszerzője Mindig Olaszország kiadta a National Geographic.

Nápolyi pizza tészta receptje
Írta: Ciro Salvo, 50 Kal & ograve

450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1)
300 ml hideg csapvíz
3 g friss sörélesztő
9 g só

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a hideg csapvízben, majd nagy kanállal keverjük hozzá a liszt körülbelül kétharmadát, amíg krémes állagot nem kapunk. Keverje hozzá a sót, majd a maradék lisztet egy kicsit. Addig keverjük, amíg az összes liszt felszívódik.

A tésztát összehajtva és befelé nyomva, kézzel energikusan összegyúrjuk. Amikor a tészta sima és már nem csomók, hagyja pihenni 10-15 percig.

A tésztát megszórjuk liszttel, asztalra tesszük, majd néhány hajtogatással gömb alakúra formáljuk, amíg szilárd és rugalmas nem lesz.

Tegye a tésztát egy olajozott sütőformába és fedje le, majd hagyja pihenni és 7-8 órán át kelni szobahőmérsékleten.

Helyezze a tésztát egy kerek, lapos serpenyőbe, amelyet enyhén megkentek olívaolajjal, és finoman nyomja meg az ujjaival, amíg a klasszikus, lapos és kerek pizzaforma kialakul (vagy négyzet alakú, ha négyzet alakú serpenyőt használ). Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 3 órát.

Adjon hozzá paradicsomot (vagy paradicsompürét) tetszés szerint a lapított tésztához, és tegye a pizzát a sütő aljára, sütve 250-280 ° C-on 5-6 percig.Helyezze a pizzát a sütő felső rácsára, és süsse további 6-8 percig, és csak az utolsó 3-4 percben adjon hozzá lecsepegtetett mozzarellát (ha használ). A főzés végén más összetevőket, például extra szűz olívaolajat és bazsalikomot kell hozzáadni.

Pizza marinara recept

pizza tészta (lásd a fenti receptet)
50 g Corbara paradicsom, lecsepegtetve
70 g eszkarol, fehérítve
30 g kimagozott Caiazzo fekete olajbogyó
csipet Salina kapribogyó
fokhagyma gerezd, vékonyra szeletelve
csipet oregánó
extra szűz olívaolaj

Helyezze a már elkészített tésztát egy tepsire, és enyhén nyomja le. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t.

Felöntjük paradicsommal, és 250-280 ° C-on 5-6 percig sütjük. Hozzáadjuk az escarolt, a fekete olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, és 250-300 ° C-os sütőben további 6-8 percig sütjük. Adjunk hozzá oregánót és egy csepp olívaolajat.

(Hitel: Ciro Salvo, a BBC Travelhez igazítva)

A Culinary Roots at Home egy BBC Travel sorozat, amely a felkapott recepteket vizsgálja, és nyomon követi azok eredetét, bemutatva az étel mögött rejlő történetet, valamint egyszerű tippeket az elkészítésükhöz.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz, ha kedvel minket Facebook, vagy kövess minket Twitter és Instagram.


Hogyan készítsünk pizzát, mint egy nápolyi mester

Olaszország legemlékezetesebb ételeinek gyakran tartott szeretett pizza a végső kényelmi étel, és világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált.

Ha Olaszországra és az rsquos legemlékezetesebb ételeire gondol, a szeretett pizzája valószínűleg az első öt, ha nem az első három kedvence közé kerül. Ez egy végső kényelmi étel, amely világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált. De mi teszi olyan különlegessé az olasz pizzát, és hol találja a legjobbat?

A legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában

Mint az ország és az rsquos legnépszerűbb gasztronómiai élvezetei, mint a bor, az olívaolaj és a sajt, a nápolyi pite, ahol a pizza született, annyira megbecsülté vált, hogy mostantól méltó saját ellenőrzött eredetmegjelölésre (DOC). A város és az rsquos pizzakészítési hagyománya még 2017-ben is megkapta az Unesco elismerését, mint szellemi kulturális örökség.

Nápoly természetesen a központja pizza napoletana (Nápolyi pizza), ugyanazon család generációi ápoltak a művészetben pizzaiolo (pizzamaker). És minden család gondosan őrzi receptváltozatát, és olyan szenvedéllyel süti a pizzát, amelyhez & rsquos talán csak a város és az rsquos szerelmes futballcsapata felel meg.

A nápolyi pizza három alapvető típusa létezik: a Margherita, paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal, a marinara, amely kihagyja a sajtot, és bazsalikom helyett oregánót és fokhagymát használ, és a & ldquoDOC & rdquo mozzarella di bufala (bivaly mozzarella) a szokásos helyett fior di latte tehén és rsquos tejből készült.

A pizza állítólag az 1700 -as években született a városban, miután a felfedezők Peruból hozták az egyik alapvető összetevőt, a paradicsomot. De még azelőtt a nápolyiak ették a pita egy változatát, amelyet az arab bevándorlók hoztak, mint egyfajta lepénykenyeret, amely végül & ldquopizza & rdquo lett a helyi nyelvjárásban. A legtöbb felső osztályú európaiak gyanakodva nézték az új paradicsomimportot, és eredetileg mérgezőnek tartották, nem a paradicsom hibájából, az emberek az ónlemezekre helyezték a savas gyümölcsöket, amelyekből ólomkimosódás vezet, és betegséget okoznak. De a majdnem éhínség idején a helyi nápolyiak elkezdték paradicsommal megtölteni szerény, de finom lapos kenyereiket, és hamarosan az alkotás a városi és rsquos konyha alapanyaga lett.

Az ország 1861 -es egyesülését követően Raffaele Esposito péknek tulajdonították 1889 -ben, hogy feltalálta a ma már mindenütt megtalálható Margherita pizzát Margherita di Savoia királynő, I. Umberto király felesége városlátogatása tiszteletére. Az olasz zászló színei tükröződtek az összetevőkben: a paradicsom a vörös sajthoz a fehérhez és a bazsalikom a zöldhez. És így született meg az ikonikus pizza.

Napjainkban több mint 500 pizzéria működik Nápolyban, de csak ötödük rendelkezik az Igaz Nápolyi Pizza Szövetség tanúsítvánnyal, amely szervezet 1984 -ben jött létre, hogy megvédje és megkülönböztesse az autentikus pitéket a wannabéktől. Kritériumai nemcsak a pite & ndash -be kerülő összetevőkön alapulnak, beleértve mindent a tésztában lévő liszt típusától a sajt eredetéig, hanem az elkészítést is, a tészta erjesztési stílusától a sütő hőmérsékletéig. Az egyesület most még évente versenyt is rendez, hogy megítélje, melyik pizzagyártó a világ legjobbja. Franco Pepe a grani Pepe -ből nyerte az utolsó három évet egymás után.

Az olyan pizzázók, mint Pepe, egyfajta rocksztár státuszt értek el Olaszországban napjainkban, de a munka fizikailag meglehetősen kimerítő, nagy figyelmet fordítanak a látszólag egyszerű módszerekre.

A város leghíresebb pizzaioljai között Gino Sorbillo egy harmadik generációs tészta varázsló, aki a Gino e Toto Sorbillo pizzériát vezeti, amelyet gyakran Nápoly és rsquo egyik legjobbjának tartanak. Apja egyike volt a 21 gyermeknek (19. szám), akik mindannyian segítettek a családi és rsquos pizzakészítésben. Ugyanez volt a helyzet a Sorbillo és az rsquos generációnál is: & ldquo [Az egész család] minden lépésben segített az anyagok megvásárlásában, a tészta elkészítésében és az összetevők kezelésének módjában. ” - magyarázta. & ldquo De a legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában, & rdquo, mivel a pizzakészítési folyamat kézi munkát, hosszú órákat igényel, és a Sorbillo család számára a szerény és néha nehéz helyen dolgozik város.

Nagyapja 1935 -ben nyitotta meg a család és az rsquos első pizzériáját, a Via dei Tribunali mentén, amely Nápoly központjában található, egy történelmi problémákkal küzdő utca, és amely tele van szervezett bűnözéssel. Ez a háttér mindig Sorbillo & rsquos fejében járt, aki népszerűsíteni akarja a szeretett várost, és menedéket akar nyújtani pártfogói és dolgozói számára. Nápolyi helyét tavaly bombázták, de azóta is elhatározták, azóta újra megnyitotta.

