A déli ételek egészségesé tétele Art Smith séf segítségével


Sajtos őrlemény, ropogós sült csirke és krémes pimento sajt: a délvidék jellegzetes ételei, legalábbis New York -i lelkiállapotomban. Nemcsak ezek a klasszikus déli részek, hanem magas kalória- és zsírtartalmúak is, és miután Art Smith séfnek elmondta, hogy a délvidéki konyhára gondoltak, elhatározta, hogy felállítja a rekordot. A déli ételek-magyarázta Smith séf-nem feltétlenül magas kalóriatartalmú ételeket jelentenek, amelyeket vajban áztattak vagy sültek, hanem ízletes ételek lehetnek, amelyek jót tesznek Önnek is.

Mi sem bizonyítja jobban az egészséges déli ételeket, mint a cassoulet recept számára fejlesztettük ki InterContinental Kitchen Passport Cookbook alkalmazás. Vegán és magas fehérjetartalmú ételekben gazdag, hihetetlenül finom és nem sérti a derekát. Ez más célt is szolgál a Dél képviseletében: ez egy cserepes csoda. Smith séf kifejtette, hogy a délvidéki emberek nemcsak a lelket megnyugtató, vigasztaló ételeket keresnek, hanem olyanokat is, amelyek tömeget táplálnak, és pillanatok alatt elvégezhetők. Smith délen nőtt fel, séf hagyományos cassoulet receptet tartott szem előtt. Amikor az összetevőkről beszélgettünk, arról vitatkoztunk, hogy hominyos, fekete szemű borsóval vagy édes babborsóval készülünk-e, és azt mondtam, miért nem mind a három? Egy gyors ötletbörze gyorsan elvezetett minket a receptünkhöz, és hamarosan újabb finom ételeket készítettünk az InterContinental programhoz.

A "szentháromság" - magyarázta Smith séf - a sárgarépa, a zeller és a hagyma kombinációja (mások ezt mirepoix -ként ismerik), és ebben a receptben az édes borsóval párolják, hogy olyan borsóedényt hozzanak létre, amely elég jó ahhoz, hogy enni magától. Hozzáadva az edényhez paradicsommal, fehérborral, és homokos és fekete szemű borsó falatokkal, a borsó csak egy ízletes darab lesz az ételből. A sós pörkölt tetejét a kukoricakenyér héja képezi, amelyet sütés kezdetén nagy lángon ropogósítanak, majd alacsonyabb hőmérsékleten hagyják, hogy a cassoulet motorháztetőjeként végezze el a feladatát. A tetején megőrzi ropogós textúráját, míg az alsó has tökéletesen nedves, és átitatja a pörkölt ízét. Ragadozó húsevőként csalódott voltam, amikor Smith séf növényi fehérjét akart használni, de gyorsan megtanultam, hogy ugyanolyan jó, mint az igazi. Smith séf azt javasolta, hogy adjunk hozzá darab sonkát vagy darált pulykahús kolbászt, hogy a húsevőnek megfelelő étel legyen, és megnyugtatott, hogy így is finom és egészséges lesz.

Smith szakács vezetésével a recept könnyen elkészíthető volt, és teljesítette a kötelességeit, mint egy főzőedény. Összességében ez a sláger volt a mi és a barátaink véleménye szerint a kóstolókon, és bízunk benne, hogy sikerült újra feltalálnunk a délvidéket.

Kattintson ide a vegán Cassoulet receptjének megtekintéséhez

Anne Dolce a The Daily Meal szakácsszerkesztője. Kövesse őt a Twitteren @anniecdolce


Hogyan készítsünk szalonnával délvidéki lélegelő szegélyzöldet!

Mindannyiunknak megvan az az étel, amely nagyjából a mi egyedi ételünk. Történetesen a gallérzöldek az enyémek. A déli soul food stílusú galléros zöldjeim egyszerűen a legjobbak. Komolyan gondolom. MINDENKI, aki kóstolta ezt a gallérzöld receptet, SZERETI!