Sorbillo ma már pizzériákat kínál olyan helyeken, mint Tokió és New York, és bár mindegyiket figyelemmel kíséri, hogy betartják -e a családi és rsquos recepteket, ez az első hely a Via dei Tribunali -n, amely továbbra is az üzleti és rsquo középpontja, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felsorakoznak, hogy megkóstolják eredeti pizza. A pizzéria segített életet lehelni a városba is, amely arról híres, hogy a leg kaotikusabb ország és a legszegényebbek közé tartozik. & ldquo Azt hiszem, néhány fiatalabb embert is inspiráltam arra, hogy tehetünk valamit itt Nápolyban, mondjuk, és lsquowe is megpróbál valamit tenni & rsquo, & rdquo mondta.

Ez és az rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami elengedhetetlen

Tehát hogyan lehet autentikus nápolyi pizzát készíteni, különösen azok számára, akik el tudnak menni Nápolyba enni?

Először is a tésztának megfelelőnek kell lennie, olasz 00 vagy 0 búzaliszt, friss sör és rsquos élesztő (száraz élesztő nélkül), víz és só használatával. A tésztát kézzel vagy lassú keverővel kell tekerni, soha ne használjon sodrófacsapot. Azonban ha a levegőben forgatja, hogy oxigénnel telítse a tésztát, miközben egy nápolyi klasszikust övön át, a legjobb, ha a professzionális pizzaiolokra bízzák.

Ciro Salvo, az 50 Kal & ograve, a város egyik legkedveltebb mestere, egy másik tésztakészítő mustgal rendelkezik: & ldquo A tészta erjedésének és kelesztésének legalább 10-12 órának kell lennie. & Rdquo

A nyers, pürésített paradicsom egy másik szükséges összetevő egy nagyszerű tortához és lehetőleg San Marzano, Olaszország és az rsquos legértékesebb fajtájához, amely a Vezúvotól délre fekvő vulkáni síkságokon nő, és DOC megjelöléssel ellátott pizzákhoz szükséges. A pizzasztár, Franco Pepe azonban szívesebben használja saját, saját termesztésű örökhagymát.

A nápolyi pizzához csak kétféle mozzarellát használnak: tehén és rsquos tejből készült fior di latte vagy mozzarella di bufala, az országban élő vízi bivaly tejéből, valamint rsquos Campania és Lazio régiókban. Manapság egyes gazdaságokban a szelíd állatok masszázst kapnak, és rutinjuk részeként klasszikus zenét hallgatnak, hogy előállítsák a környék legfinomabb tejét.

Természetesen a nápolyi pizza és az rsquos hírnév egy része onnan származik, hogy hogyan főzték. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t, és 60–90 másodpercig nagyon magas hőmérsékleten, 485 ° C-on és faégető kemencében kell sütnie, így ropogós, de nem égett pizza lesz. Mindez elég könnyen hangzik, de van egy oka annak, hogy egyes pizzamakereket igazi mestereknek tartanak: az a pillanat, mielőtt a pite égett hibává válik, gyakran a szakértő szemében rejlik.

De még ha nem is rendelkezik DOC minősítésű összetevőkkel vagy fatüzelésű sütővel, Sorbillo szerint a jó pite elkészítéséhez valóban csak liszt, élesztő, konzervdoboz paradicsom és sajt szükséges, amelyek tehén- és rsquos-tejből készülnek. & ldquoEz & rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami & rsquos elengedhetetlen, & rdquo mondta.

És mint minden időtöltés, a pizzakészítés némi próbát és hibát is magában foglal. Hibák és minden, az egész folyamat, és a végeredmény élvezete, valamint a szórakozás része.

Az Igazi Nápolyi Pizza Szövetség ingyenes versenyt szervez #VeraPizzaContest néven pizzakészítőknek (amatőröknek és profiknak egyaránt), hogy kiderüljön, ki készíti el a legjobb otthon tervezett és készített pizzát. A nevezés április 20 -án zárul.

Szerencsém van - mondta Salvo rdquo. & ldquoEz & rsquos nem csak a munkám, hanem a szenvedélyem és az életem. & rdquo Ő maga is eszik legalább egyszer Margherita pizzát.

Ondine Cohane a Frances Mayes & rsquo című könyv társszerzője Mindig Olaszország kiadta a National Geographic.

Nápolyi pizza tészta receptje
Írta: Ciro Salvo, 50 Kal & ograve

450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1)
300 ml hideg csapvíz
3 g friss sörélesztő
9 g só

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a hideg csapvízben, majd nagy kanállal keverjük hozzá a liszt körülbelül kétharmadát, amíg krémes állagot nem kapunk. Keverje hozzá a sót, majd a maradék lisztet egy kicsit. Addig keverjük, amíg az összes liszt felszívódik.

A tésztát összehajtva és befelé nyomva, kézzel energikusan összegyúrjuk. Amikor a tészta sima és már nem csomók, hagyja pihenni 10-15 percig.

A tésztát megszórjuk liszttel, asztalra tesszük, majd néhány hajtogatással gömb alakúra formáljuk, amíg szilárd és rugalmas nem lesz.

Tegye a tésztát egy olajozott sütőformába és fedje le, majd hagyja pihenni és 7-8 órán át kelni szobahőmérsékleten.

Helyezze a tésztát egy kerek, lapos serpenyőbe, amelyet enyhén megkentek olívaolajjal, és finoman nyomja meg az ujjaival, amíg a klasszikus, lapos és kerek pizzaforma kialakul (vagy négyzet alakú, ha négyzet alakú serpenyőt használ). Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 3 órát.

Adjon hozzá paradicsomot (vagy paradicsompürét) tetszés szerint a lapított tésztához, és tegye a pizzát a sütő aljára, sütve 250-280 ° C-on 5-6 percig. Helyezze a pizzát a sütő felső rácsára, és süsse további 6-8 percig, és csak az utolsó 3-4 percben adjon hozzá lecsepegtetett mozzarellát (ha használ). A főzés végén más összetevőket, például extra szűz olívaolajat és bazsalikomot kell hozzáadni.

Pizza marinara recept

pizza tészta (lásd a fenti receptet)
50 g Corbara paradicsom, lecsepegtetve
70 g eszkarol, fehérítve
30 g kimagozott Caiazzo fekete olajbogyó
csipet Salina kapribogyó
fokhagyma gerezd, vékonyra szeletelve
csipet oregánó
extra szűz olívaolaj

Helyezze a már elkészített tésztát egy tepsire, és enyhén nyomja le. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t.

Felöntjük paradicsommal, és 250-280 ° C-on 5-6 percig sütjük. Hozzáadjuk az escarolt, a fekete olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, és 250-300 ° C-os sütőben további 6-8 percig sütjük. Adjunk hozzá oregánót és egy csepp olívaolajat.

(Hitel: Ciro Salvo, a BBC Travelhez igazítva)

A Culinary Roots at Home egy BBC Travel sorozat, amely a felkapott recepteket vizsgálja, és nyomon követi azok eredetét, bemutatva az étel mögött rejlő történetet, valamint egyszerű tippeket az elkészítésükhöz.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz, ha kedvel minket Facebook, vagy kövess minket Twitter és Instagram.


Hogyan készítsünk pizzát, mint egy nápolyi mester

Olaszország legemlékezetesebb ételeinek gyakran tartott szeretett pizza a végső kényelmi étel, és világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált.

Ha Olaszországra és az rsquos legemlékezetesebb ételeire gondol, a szeretett pizzája valószínűleg az első öt, ha nem az első három kedvence közé kerül. Ez egy végső kényelmi étel, amely világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált. De mi teszi olyan különlegessé az olasz pizzát, és hol találja a legjobbat?

A legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában

Mint az ország és az rsquos legnépszerűbb gasztronómiai élvezetei, mint a bor, az olívaolaj és a sajt, a nápolyi pite, ahol a pizza született, annyira megbecsülté vált, hogy mostantól méltó saját ellenőrzött eredetmegjelölésre (DOC). A város és az rsquos pizzakészítési hagyománya még 2017-ben is megkapta az Unesco elismerését, mint szellemi kulturális örökség.