A déli nyakörv többféleképpen is elkészíthető. A nyakörveit szalonnával (mint én is), füstölt pulykaszárnyakkal, sonkacsülökkel vagy akár füstölt sertésnyakcsontokkal készítheti.

Hozzáadok 1 nagy jalapenót a fazékba. Ha nem rajong a csípős paprikáért, kihagyhatja a jalapenót.

Ezenkívül feltétlenül nézze meg ezeket a recepteket is!


Ikonikus déli lemezek: Louisiana Gumbo

Rien Fertel élelmiszer -író, történész és BBQ -tudós, Isaac Toups Cajun főzőkirály és maga a legenda, Leah Chase, Dooky Chase New Orleans -ban ül le a mézgumigyártás mesterkurzusára.

Azok számára, akik délen élünk, tudjuk, hogy a déli étel sokkal több, mint sült csirke és keksz. Régiónk egész területén különálló főzési kultúrák léteznek, amelyeket a különböző hátterű és különböző forrásokhoz tartozó emberek generációi befolyásolnak. Megkértünk öt írót, hogy a kedvenc szakácsaikkal összeállva válasszanak ki egy olyan ételt, amely a déli sarkuk kulináris hagyományait képviseli. Texasból Virginiába öt olyan tányért vizsgálunk, amelyek olyan helyérzetűek, mint a Louisiana & aposs gumbo és a Deep South & aposs meat ‘n & apos three. Minden csapat elmélyül az egyes tányérok történetében, nosztalgiájában, összetettségében és szépségében, és arra kér, hogy ossza meg hagyományait olyan receptekkel, amelyek tiszteletben tartják a régieket és új értelmezéseket vezetnek be.

Ebben a kiadásban Rien Fertel, a szerző Az egyetlen igazi barbecue, beszélget a Gumbo egyetlen valódi forrásával, Leah Chase-vel, a Dooky Chase étterem 93 éves szakácsával, ahol a helyiek és a látogatók 1946 óta fogyasztják a híres Gumbo Z & aposHerbes ételt. -jegyezte meg Isaac Toups séf, aki csatlakozik a beszélgetéshez, és elmondja saját véleményét Critter Gumbóról.

Hogyan mérjük az idő múlását? Évek múlva? Emlékek mentve? Barátok szerzett?

Leah Chase, az ikonikus Dooky Chase étterem séfje 1946 óta azt mondhatná, hogy képes számszerűsíteni gazdag életének ritmusát, minden napját, múló szezonját, és mind a kilencvenhárom éves és#gumicserepeket. Sokan, akik New Orleans -t és Dél -Louisiana -t hazahívják, minden bizonnyal egyetértenek: a tél a fil é gumbo -t és a nyári okra gumbo -t követeli, de minden nap jó mindenféle gumbo -nak. & quot; Gumbo a támaszunk, & quot; szereti mondani. & quot; Gumbo emberek vagyunk. & quot

A Dooky & aposs mozgalmas ebédidős szolgálata után csatlakoztam Mrs. Chase-hez és Isaac Toups-hoz, valamint a New Orleans-i Toups & apos Meatery séf-tulajdonosához, és egy versenyzőhöz a legutóbbi szezonban. Főszakács, amelyben a gumbos iránti affinitása (valamint Cajun akcentusa és laissez-faire hozzáállás) a harmadik helyet szerezte meg, és a rajongók kedvenc díját is megkapta, és#x2014 egy beszélgetésért, amit ő "mindennek az életvérének" nevez.

Madisonville városától északra nőtt fel, és quotyou nem kezdte el a vasárnapi étkezést gumbo nélkül - mondja Mrs. Chase. & quot; Ez & aposs az egyetlen gumibogyó, amit ismertem. & quot; Kolbász és sonka, csirke- és borjúszegy mell, garnélarák és rák, mind tele van egy gyönyörű barna zavaros levesben, amelyet Creole Gumbo -nak nevez. Ez és a gobbo, amely egykor a Freedom Riders -et és szinte minden más polgárjogi harcosot táplálta, akik bejelentkeztek, hogy találkozzanak és étkezzenek a Dooky Chase -ben. Ugyanazt a gumit szolgálta fel James Baldwinnak, Ray Charlesnak, George W. Bush és Barack Obama elnököknek, akiknek a kezét híresen megütötte, miután elment, hogy forró mártást tegyen a tálba kóstolás előtt.