Nápoly természetesen a központja pizza napoletana (Nápolyi pizza), ugyanazon család generációi ápoltak a művészetben pizzaiolo (pizzamaker). És minden család gondosan őrzi receptváltozatát, és olyan szenvedéllyel süti a pizzát, amelyhez & rsquos talán csak a város és az rsquos szerelmes futballcsapata felel meg.

A nápolyi pizza három alapvető típusa létezik: a Margherita, paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal, a marinara, amely kihagyja a sajtot, és bazsalikom helyett oregánót és fokhagymát használ, és a & ldquoDOC & rdquo mozzarella di bufala (bivaly mozzarella) a szokásos helyett fior di latte tehén és rsquos tejből készült.

A pizza állítólag az 1700 -as években született a városban, miután a felfedezők Peruból hozták az egyik alapvető összetevőt, a paradicsomot. De még azelőtt a nápolyiak ették a pita egy változatát, amelyet az arab bevándorlók hoztak, mint egyfajta lepénykenyeret, amely végül & ldquopizza & rdquo lett a helyi nyelvjárásban. A legtöbb felső osztályú európaiak gyanakodva nézték az új paradicsomimportot, és eredetileg mérgezőnek tartották, nem a paradicsom hibájából, az emberek az ónlemezekre helyezték a savas gyümölcsöket, amelyekből ólomkimosódás vezet, és betegséget okoznak. De a majdnem éhínség idején a helyi nápolyiak elkezdték paradicsommal megtölteni szerény, de finom lapos kenyereiket, és hamarosan az alkotás a városi és rsquos konyha alapanyaga lett.

Az ország 1861 -es egyesülését követően Raffaele Esposito péknek tulajdonították 1889 -ben, hogy feltalálta a ma már mindenütt megtalálható Margherita pizzát Margherita di Savoia királynő, I. Umberto király felesége városlátogatása tiszteletére. Az olasz zászló színei tükröződtek az összetevőkben: a paradicsom a vörös sajthoz a fehérhez és a bazsalikom a zöldhez. És így született meg az ikonikus pizza.

Napjainkban több mint 500 pizzéria működik Nápolyban, de csak ötödük rendelkezik az Igaz Nápolyi Pizza Szövetség tanúsítvánnyal, amely szervezet 1984 -ben jött létre, hogy megvédje és megkülönböztesse az autentikus pitéket a wannabéktől. Kritériumai nemcsak a pite & ndash -be kerülő összetevőkön alapulnak, beleértve mindent a tésztában lévő liszt típusától a sajt eredetéig, hanem az elkészítést is, a tészta erjesztési stílusától a sütő hőmérsékletéig. Az egyesület most még évente versenyt is rendez, hogy megítélje, melyik pizzagyártó a világ legjobbja. Franco Pepe a grani Pepe -ből nyerte az utolsó három évet egymás után.

Az olyan pizzázók, mint Pepe, egyfajta rocksztár státuszt értek el Olaszországban napjainkban, de a munka fizikailag meglehetősen kimerítő, nagy figyelmet fordítanak a látszólag egyszerű módszerekre.

A város leghíresebb pizzaioljai között Gino Sorbillo egy harmadik generációs tészta varázsló, aki a Gino e Toto Sorbillo pizzériát vezeti, amelyet gyakran Nápoly és rsquo egyik legjobbjának tartanak. Apja egyike volt a 21 gyermeknek (19. szám), akik mindannyian segítettek a családi és rsquos pizzakészítésben. Ugyanez volt a helyzet a Sorbillo és az rsquos generációnál is: & ldquo [Az egész család] minden lépésben segített az anyagok megvásárlásában, a tészta elkészítésében és az összetevők kezelésének módjában. ” - magyarázta. & ldquo De a legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában, & rdquo, mivel a pizzakészítési folyamat kézi munkát, hosszú órákat igényel, és a Sorbillo család számára a szerény és néha nehéz helyen dolgozik város.

Nagyapja 1935 -ben nyitotta meg a család és az rsquos első pizzériáját, a Via dei Tribunali mentén, amely Nápoly központjában található, egy történelmi problémákkal küzdő utca, és amely tele van szervezett bűnözéssel. Ez a háttér mindig Sorbillo & rsquos fejében járt, aki népszerűsíteni akarja a szeretett várost, és menedéket akar nyújtani pártfogói és dolgozói számára. Nápolyi helyét tavaly bombázták, de azóta is elhatározták, azóta újra megnyitotta.

Sorbillo ma már pizzériákat kínál olyan helyeken, mint Tokió és New York, és bár mindegyiket figyelemmel kíséri, hogy betartják -e a családi és rsquos recepteket, ez az első hely a Via dei Tribunali -n, amely továbbra is az üzleti és rsquo középpontja, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felsorakoznak, hogy megkóstolják eredeti pizza. A pizzéria segített életet lehelni a városba is, amely arról híres, hogy a leg kaotikusabb ország és a legszegényebbek közé tartozik. & ldquo Azt hiszem, néhány fiatalabb embert is inspiráltam arra, hogy tehetünk valamit itt Nápolyban, mondjuk, és lsquowe is megpróbál valamit tenni & rsquo, & rdquo mondta.

Ez és az rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami elengedhetetlen

Tehát hogyan lehet autentikus nápolyi pizzát készíteni, különösen azok számára, akik el tudnak menni Nápolyba enni?

Először is a tésztának megfelelőnek kell lennie, olasz 00 vagy 0 búzaliszt, friss sör és rsquos élesztő (száraz élesztő nélkül), víz és só használatával. A tésztát kézzel vagy lassú keverővel kell tekerni, soha ne használjon sodrófacsapot. Azonban ha a levegőben forgatja, hogy oxigénnel telítse a tésztát, miközben egy nápolyi klasszikust övön át, a legjobb, ha a professzionális pizzaiolokra bízzák.

Ciro Salvo, az 50 Kal & ograve, a város egyik legkedveltebb mestere, egy másik tésztakészítő mustgal rendelkezik: & ldquo A tészta erjedésének és kelesztésének legalább 10-12 órának kell lennie. & Rdquo

A nyers, pürésített paradicsom egy másik szükséges összetevő egy nagyszerű tortához és lehetőleg San Marzano, Olaszország és az rsquos legértékesebb fajtájához, amely a Vezúvotól délre fekvő vulkáni síkságokon nő, és DOC megjelöléssel ellátott pizzákhoz szükséges. A pizzasztár, Franco Pepe azonban szívesebben használja saját, saját termesztésű örökhagymát.

A nápolyi pizzához csak kétféle mozzarellát használnak: tehén és rsquos tejből készült fior di latte vagy mozzarella di bufala, az országban élő vízi bivaly tejéből, valamint rsquos Campania és Lazio régiókban. Manapság egyes gazdaságokban a szelíd állatok masszázst kapnak, és rutinjuk részeként klasszikus zenét hallgatnak, hogy előállítsák a környék legfinomabb tejét.

Természetesen a nápolyi pizza és az rsquos hírnév egy része onnan származik, hogy hogyan főzték. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t, és 60–90 másodpercig nagyon magas hőmérsékleten, 485 ° C-on és faégető kemencében kell sütnie, így ropogós, de nem égett pizza lesz. Mindez elég könnyen hangzik, de van egy oka annak, hogy egyes pizzamakereket igazi mestereknek tartanak: az a pillanat, mielőtt a pite égett hibává válik, gyakran a szakértő szemében rejlik.

De még ha nem is rendelkezik DOC minősítésű összetevőkkel vagy fatüzelésű sütővel, Sorbillo szerint a jó pite elkészítéséhez valóban csak liszt, élesztő, konzervdoboz paradicsom és sajt szükséges, amelyek tehén- és rsquos-tejből készülnek. & ldquoEz & rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami & rsquos elengedhetetlen, & rdquo mondta.

És mint minden időtöltés, a pizzakészítés némi próbát és hibát is magában foglal. Hibák és minden, az egész folyamat, és a végeredmény élvezete, valamint a szórakozás része.

Az Igazi Nápolyi Pizza Szövetség ingyenes versenyt szervez #VeraPizzaContest néven pizzakészítőknek (amatőröknek és profiknak egyaránt), hogy kiderüljön, ki készíti el a legjobb otthon tervezett és készített pizzát. A nevezés április 20 -án zárul.

Szerencsém van - mondta Salvo rdquo. & ldquoEz & rsquos nem csak a munkám, hanem a szenvedélyem és az életem. & rdquo Ő maga is eszik legalább egyszer Margherita pizzát.

Ondine Cohane a Frances Mayes & rsquo című könyv társszerzője Mindig Olaszország kiadta a National Geographic.

Nápolyi pizza tészta receptje
Írta: Ciro Salvo, 50 Kal & ograve

450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1)
300 ml hideg csapvíz
3 g friss sörélesztő
9 g só

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a hideg csapvízben, majd nagy kanállal keverjük hozzá a liszt körülbelül kétharmadát, amíg krémes állagot nem kapunk. Keverje hozzá a sót, majd a maradék lisztet egy kicsit. Addig keverjük, amíg az összes liszt felszívódik.

A tésztát összehajtva és befelé nyomva, kézzel energikusan összegyúrjuk. Amikor a tészta sima és már nem csomók, hagyja pihenni 10-15 percig.

A tésztát megszórjuk liszttel, asztalra tesszük, majd néhány hajtogatással gömb alakúra formáljuk, amíg szilárd és rugalmas nem lesz.

Tegye a tésztát egy olajozott sütőformába és fedje le, majd hagyja pihenni és 7-8 órán át kelni szobahőmérsékleten.

Helyezze a tésztát egy kerek, lapos serpenyőbe, amelyet enyhén megkentek olívaolajjal, és finoman nyomja meg az ujjaival, amíg a klasszikus, lapos és kerek pizzaforma kialakul (vagy négyzet alakú, ha négyzet alakú serpenyőt használ). Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 3 órát.

Adjon hozzá paradicsomot (vagy paradicsompürét) tetszés szerint a lapított tésztához, és tegye a pizzát a sütő aljára, sütve 250-280 ° C-on 5-6 percig. Helyezze a pizzát a sütő felső rácsára, és süsse további 6-8 percig, és csak az utolsó 3-4 percben adjon hozzá lecsepegtetett mozzarellát (ha használ). A főzés végén más összetevőket, például extra szűz olívaolajat és bazsalikomot kell hozzáadni.

Pizza marinara recept

pizza tészta (lásd a fenti receptet)
50 g Corbara paradicsom, lecsepegtetve
70 g eszkarol, fehérítve
30 g kimagozott Caiazzo fekete olajbogyó
csipet Salina kapribogyó
fokhagyma gerezd, vékonyra szeletelve
csipet oregánó
extra szűz olívaolaj

Helyezze a már elkészített tésztát egy tepsire, és enyhén nyomja le. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t.

Felöntjük paradicsommal, és 250-280 ° C-on 5-6 percig sütjük. Hozzáadjuk az escarolt, a fekete olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, és 250-300 ° C-os sütőben további 6-8 percig sütjük. Adjunk hozzá oregánót és egy csepp olívaolajat.

(Hitel: Ciro Salvo, a BBC Travelhez igazítva)

A Culinary Roots at Home egy BBC Travel sorozat, amely a felkapott recepteket vizsgálja, és nyomon követi azok eredetét, bemutatva az étel mögött rejlő történetet, valamint egyszerű tippeket az elkészítésükhöz.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz, ha kedvel minket Facebook, vagy kövess minket Twitter és Instagram.


Hogyan készítsünk pizzát, mint egy nápolyi mester

Olaszország legemlékezetesebb ételeinek gyakran tartott szeretett pizza a végső kényelmi étel, és világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált.

Ha Olaszországra és az rsquos legemlékezetesebb ételeire gondol, a szeretett pizzája valószínűleg az első öt, ha nem az első három kedvence közé kerül. Ez egy végső kényelmi étel, amely világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált. De mi teszi olyan különlegessé az olasz pizzát, és hol találja a legjobbat?

A legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában

Mint az ország és az rsquos legnépszerűbb gasztronómiai élvezetei, mint a bor, az olívaolaj és a sajt, a nápolyi pite, ahol a pizza született, annyira megbecsülté vált, hogy mostantól méltó saját ellenőrzött eredetmegjelölésre (DOC). A város és az rsquos pizzakészítési hagyománya még 2017-ben is megkapta az Unesco elismerését, mint szellemi kulturális örökség.

Nápoly természetesen a központja pizza napoletana (Nápolyi pizza), ugyanazon család generációi ápoltak a művészetben pizzaiolo (pizzamaker). És minden család gondosan őrzi receptváltozatát, és olyan szenvedéllyel süti a pizzát, amelyhez & rsquos talán csak a város és az rsquos szerelmes futballcsapata felel meg.

A nápolyi pizza három alapvető típusa létezik: a Margherita, paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal, a marinara, amely kihagyja a sajtot, és bazsalikom helyett oregánót és fokhagymát használ, és a & ldquoDOC & rdquo mozzarella di bufala (bivaly mozzarella) a szokásos helyett fior di latte tehén és rsquos tejből készült.

A pizza állítólag az 1700 -as években született a városban, miután a felfedezők Peruból hozták az egyik alapvető összetevőt, a paradicsomot. De még azelőtt a nápolyiak ették a pita egy változatát, amelyet az arab bevándorlók hoztak, mint egyfajta lepénykenyeret, amely végül & ldquopizza & rdquo lett a helyi nyelvjárásban. A legtöbb felső osztályú európaiak gyanakodva nézték az új paradicsomimportot, és eredetileg mérgezőnek tartották, nem a paradicsom hibájából, az emberek az ónlemezekre helyezték a savas gyümölcsöket, amelyekből ólomkimosódás vezet, és betegséget okoznak. De a majdnem éhínség idején a helyi nápolyiak elkezdték paradicsommal megtölteni szerény, de finom lapos kenyereiket, és hamarosan az alkotás a városi és rsquos konyha alapanyaga lett.

Az ország 1861 -es egyesülését követően Raffaele Esposito péknek tulajdonították 1889 -ben, hogy feltalálta a ma már mindenütt megtalálható Margherita pizzát Margherita di Savoia királynő, I. Umberto király felesége városlátogatása tiszteletére. Az olasz zászló színei tükröződtek az összetevőkben: a paradicsom a vörös sajthoz a fehérhez és a bazsalikom a zöldhez. És így született meg az ikonikus pizza.

Napjainkban több mint 500 pizzéria működik Nápolyban, de csak ötödük rendelkezik az Igaz Nápolyi Pizza Szövetség tanúsítvánnyal, amely szervezet 1984 -ben jött létre, hogy megvédje és megkülönböztesse az autentikus pitéket a wannabéktől. Kritériumai nemcsak a pite & ndash -be kerülő összetevőkön alapulnak, beleértve mindent a tésztában lévő liszt típusától a sajt eredetéig, hanem az elkészítést is, a tészta erjesztési stílusától a sütő hőmérsékletéig. Az egyesület most még évente versenyt is rendez, hogy megítélje, melyik pizzagyártó a világ legjobbja. Franco Pepe a grani Pepe -ből nyerte az utolsó három évet egymás után.

Az olyan pizzázók, mint Pepe, egyfajta rocksztár státuszt értek el Olaszországban napjainkban, de a munka fizikailag meglehetősen kimerítő, nagy figyelmet fordítanak a látszólag egyszerű módszerekre.

A város leghíresebb pizzaioljai között Gino Sorbillo egy harmadik generációs tészta varázsló, aki a Gino e Toto Sorbillo pizzériát vezeti, amelyet gyakran Nápoly és rsquo egyik legjobbjának tartanak. Apja egyike volt a 21 gyermeknek (19. szám), akik mindannyian segítettek a családi és rsquos pizzakészítésben. Ugyanez volt a helyzet a Sorbillo és az rsquos generációnál is: & ldquo [Az egész család] minden lépésben segített az anyagok megvásárlásában, a tészta elkészítésében és az összetevők kezelésének módjában. ” - magyarázta. & ldquo De a legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában, & rdquo, mivel a pizzakészítési folyamat kézi munkát, hosszú órákat igényel, és a Sorbillo család számára a szerény és néha nehéz helyen dolgozik város.