- Az étkezőmben megváltoztattuk Amerika irányát egy tál gumiból és egy kis sült csirkéből - mondja.

Nem kétlem, hogy minden tál, amelyet szolgál, képes megváltoztatni egy életet, még kevésbé a világot. Van valami különleges a gumbo és az aposs képes megnyugtatni a lelket, beszélgetést indítani és talán összehozni idegeneket.

Számtalan hívő vette fel Mrs. Chase -t ez utóbbi állításra. Egy tál Gumbo Z és aposHerbes, vagy zöld gumbo ahogy egyes helyiek hívják, kilenc új barátot szerezhet egy evőnek, állítja, egyet a fazékba dobott kilenc leveles zöldség mindegyikéért (& quot; És mindig remélem, hogy egyikük és gazdagon gazdag - ugratja). Azok a zöldek, amelyeket szép, zöldellő pürére őrölnek, mindig páratlan számot és a babona szerint páros összeget eredményeznek: mustár, gallér és fehérrépa zöld répa és sárgarépa teteje saláta, káposzta és spenót, és egy kis harapás, vízitorma. Mivel a levest évente csak egy napon, nagycsütörtökön, három nappal húsvét előtt szolgálja fel, a város egyik legmelegebb ülőhelyévé vált egy kanál mártása a Dooky Chase & aposs Gumbo Z & aposHerbes tálba. Az elmúlt években ő és aposs 100 gallont tett fel 700 ember kiszolgálására, és rengeteg lehetőséget teremtett új barátok megszerzésére.

És talán ez a gumbo a legjobb. Ez egy étel, amelyet meg lehet osztani a barátaival és családjával, egy lakoma, amelyet egyetlen edényből szolgálnak fel. & quot; Csináltál valaha egy csésze gumibot magadnak? & quot; Isaac nevet. & quot; Készíthetsz egy kis edényt gumiból. Gumbo nő. Nagy fazék gumit kell készítenie - mondja Mrs. Chase.

És ezt az edényt szinte bármivel megtöltheti - vallja be, miközben hangsúlyozza, hogy a gumbo nem - mint már sokszor írták - nem ürügy a hűtőszekrény tisztítására. Isaac egyetért: "Ez nem a szemetes edény, hanem a választott hús." Ez a választás azonban a néző szemében van. Mrs. Chase emlékszik a nagymamájára és a feketerigó gumiból, ép fejjel, és a fazékban bóklász. Ezek a fejek zsírt és ízt adnak hozzá, mondja Isaac, mielőtt megosztaná receptjét a sötétpörkölt mókus gumiból (beleértve a fejeket is), amelyet a Louisiana állambeli Cajun városában, Rayne városában nőtt fel. Vendéglátónk bólint, és használd, amid van. & Quot

Vegyünk például egy gumit, amit Mrs. Chase valószínűleg soha többé nem fog főzni: vad kacsa, nyúl, fürj, őzgerinc és bármilyen más hús vagy szárnyas, amelyet úgy ítélt meg, hogy érdemes feldobni a tőzsdébe, amit Critternek nevezett. Gombó. Ez egy különleges leves volt, amely kiemelte a város igazgatása idején évente megrendezett partit és az első afroamerikai polgármestert, Ernest & quot; holland & quot; Morialt. Isaac elismerően elmosolyodik Cajun vidékén. Ezt a vadon fogott készítményt "campamp gumbo" -nak nevezik, mondja, a vadászok és az apószüret termése.

Ahogy a beszélgetésünk véget ér, a két séf elkezdi befejezni egymást és kifaggatni a mondatokat. Gumbónak lehet ilyen hatása.

- Öt különböző szakácsot vehet fel, és ők öt különböző gumbót készítenek - mondja Mrs. Chase. & quot; De mindegyik jó lesz.