Nagyapja 1935 -ben nyitotta meg a család és az rsquos első pizzériáját, a Via dei Tribunali mentén, amely Nápoly központjában található, egy történelmi problémákkal küzdő utca, és amely tele van szervezett bűnözéssel. Ez a háttér mindig Sorbillo & rsquos fejében járt, aki népszerűsíteni akarja a szeretett várost, és menedéket akar nyújtani pártfogói és dolgozói számára. Nápolyi helyét tavaly bombázták, de azóta is elhatározták, azóta újra megnyitotta.

Sorbillo ma már pizzériákat kínál olyan helyeken, mint Tokió és New York, és bár mindegyiket figyelemmel kíséri, hogy betartják -e a családi és rsquos recepteket, ez az első hely a Via dei Tribunali -n, amely továbbra is az üzleti és rsquo középpontja, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felsorakoznak, hogy megkóstolják eredeti pizza. A pizzéria segített életet lehelni a városba is, amely arról híres, hogy a leg kaotikusabb ország és a legszegényebbek közé tartozik. & ldquo Azt hiszem, néhány fiatalabb embert is inspiráltam arra, hogy tehetünk valamit itt Nápolyban, mondjuk, és lsquowe is megpróbál valamit tenni & rsquo, & rdquo mondta.

Ez és az rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami elengedhetetlen

Tehát hogyan lehet autentikus nápolyi pizzát készíteni, különösen azok számára, akik el tudnak menni Nápolyba enni?

Először is a tésztának megfelelőnek kell lennie, olasz 00 vagy 0 búzaliszt, friss sör és rsquos élesztő (száraz élesztő nélkül), víz és só használatával. A tésztát kézzel vagy lassú keverővel kell tekerni, soha ne használjon sodrófacsapot. Azonban ha a levegőben forgatja, hogy oxigénnel telítse a tésztát, miközben egy nápolyi klasszikust övön át, a legjobb, ha a professzionális pizzaiolokra bízzák.

Ciro Salvo, az 50 Kal & ograve, a város egyik legkedveltebb mestere, egy másik tésztakészítő mustgal rendelkezik: & ldquo A tészta erjedésének és kelesztésének legalább 10-12 órának kell lennie. & Rdquo

A nyers, pürésített paradicsom egy másik szükséges összetevő egy nagyszerű tortához és lehetőleg San Marzano, Olaszország és az rsquos legértékesebb fajtájához, amely a Vezúvotól délre fekvő vulkáni síkságokon nő, és DOC megjelöléssel ellátott pizzákhoz szükséges. A pizzasztár, Franco Pepe azonban szívesebben használja saját, saját termesztésű örökhagymát.

A nápolyi pizzához csak kétféle mozzarellát használnak: tehén és rsquos tejből készült fior di latte vagy mozzarella di bufala, az országban élő vízi bivaly tejéből, valamint rsquos Campania és Lazio régiókban. Manapság egyes gazdaságokban a szelíd állatok masszázst kapnak, és rutinjuk részeként klasszikus zenét hallgatnak, hogy előállítsák a környék legfinomabb tejét.

Természetesen a nápolyi pizza és az rsquos hírnév egy része onnan származik, hogy hogyan főzték. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t, és 60–90 másodpercig nagyon magas hőmérsékleten, 485 ° C-on és faégető kemencében kell sütnie, így ropogós, de nem égett pizza lesz. Mindez elég könnyen hangzik, de van egy oka annak, hogy egyes pizzamakereket igazi mestereknek tartanak: az a pillanat, mielőtt a pite égett hibává válik, gyakran a szakértő szemében rejlik.

De még ha nem is rendelkezik DOC minősítésű összetevőkkel vagy fatüzelésű sütővel, Sorbillo szerint a jó pite elkészítéséhez valóban csak liszt, élesztő, konzervdoboz paradicsom és sajt szükséges, amelyek tehén- és rsquos-tejből készülnek. & ldquoEz & rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami & rsquos elengedhetetlen, & rdquo mondta.

És mint minden időtöltés, a pizzakészítés némi próbát és hibát is magában foglal. Hibák és minden, az egész folyamat, és a végeredmény élvezete, valamint a szórakozás része.

Az Igazi Nápolyi Pizza Szövetség ingyenes versenyt szervez #VeraPizzaContest néven pizzakészítőknek (amatőröknek és profiknak egyaránt), hogy kiderüljön, ki készíti el a legjobb otthon tervezett és készített pizzát. A nevezés április 20 -án zárul.

Szerencsém van - mondta Salvo rdquo. & ldquoEz & rsquos nem csak a munkám, hanem a szenvedélyem és az életem. & rdquo Ő maga is eszik legalább egyszer Margherita pizzát.

Ondine Cohane a Frances Mayes & rsquo című könyv társszerzője Mindig Olaszország kiadta a National Geographic.

Nápolyi pizza tészta receptje
Írta: Ciro Salvo, 50 Kal & ograve

450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1)
300 ml hideg csapvíz
3 g friss sörélesztő
9 g só

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a hideg csapvízben, majd nagy kanállal keverjük hozzá a liszt körülbelül kétharmadát, amíg krémes állagot nem kapunk. Keverje hozzá a sót, majd a maradék lisztet egy kicsit. Addig keverjük, amíg az összes liszt felszívódik.

A tésztát összehajtva és befelé nyomva, kézzel energikusan összegyúrjuk. Amikor a tészta sima és már nem csomók, hagyja pihenni 10-15 percig.

A tésztát megszórjuk liszttel, asztalra tesszük, majd néhány hajtogatással gömb alakúra formáljuk, amíg szilárd és rugalmas nem lesz.

Tegye a tésztát egy olajozott sütőformába és fedje le, majd hagyja pihenni és 7-8 órán át kelni szobahőmérsékleten.

Helyezze a tésztát egy kerek, lapos serpenyőbe, amelyet enyhén megkentek olívaolajjal, és finoman nyomja meg az ujjaival, amíg a klasszikus, lapos és kerek pizzaforma kialakul (vagy négyzet alakú, ha négyzet alakú serpenyőt használ). Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 3 órát.

Adjon hozzá paradicsomot (vagy paradicsompürét) tetszés szerint a lapított tésztához, és tegye a pizzát a sütő aljára, sütve 250-280 ° C-on 5-6 percig. Helyezze a pizzát a sütő felső rácsára, és süsse további 6-8 percig, és csak az utolsó 3-4 percben adjon hozzá lecsepegtetett mozzarellát (ha használ). A főzés végén más összetevőket, például extra szűz olívaolajat és bazsalikomot kell hozzáadni.

Pizza marinara recept

pizza tészta (lásd a fenti receptet)
50 g Corbara paradicsom, lecsepegtetve
70 g eszkarol, fehérítve
30 g kimagozott Caiazzo fekete olajbogyó
csipet Salina kapribogyó
fokhagyma gerezd, vékonyra szeletelve
csipet oregánó
extra szűz olívaolaj

Helyezze a már elkészített tésztát egy tepsire, és enyhén nyomja le. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t.

Felöntjük paradicsommal, és 250-280 ° C-on 5-6 percig sütjük. Hozzáadjuk az escarolt, a fekete olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, és 250-300 ° C-os sütőben további 6-8 percig sütjük. Adjunk hozzá oregánót és egy csepp olívaolajat.

(Hitel: Ciro Salvo, a BBC Travelhez igazítva)

A Culinary Roots at Home egy BBC Travel sorozat, amely a felkapott recepteket vizsgálja, és nyomon követi azok eredetét, bemutatva az étel mögött rejlő történetet, valamint egyszerű tippeket az elkészítésükhöz.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz, ha kedvel minket Facebook, vagy kövess minket Twitter és Instagram.


Hogyan készítsünk pizzát, mint egy nápolyi mester

Olaszország legemlékezetesebb ételeinek gyakran tartott szeretett pizza a végső kényelmi étel, és világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált.

Ha Olaszországra és az rsquos legemlékezetesebb ételeire gondol, a szeretett pizzája valószínűleg az első öt, ha nem az első három kedvence közé kerül. Ez egy végső kényelmi étel, amely világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált. De mi teszi olyan különlegessé az olasz pizzát, és hol találja a legjobbat?

A legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában

Mint az ország és az rsquos legnépszerűbb gasztronómiai élvezetei, mint a bor, az olívaolaj és a sajt, a nápolyi pite, ahol a pizza született, annyira megbecsülté vált, hogy mostantól méltó saját ellenőrzött eredetmegjelölésre (DOC). A város és az rsquos pizzakészítési hagyománya még 2017-ben is megkapta az Unesco elismerését, mint szellemi kulturális örökség.

Nápoly természetesen a központja pizza napoletana (Nápolyi pizza), ugyanazon család generációi ápoltak a művészetben pizzaiolo (pizzamaker). És minden család gondosan őrzi receptváltozatát, és olyan szenvedéllyel süti a pizzát, amelyhez & rsquos talán csak a város és az rsquos szerelmes futballcsapata felel meg.

A nápolyi pizza három alapvető típusa létezik: a Margherita, paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal, a marinara, amely kihagyja a sajtot, és bazsalikom helyett oregánót és fokhagymát használ, és a & ldquoDOC & rdquo mozzarella di bufala (bivaly mozzarella) a szokásos helyett fior di latte tehén és rsquos tejből készült.

A pizza állítólag az 1700 -as években született a városban, miután a felfedezők Peruból hozták az egyik alapvető összetevőt, a paradicsomot. De még azelőtt a nápolyiak ették a pita egy változatát, amelyet az arab bevándorlók hoztak, mint egyfajta lepénykenyeret, amely végül & ldquopizza & rdquo lett a helyi nyelvjárásban. A legtöbb felső osztályú európaiak gyanakodva nézték az új paradicsomimportot, és eredetileg mérgezőnek tartották, nem a paradicsom hibájából, az emberek az ónlemezekre helyezték a savas gyümölcsöket, amelyekből ólomkimosódás vezet, és betegséget okoznak. De a majdnem éhínség idején a helyi nápolyiak elkezdték paradicsommal megtölteni szerény, de finom lapos kenyereiket, és hamarosan az alkotás a városi és rsquos konyha alapanyaga lett.

Az ország 1861 -es egyesülését követően Raffaele Esposito péknek tulajdonították 1889 -ben, hogy feltalálta a ma már mindenütt megtalálható Margherita pizzát Margherita di Savoia királynő, I. Umberto király felesége városlátogatása tiszteletére. Az olasz zászló színei tükröződtek az összetevőkben: a paradicsom a vörös sajthoz a fehérhez és a bazsalikom a zöldhez. És így született meg az ikonikus pizza.

Napjainkban több mint 500 pizzéria működik Nápolyban, de csak ötödük rendelkezik az Igaz Nápolyi Pizza Szövetség tanúsítvánnyal, amely szervezet 1984 -ben jött létre, hogy megvédje és megkülönböztesse az autentikus pitéket a wannabéktől. Kritériumai nemcsak a pite & ndash -be kerülő összetevőkön alapulnak, beleértve mindent a tésztában lévő liszt típusától a sajt eredetéig, hanem az elkészítést is, a tészta erjesztési stílusától a sütő hőmérsékletéig.Az egyesület most még évente versenyt is rendez, hogy megítélje, melyik pizzagyártó a világ legjobbja. Franco Pepe a grani Pepe -ből nyerte az utolsó három évet egymás után.

Az olyan pizzázók, mint Pepe, egyfajta rocksztár státuszt értek el Olaszországban napjainkban, de a munka fizikailag meglehetősen kimerítő, nagy figyelmet fordítanak a látszólag egyszerű módszerekre.

A város leghíresebb pizzaioljai között Gino Sorbillo egy harmadik generációs tészta varázsló, aki a Gino e Toto Sorbillo pizzériát vezeti, amelyet gyakran Nápoly és rsquo egyik legjobbjának tartanak. Apja egyike volt a 21 gyermeknek (19. szám), akik mindannyian segítettek a családi és rsquos pizzakészítésben. Ugyanez volt a helyzet a Sorbillo és az rsquos generációnál is: & ldquo [Az egész család] minden lépésben segített az anyagok megvásárlásában, a tészta elkészítésében és az összetevők kezelésének módjában. ” - magyarázta. & ldquo De a legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában, & rdquo, mivel a pizzakészítési folyamat kézi munkát, hosszú órákat igényel, és a Sorbillo család számára a szerény és néha nehéz helyen dolgozik város.

Nagyapja 1935 -ben nyitotta meg a család és az rsquos első pizzériáját, a Via dei Tribunali mentén, amely Nápoly központjában található, egy történelmi problémákkal küzdő utca, és amely tele van szervezett bűnözéssel. Ez a háttér mindig Sorbillo & rsquos fejében járt, aki népszerűsíteni akarja a szeretett várost, és menedéket akar nyújtani pártfogói és dolgozói számára. Nápolyi helyét tavaly bombázták, de azóta is elhatározták, azóta újra megnyitotta.

Sorbillo ma már pizzériákat kínál olyan helyeken, mint Tokió és New York, és bár mindegyiket figyelemmel kíséri, hogy betartják -e a családi és rsquos recepteket, ez az első hely a Via dei Tribunali -n, amely továbbra is az üzleti és rsquo középpontja, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felsorakoznak, hogy megkóstolják eredeti pizza. A pizzéria segített életet lehelni a városba is, amely arról híres, hogy a leg kaotikusabb ország és a legszegényebbek közé tartozik. & ldquo Azt hiszem, néhány fiatalabb embert is inspiráltam arra, hogy tehetünk valamit itt Nápolyban, mondjuk, és lsquowe is megpróbál valamit tenni & rsquo, & rdquo mondta.

Ez és az rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami elengedhetetlen

Tehát hogyan lehet autentikus nápolyi pizzát készíteni, különösen azok számára, akik el tudnak menni Nápolyba enni?

Először is a tésztának megfelelőnek kell lennie, olasz 00 vagy 0 búzaliszt, friss sör és rsquos élesztő (száraz élesztő nélkül), víz és só használatával. A tésztát kézzel vagy lassú keverővel kell tekerni, soha ne használjon sodrófacsapot. Azonban ha a levegőben forgatja, hogy oxigénnel telítse a tésztát, miközben egy nápolyi klasszikust övön át, a legjobb, ha a professzionális pizzaiolokra bízzák.

Ciro Salvo, az 50 Kal & ograve, a város egyik legkedveltebb mestere, egy másik tésztakészítő mustgal rendelkezik: & ldquo A tészta erjedésének és kelesztésének legalább 10-12 órának kell lennie. & Rdquo

A nyers, pürésített paradicsom egy másik szükséges összetevő egy nagyszerű tortához és lehetőleg San Marzano, Olaszország és az rsquos legértékesebb fajtájához, amely a Vezúvotól délre fekvő vulkáni síkságokon nő, és DOC megjelöléssel ellátott pizzákhoz szükséges. A pizzasztár, Franco Pepe azonban szívesebben használja saját, saját termesztésű örökhagymát.

A nápolyi pizzához csak kétféle mozzarellát használnak: tehén és rsquos tejből készült fior di latte vagy mozzarella di bufala, az országban élő vízi bivaly tejéből, valamint rsquos Campania és Lazio régiókban. Manapság egyes gazdaságokban a szelíd állatok masszázst kapnak, és rutinjuk részeként klasszikus zenét hallgatnak, hogy előállítsák a környék legfinomabb tejét.

Természetesen a nápolyi pizza és az rsquos hírnév egy része onnan származik, hogy hogyan főzték. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t, és 60–90 másodpercig nagyon magas hőmérsékleten, 485 ° C-on és faégető kemencében kell sütnie, így ropogós, de nem égett pizza lesz. Mindez elég könnyen hangzik, de van egy oka annak, hogy egyes pizzamakereket igazi mestereknek tartanak: az a pillanat, mielőtt a pite égett hibává válik, gyakran a szakértő szemében rejlik.

De még ha nem is rendelkezik DOC minősítésű összetevőkkel vagy fatüzelésű sütővel, Sorbillo szerint a jó pite elkészítéséhez valóban csak liszt, élesztő, konzervdoboz paradicsom és sajt szükséges, amelyek tehén- és rsquos-tejből készülnek. & ldquoEz & rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami & rsquos elengedhetetlen, & rdquo mondta.

És mint minden időtöltés, a pizzakészítés némi próbát és hibát is magában foglal. Hibák és minden, az egész folyamat, és a végeredmény élvezete, valamint a szórakozás része.