& quot; És sok jó gumbot tettem jó úton & quot; Isaac egyetért, & quot & mindenki & aposs gumbo egy kicsit különbözik egymástól & aposs. A gumó a saját lelked aláírása. & Quot

& quot; Igazad van! Ez a saját dolga. Ez & téged. Lehet, hogy ugyanazokat az összetevőket veszi be, mint amit én ebbe a gumóba tettem, és az Ön gumboca teljesen más lesz. Az emberek olyanok, mint egy tál gumó. & Quot

& quot; És ott & aposs semmi, mint egy jó tál gumó. & quot

  • Isaac Toups & aposCritter Gumbo
  • 8-10-ig szolgál fel
  • 1 csésze szőlőmagolaj és két evőkanál
  • 1 csésze univerzális liszt
  • 1 nagy hagyma kockára vágva
  • 2 zöld paprika kockára vágva
  • 3 borda celrey kockára vágva
  • 8 gerezd fokhagyma darálva
  • 2 jalape és#xF1os darált
  • 12 oz sötét sör
  • 6 csésze kacsaleves/csirkehúsleves
  • 2 font vegyes élőlény megtisztított vadkacsákat/kékeszöldet/galambot/fácánt/vad pulykát/mókust/oposzumot/vaddisznót/aligátort
  • 6 babérlevél
  • Kóser só
  • Fekete bors

Fűszerezze a húsokat sóval és fekete borssal (& quot; Ne & apostol takarékoskodjon a borssal! & Quot). Egy nagy holland sütőben vagy öntöttvas edényben melegítsen 2 evőkanál szőlőmagolajat, amíg csak füstölni nem kezd. Egyenletes rétegben adjunk hozzá élőlényeket, hogy minden oldalukon barna legyen. Távolítsa el az élőlényeket, de ne tisztítsa meg az edényt. Adjuk hozzá a többi olajat és a lisztet, folyamatosan keverjük (és ne hagyjuk, hogy elmenjünk & quot), amíg sötét csokoládé színt nem kapunk. Hozzáadjuk a hagymát, a zellert és a paprikát, és egy percig főzzük. Adjunk hozzá fokhagymát és jalape ño, és főzzük még egy percig. Alacsonyabb hőmérséklet a fazékon. Hozzáadjuk a sört, és addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Hozzáadjuk az alaplét, és keverés közben pároljuk. Adjunk hozzá élőlényeket és babérleveleket a gumóhoz, és pároljuk 4 órán át, és adjunk hozzá vizet, ha sűrű lesz. 30 percenként keverjük meg fakanállal, közben ügyeljünk arra, hogy az alját lekaparjuk. Lehámozunk minden olajat a gumó tetejéről, így körülbelül két evőkanál marad az edényben. Rizzsel tálaljuk, zöldhagymával díszítjük. Igyon borostyán stílusú sörrel. Mondj el egy Boudreaux és Thibodeaux viccet. Élvezd az életet!


A 12 legjobb déli szakácskönyv 2021 -ben

Szerkesztőink önállóan kutatják, tesztelik és ajánlják a legjobb termékeket, amelyekről bővebben itt olvashat. Jutalékot kaphatunk a választott linkekről származó vásárlásokért.

"Kiváló forrás azok számára, akik allergénbarátabb desszert recepteket keresnek."

"Szakértői betekintést nyerhet abba, hogy a régió étkezési kultúrája hogyan szolgálhat hídként a különböző fajok és etnikumok között."

"Mélyen merüljön el abba, hogy a főzés hogyan befolyásolja őt a grúziai latin nevelésben, erős családi kapcsolatokkal."

"Sean Brock séf újrafelhasználja a déli vágóeszközöket, például disznófület, szántóborsót és sertésvállát."

"Ez ideális választás mindazoknak, akik egyedülálló összeállítást keresnek, amely az ételek széles választékát tartalmazza."

"A piák és az ételek kéz a kézben járnak, ezért a profi mixológus, Alba Huerta kurátora a déli kultúrában népszerű koktélok kellemes összeállításának."

"Ez a szakácskönyv egy festői alapanyag a Cajun főzésről."

"A szerző" a képernyő mögé "enged bepillantást abba, amit megtanult a soul food éttermek tulajdonosai által.

"Bemutatja a lélekétel előrehaladását a receptek kiterjedt gyűjteményén keresztül."

"Élvezze a több mint 100 receptet, amelyek igazolják az afroamerikaiak befolyását az Egyesült Államok kulináris trendjeire."

- Élénk képet fest arról, milyen volt nagykorúvá válni, és egy virginiai farmon tanulni főzni.

"Ez egy végleges útmutató a dél- és afro-karibi ételek elkészítéséhez növényi alapanyagokból."

A déli vendégszeretet rituális. A barátságos otthoni környezet ápolása és a vendégek szórakoztatása központi szerepet játszik a folklórban, amelyet sokan az Egyesült Államok ezen régiójának tulajdonítanak, amely Texas nyugati határaitól Nyugat -Virginia északi határáig terjed.

A déli élet leírására gyakran használt jellemzők a bájos, udvarias, jótékonysági és a „jó otthoni főzés”. A délen népszerű ételek elsajátítása, mint például a grill, a kolibri torta, a csöpp kiskutyák és az írós keksz, kihívást jelenthet a tapasztalt házi szakácsok és kezdők számára.

A legjobb ételkritikusok válogatásaiból, olvasói véleményekből és bestseller-listákból származó következő könyvek átfogó bevezetést nyújtanak azokhoz az ételekhez, amelyek valószínűleg megnyerik a legkeményebb Cajun, soul és sült ételek rajongóit. Ezeket a választékokat számos díjnyertes szakács szakértői tippjei is tartalmazzák, hogyan kell készíteni egy kamrát, étkezési tervet, és kiválasztani a tökéletes pihentető koktélt hosszú kortyokra a veranda hintáján naplementekor.


Légy helyi, ne csak utazó: Passata készítése Dél -Puglia faluban

Passata készítése egy Salento faluban a helyiekkel - augusztus vége
A tavasz és a nyár az év varázslatos időszakai Puglia környékén. Ha lehetősége nyílik arra, hogy sétáljon (és végül eltévedjen) a környék sok kis falujában, akkor érzékeit elfogják a szagok és a színek mindenütt: a látványos természet, a fehér kis házak, az idősebb emberek, akik kis csoportokban gyűlnek össze a fő „piazza” bárjaiból friss paradicsom és bazsalikom illata árad a konyhából.

.
A vidék nyáron egy csodálatos készlet, ahol sok szép dolog történik: a természet gyümölcseit naponta felszedik kora reggel (la raccolta), és fa dobozokba teszik, hogy a legközelebbi élelmiszerpiacon vásároljanak, vagy olyan élelmiszerboltokban, amelyeket könnyen megtalálhat az utcák sarka.

Salentóban (Puglia déli része) van egy egyedülálló élmény, amelyet nagyon ajánlok, ha augusztus végére ellátogat Pugliába. Nyár végén a kis falvakban bármilyen korú nők és férfiak készítik el a paradicsomszószt (passata di pomodoro), amelyet egész évben fogyasztanak. Több száz palack nagyon ízléses passatát (semmi köze ahhoz, amit a szupermarketben talál) a családoknak és a barátoknak készít, mert ebben a dél -olasz paradicsomban nem kell egyszerűen öröm, ha egészségesen és eredetileg étkezünk.

.
Az éves paradicsomszósz elkészítése szórakoztató élmény a helyiek számára: tiszta öröm, amely során mosolyokat és meséket oszt meg a helyi anyukákkal és nagynénikkel, akik legtöbbször nyelvjárásban beszélnek, néhány olasz és végül énekel. Ez egy rituálé, és jó társaságban elkészíteni egyszerűen elképesztő.

.
Ennek a területnek az egyik legcsodálatosabb dolga, soha nem fogom abbahagyni, hogy elmondjam nektek, az a boldogság, amelyet az emberek természetesen nagyon egyszerű gesztusok, mosolygós arcok és napi tevékenységek révén kommunikálnak. És ha személyesen megtapasztalja, soha nem fogja abbahagyni azt a nyugalomérzetet, amely jobban ismert, mint a „Salento lassú élet”, egy olyan életfilozófia, amely a tiszta és egyszerű dolgokat helyezi a mindennapi élet középpontjába.