Az Igazi Nápolyi Pizza Szövetség ingyenes versenyt szervez #VeraPizzaContest néven pizzakészítőknek (amatőröknek és profiknak egyaránt), hogy kiderüljön, ki készíti el a legjobb otthon tervezett és készített pizzát. A nevezés április 20 -án zárul.

Szerencsém van - mondta Salvo rdquo. & ldquoEz & rsquos nem csak a munkám, hanem a szenvedélyem és az életem. & rdquo Ő maga is eszik legalább egyszer Margherita pizzát.

Ondine Cohane a Frances Mayes & rsquo című könyv társszerzője Mindig Olaszország kiadta a National Geographic.

Nápolyi pizza tészta receptje
Írta: Ciro Salvo, 50 Kal & ograve

450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1)
300 ml hideg csapvíz
3 g friss sörélesztő
9 g só

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a hideg csapvízben, majd nagy kanállal keverjük hozzá a liszt körülbelül kétharmadát, amíg krémes állagot nem kapunk. Keverje hozzá a sót, majd a maradék lisztet egy kicsit. Addig keverjük, amíg az összes liszt felszívódik.

A tésztát összehajtva és befelé nyomva, kézzel energikusan összegyúrjuk. Amikor a tészta sima és már nem csomók, hagyja pihenni 10-15 percig.

A tésztát megszórjuk liszttel, asztalra tesszük, majd néhány hajtogatással gömb alakúra formáljuk, amíg szilárd és rugalmas nem lesz.

Tegye a tésztát egy olajozott sütőformába és fedje le, majd hagyja pihenni és 7-8 órán át kelni szobahőmérsékleten.

Helyezze a tésztát egy kerek, lapos serpenyőbe, amelyet enyhén megkentek olívaolajjal, és finoman nyomja meg az ujjaival, amíg a klasszikus, lapos és kerek pizzaforma kialakul (vagy négyzet alakú, ha négyzet alakú serpenyőt használ). Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 3 órát.

Adjon hozzá paradicsomot (vagy paradicsompürét) tetszés szerint a lapított tésztához, és tegye a pizzát a sütő aljára, sütve 250-280 ° C-on 5-6 percig. Helyezze a pizzát a sütő felső rácsára, és süsse további 6-8 percig, és csak az utolsó 3-4 percben adjon hozzá lecsepegtetett mozzarellát (ha használ). A főzés végén más összetevőket, például extra szűz olívaolajat és bazsalikomot kell hozzáadni.

Pizza marinara recept

pizza tészta (lásd a fenti receptet)
50 g Corbara paradicsom, lecsepegtetve
70 g eszkarol, fehérítve
30 g kimagozott Caiazzo fekete olajbogyó
csipet Salina kapribogyó
fokhagyma gerezd, vékonyra szeletelve
csipet oregánó
extra szűz olívaolaj

Helyezze a már elkészített tésztát egy tepsire, és enyhén nyomja le. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t.

Felöntjük paradicsommal, és 250-280 ° C-on 5-6 percig sütjük. Hozzáadjuk az escarolt, a fekete olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, és 250-300 ° C-os sütőben további 6-8 percig sütjük. Adjunk hozzá oregánót és egy csepp olívaolajat.

(Hitel: Ciro Salvo, a BBC Travelhez igazítva)

A Culinary Roots at Home egy BBC Travel sorozat, amely a felkapott recepteket vizsgálja, és nyomon követi azok eredetét, bemutatva az étel mögött rejlő történetet, valamint egyszerű tippeket az elkészítésükhöz.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz, ha kedvel minket Facebook, vagy kövess minket Twitter és Instagram.


Hogyan készítsünk pizzát, mint egy nápolyi mester

Olaszország legemlékezetesebb ételeinek gyakran tartott szeretett pizza a végső kényelmi étel, és világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált.

Ha Olaszországra és az rsquos legemlékezetesebb ételeire gondol, a szeretett pizzája valószínűleg az első öt, ha nem az első három kedvence közé kerül. Ez egy végső kényelmi étel, amely világszerte egyre növekvő megszállottsággá vált. De mi teszi olyan különlegessé az olasz pizzát, és hol találja a legjobbat?

A legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában

Mint az ország és az rsquos legnépszerűbb gasztronómiai élvezetei, mint a bor, az olívaolaj és a sajt, a nápolyi pite, ahol a pizza született, annyira megbecsülté vált, hogy mostantól méltó saját ellenőrzött eredetmegjelölésre (DOC). A város és az rsquos pizzakészítési hagyománya még 2017-ben is megkapta az Unesco elismerését, mint szellemi kulturális örökség.

Nápoly természetesen a központja pizza napoletana (Nápolyi pizza), ugyanazon család generációi ápoltak a művészetben pizzaiolo (pizzamaker). És minden család gondosan őrzi receptváltozatát, és olyan szenvedéllyel süti a pizzát, amelyhez & rsquos talán csak a város és az rsquos szerelmes futballcsapata felel meg.

A nápolyi pizza három alapvető típusa létezik: a Margherita, paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és friss bazsalikommal, a marinara, amely kihagyja a sajtot, és bazsalikom helyett oregánót és fokhagymát használ, és a & ldquoDOC & rdquo mozzarella di bufala (bivaly mozzarella) a szokásos helyett fior di latte tehén és rsquos tejből készült.

A pizza állítólag az 1700 -as években született a városban, miután a felfedezők Peruból hozták az egyik alapvető összetevőt, a paradicsomot. De még azelőtt a nápolyiak ették a pita egy változatát, amelyet az arab bevándorlók hoztak, mint egyfajta lepénykenyeret, amely végül & ldquopizza & rdquo lett a helyi nyelvjárásban. A legtöbb felső osztályú európaiak gyanakodva nézték az új paradicsomimportot, és eredetileg mérgezőnek tartották, nem a paradicsom hibájából, az emberek az ónlemezekre helyezték a savas gyümölcsöket, amelyekből ólomkimosódás vezet, és betegséget okoznak. De a majdnem éhínség idején a helyi nápolyiak elkezdték paradicsommal megtölteni szerény, de finom lapos kenyereiket, és hamarosan az alkotás a városi és rsquos konyha alapanyaga lett.

Az ország 1861 -es egyesülését követően Raffaele Esposito péknek tulajdonították 1889 -ben, hogy feltalálta a ma már mindenütt megtalálható Margherita pizzát Margherita di Savoia királynő, I. Umberto király felesége városlátogatása tiszteletére. Az olasz zászló színei tükröződtek az összetevőkben: a paradicsom a vörös sajthoz a fehérhez és a bazsalikom a zöldhez. És így született meg az ikonikus pizza.

Napjainkban több mint 500 pizzéria működik Nápolyban, de csak ötödük rendelkezik az Igaz Nápolyi Pizza Szövetség tanúsítvánnyal, amely szervezet 1984 -ben jött létre, hogy megvédje és megkülönböztesse az autentikus pitéket a wannabéktől. Kritériumai nemcsak a pite & ndash -be kerülő összetevőkön alapulnak, beleértve mindent a tésztában lévő liszt típusától a sajt eredetéig, hanem az elkészítést is, a tészta erjesztési stílusától a sütő hőmérsékletéig. Az egyesület most még évente versenyt is rendez, hogy megítélje, melyik pizzagyártó a világ legjobbja. Franco Pepe a grani Pepe -ből nyerte az utolsó három évet egymás után.

Az olyan pizzázók, mint Pepe, egyfajta rocksztár státuszt értek el Olaszországban napjainkban, de a munka fizikailag meglehetősen kimerítő, nagy figyelmet fordítanak a látszólag egyszerű módszerekre.

A város leghíresebb pizzaioljai között Gino Sorbillo egy harmadik generációs tészta varázsló, aki a Gino e Toto Sorbillo pizzériát vezeti, amelyet gyakran Nápoly és rsquo egyik legjobbjának tartanak. Apja egyike volt a 21 gyermeknek (19. szám), akik mindannyian segítettek a családi és rsquos pizzakészítésben. Ugyanez volt a helyzet a Sorbillo és az rsquos generációnál is: & ldquo [Az egész család] minden lépésben segített az anyagok megvásárlásában, a tészta elkészítésében és az összetevők kezelésének módjában. ” - magyarázta. & ldquo De a legfontosabb az volt, hogy lássuk az emberiséget és a kapcsolatot egy pizzériában, & rdquo, mivel a pizzakészítési folyamat kézi munkát, hosszú órákat igényel, és a Sorbillo család számára a szerény és néha nehéz helyen dolgozik város.

Nagyapja 1935 -ben nyitotta meg a család és az rsquos első pizzériáját, a Via dei Tribunali mentén, amely Nápoly központjában található, egy történelmi problémákkal küzdő utca, és amely tele van szervezett bűnözéssel. Ez a háttér mindig Sorbillo & rsquos fejében járt, aki népszerűsíteni akarja a szeretett várost, és menedéket akar nyújtani pártfogói és dolgozói számára. Nápolyi helyét tavaly bombázták, de azóta is elhatározták, azóta újra megnyitotta.

Sorbillo ma már pizzériákat kínál olyan helyeken, mint Tokió és New York, és bár mindegyiket figyelemmel kíséri, hogy betartják -e a családi és rsquos recepteket, ez az első hely a Via dei Tribunali -n, amely továbbra is az üzleti és rsquo középpontja, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felsorakoznak, hogy megkóstolják eredeti pizza. A pizzéria segített életet lehelni a városba is, amely arról híres, hogy a leg kaotikusabb ország és a legszegényebbek közé tartozik. & ldquo Azt hiszem, néhány fiatalabb embert is inspiráltam arra, hogy tehetünk valamit itt Nápolyban, mondjuk, és lsquowe is megpróbál valamit tenni & rsquo, & rdquo mondta.

Ez és az rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami elengedhetetlen

Tehát hogyan lehet autentikus nápolyi pizzát készíteni, különösen azok számára, akik el tudnak menni Nápolyba enni?

Először is a tésztának megfelelőnek kell lennie, olasz 00 vagy 0 búzaliszt, friss sör és rsquos élesztő (száraz élesztő nélkül), víz és só használatával. A tésztát kézzel vagy lassú keverővel kell tekerni, soha ne használjon sodrófacsapot. Azonban ha a levegőben forgatja, hogy oxigénnel telítse a tésztát, miközben egy nápolyi klasszikust övön át, a legjobb, ha a professzionális pizzaiolokra bízzák.

Ciro Salvo, az 50 Kal & ograve, a város egyik legkedveltebb mestere, egy másik tésztakészítő mustgal rendelkezik: & ldquo A tészta erjedésének és kelesztésének legalább 10-12 órának kell lennie. & Rdquo

A nyers, pürésített paradicsom egy másik szükséges összetevő egy nagyszerű tortához és lehetőleg San Marzano, Olaszország és az rsquos legértékesebb fajtájához, amely a Vezúvotól délre fekvő vulkáni síkságokon nő, és DOC megjelöléssel ellátott pizzákhoz szükséges. A pizzasztár, Franco Pepe azonban szívesebben használja saját, saját termesztésű örökhagymát.

A nápolyi pizzához csak kétféle mozzarellát használnak: tehén és rsquos tejből készült fior di latte vagy mozzarella di bufala, az országban élő vízi bivaly tejéből, valamint rsquos Campania és Lazio régiókban. Manapság egyes gazdaságokban a szelíd állatok masszázst kapnak, és rutinjuk részeként klasszikus zenét hallgatnak, hogy előállítsák a környék legfinomabb tejét.

Természetesen a nápolyi pizza és az rsquos hírnév egy része onnan származik, hogy hogyan főzték. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t, és 60–90 másodpercig nagyon magas hőmérsékleten, 485 ° C-on és faégető kemencében kell sütnie, így ropogós, de nem égett pizza lesz. Mindez elég könnyen hangzik, de van egy oka annak, hogy egyes pizzamakereket igazi mestereknek tartanak: az a pillanat, mielőtt a pite égett hibává válik, gyakran a szakértő szemében rejlik.

De még ha nem is rendelkezik DOC minősítésű összetevőkkel vagy fatüzelésű sütővel, Sorbillo szerint a jó pite elkészítéséhez valóban csak liszt, élesztő, konzervdoboz paradicsom és sajt szükséges, amelyek tehén- és rsquos-tejből készülnek. & ldquoEz & rsquos [hogyan készíted] a tésztát, ami & rsquos elengedhetetlen, & rdquo mondta.

És mint minden időtöltés, a pizzakészítés némi próbát és hibát is magában foglal. Hibák és minden, az egész folyamat, és a végeredmény élvezete, valamint a szórakozás része.

Az Igazi Nápolyi Pizza Szövetség ingyenes versenyt szervez #VeraPizzaContest néven pizzakészítőknek (amatőröknek és profiknak egyaránt), hogy kiderüljön, ki készíti el a legjobb otthon tervezett és készített pizzát. A nevezés április 20 -án zárul.

Szerencsém van - mondta Salvo rdquo. & ldquoEz & rsquos nem csak a munkám, hanem a szenvedélyem és az életem. & rdquo Ő maga is eszik legalább egyszer Margherita pizzát.

Ondine Cohane a Frances Mayes & rsquo című könyv társszerzője Mindig Olaszország kiadta a National Geographic.

Nápolyi pizza tészta receptje
Írta: Ciro Salvo, 50 Kal & ograve

450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1)
300 ml hideg csapvíz
3 g friss sörélesztő
9 g só

Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a hideg csapvízben, majd nagy kanállal keverjük hozzá a liszt körülbelül kétharmadát, amíg krémes állagot nem kapunk. Keverje hozzá a sót, majd a maradék lisztet egy kicsit. Addig keverjük, amíg az összes liszt felszívódik.

A tésztát összehajtva és befelé nyomva, kézzel energikusan összegyúrjuk. Amikor a tészta sima és már nem csomók, hagyja pihenni 10-15 percig.

A tésztát megszórjuk liszttel, asztalra tesszük, majd néhány hajtogatással gömb alakúra formáljuk, amíg szilárd és rugalmas nem lesz.

Tegye a tésztát egy olajozott sütőformába és fedje le, majd hagyja pihenni és 7-8 órán át kelni szobahőmérsékleten.

Helyezze a tésztát egy kerek, lapos serpenyőbe, amelyet enyhén megkentek olívaolajjal, és finoman nyomja meg az ujjaival, amíg a klasszikus, lapos és kerek pizzaforma kialakul (vagy négyzet alakú, ha négyzet alakú serpenyőt használ). Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 3 órát.

Adjon hozzá paradicsomot (vagy paradicsompürét) tetszés szerint a lapított tésztához, és tegye a pizzát a sütő aljára, sütve 250-280 ° C-on 5-6 percig. Helyezze a pizzát a sütő felső rácsára, és süsse további 6-8 percig, és csak az utolsó 3-4 percben adjon hozzá lecsepegtetett mozzarellát (ha használ). A főzés végén más összetevőket, például extra szűz olívaolajat és bazsalikomot kell hozzáadni.

Pizza marinara recept

pizza tészta (lásd a fenti receptet)
50 g Corbara paradicsom, lecsepegtetve
70 g eszkarol, fehérítve
30 g kimagozott Caiazzo fekete olajbogyó
csipet Salina kapribogyó
fokhagyma gerezd, vékonyra szeletelve
csipet oregánó
extra szűz olívaolaj

Helyezze a már elkészített tésztát egy tepsire, és enyhén nyomja le. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm -t.

Felöntjük paradicsommal, és 250-280 ° C-on 5-6 percig sütjük. Hozzáadjuk az escarolt, a fekete olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát, és 250-300 ° C-os sütőben további 6-8 percig sütjük. Adjunk hozzá oregánót és egy csepp olívaolajat.

(Hitel: Ciro Salvo, a BBC Travelhez igazítva)

A Culinary Roots at Home egy BBC Travel sorozat, amely a felkapott recepteket vizsgálja, és nyomon követi azok eredetét, bemutatva az étel mögött rejlő történetet, valamint egyszerű tippeket az elkészítésükhöz.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz, ha kedvel minket Facebook, vagy kövess minket Twitter és Instagram.


Nézd meg a videót: Morvai Krisztina: Egy nap a hivatalban


Előző Cikk

Vintage rakott receptek és még sok más, amit nem szabad elfelejteni

Következő Cikk

8 egyedi McDonald's reggeli a világ körül (diavetítés)