.
A kis falvak rendszeresen csinálják: az emberek azt tervezik, hogy a nyár végén elkészítik a paradicsomszószt, és mivel minden család elkészíti a sok paradicsomos üveget, a rokonok és barátok körében önkéntesek, akik csatlakoznak ehhez a hihetetlen munkához, szívesen fogadják.
Általában szabadtéri terekben játszódik, a paradicsomsalsa -készítők kényelmesen ültek, miközben több száz paradicsomot vágtak, és beszélgettek néhány nagyon népszerű falusi történetről.
Paradicsom százai veszik körül a paradicsomszósz -készítőket. Miután megmosták őket, egy nagy serpenyőbe kerülnek. Néha hagymát is tesznek, ami nagyobb sűrűséget kölcsönöz a szósznak. A paradicsomot félbevágják, hogy elkerüljék robbanásukat, ha tűzre teszik. Forralásuk során rendszeresen ügyelni kell arra, hogy ne égesse meg a serpenyő alját, ezért jobb, ha a paradicsomot egy hosszú fakanállal összetörik, hogy biztosítsa a megfelelő főzést.

.
Friss bazsalikomot és egy doboz sót tesznek az üstökbe, hogy fűszeresek legyenek, és nagylelkű szagot terítsenek körbe. A paradicsomot körülbelül egy órán át forraljuk, míg a pépet megőrizzük és átvezetjük a malmon, így eltávolítjuk a magokat és a héjat. Ha felforrt és a malom alá került, a „passatát” olívaolajjal és nagyon apróra vágott hagymával, bazsalikommal és sóval felmelegítik.

.
Az elkészítés ezen a pontján a mártást addig forraljuk, amíg a mártás a kívánt állagúra nem csökken.

Most jön a tevékenység legjobb része, a palackozás. Ezek a kedves dél -olasz helyiek egyetlen nap alatt több száz palackot palackozhatnak a családnak, hogy tárolják és télen használhassák a napi főzéshez.

.
Elkészítésük után pár nappal a palackokat ki lehetett pakolni és egész évben el lehetett fogyasztani. Egyes falvakban ezeket az üvegeket az élelmiszerpiaci üzleteknek adják el, olyan élelmesek számára, akik inkább kézzel készített paradicsomszószt esznek, amely ízében nagyon különbözik az ipariétól.

.
Ezenkívül azok számára, akik azt mondják, hogy saját készítésű paradicsomszószt használnak, nagyszerű élvezet és ok arra, hogy ilyen büszkék legyenek.

.
Ezt a páratlan élményt nyár végén tesszük kedves emberekkel a bájos Salento falvakban.

.
Augusztus végén egy kis déli faluban, Salento környékén, Puglia déli részén, egy gyönyörű férj és feleség, Tommaso és Luigina, valamint sok más helyi barát örömmel megosztja veletek ezt az élményt.

.
Ha azt tervezi, hogy az év ezen időszakában meglátogatja Salento -t Pugliában, és szívesen elkészítené ezt egyszer, küldjön e -mailt az [email protected] címre, vagy látogasson el a www.yltoucongressi.it oldalra, hogy kiválassza a kívánt túrát.

Ylenia Sambati Puglia utazási szakértője, aki segítséget nyújt a régióba való utazás megtervezésében. Egyedülálló kirándulásokat szervez Pugliába, és szépeket nyújt


Hiteles Soul Food stílusú sült kandírozott jam!

Már régóta eljött, de itt az idő- és meg kell osztanom a receptemet néhány jó régimódi sült kandírozott yams, soul food stílushoz! A sült kandírozott lekvárokat a soul food változatának nevezem, mert ezek azok a kandírozott jamok, amelyeket egy autentikus soul food étteremben vásárolna. Ezek a kandírozott jamsok olyan vajasak és gyengédek. Gyakorlatilag olvad a szádban!

Bár néhány évvel ezelőtt feltöltöttem a ” The Best Candied Yams Ever ” receptjét, ez a recept megfizeti ezt a receptet. Félreértés ne essék- mindkét recept csodálatos. Ha azonban déli vagy soul food stílusú kandírozott dzsembereket keres, akkor ezt a receptet szeretné. Ezenkívül ezeket a lekvárokat valójában könnyebb elkészíteni, mert kevesebb főzési lépés van!

Most, hogy teljes figyelmem van, hadd mutassam meg és meséljem el, hogyan készítem el a sült kandírozott dzsemeket és a#8211 Soul Food stílusát!

A déli stílusú kandírozott dzsemekhez gránát Jam -et használok (ami valójában egy piros édesburgonya!). Imádom a gránátalmák narancshúsát. Gyönyörű kandírozott dzsembiket készítenek, ráadásul kedvesek és édesek is! Szeretek közepes méretű dzsembereket vásárolni, mert könnyebben kezelhetők hámozással és erősítéssel kapcsolatban.

A kandírozott keverék, amelyet a kandírozott lekvárokra öntök, vaj, cukor és finom fűszerek kombinációja, például őrölt fahéj, őrölt szerecsendió és csipet őrölt szegfűszeg!

Ezeket a déli sült kandírozott dzsembereket nagyon egyszerű elkészíteni. Egyszerűen mossa meg a lekvárokat, hámozza meg és vágja fel őket, majd öntse az ízletes és nagyon illatos kandírozott keveréket az összes lekvárra, majd süsse meg! Ezeknek a jameknek nem kell forralniuk, vagy bármilyen más lépésre van szükségük! Egyszerűen süssük őket, amíg szépek és puhák nem lesznek, és már indulhat is!

Mielőtt elkezdené, figyelmeztetni fogom, hogy ezek a jamok gyorsan mennek! Mindenki szereti ezeket a déli stílusú kandírozott dzsembereket! Nem vicc! Ez a recept valószínűleg 8 embert fog megetetni (étvágyuktól függően!) Ha nagy tömeget etet, akkor érdemes több ételt is készíteni ezekből a jamokból! Ezt a receptet megduplázza és megháromszorozza!


Déli fehér mártás, pont olyan, mint anya készítette

A fehér mártás minden déli háztartásban alapvető. Mindenki azt állítja, hogy az anyja vagy a nagyanyja készíti a legjobb mártást a világon. (Mellesleg mindegyikük helyes. Mindegyikük.). Anyám és nagyanyám így készítették el a fehér mártást, és biztos vagyok benne, hogy Ön egyetért abban, hogy ez a legjobb a környéken.

Ez a bejegyzés nem véletlen dolog. Eddig a legnépszerűbb dolog, amit valaha is írtam ezen a blogon, az & ldquoRestaurant Style Southern White Gravy & ldquo volt. Ez és az rsquos soha nem esett a napi 10 legjobb recept alá. Ez a bejegyzés is a legtöbb negatív megjegyzést kapta.

Ez a bejegyzés azt akarta bemutatni, hogyan készül a déli mártás egy éttermi konyhában, vagy egy olyan otthoni konyhában, ahol a szalonnazsír nem olyan, ami rendszeresen kapható. Igen, ez jó, de ahogy sok olvasóm rámutatott az évek során, nem hiteles. Ez nem olyan déli fehér mártás, mint a mama. Röviden, ez nem igaz.

Egyetértek. A déli mártás szalonnazsírral készül, pont. Bármi más baj van egy délivel. (Kivéve, ha Ön & rsquore kolbászmártást készít, ami teljesen más.) Ezt szem előtt tartva, az & rsquos készítsen néhány becsületes, jóságos, otthoni, igazi déli mártást. Kicsit több munkát igényel, de megéri.

Először fel kell főznie körülbelül fél kiló füstölt szalonnát (A szeretetért, ami a világon jó és helyes, győződjön meg róla, hogy sertéshús, és nem sovány, és nem juhar!). Miután a szalonna ropogósra sült, vegye ki a serpenyőből. Hogy ezután mit kezd vele, rajtad áll, mert ami ezt a receptet illeti, semmi haszna nincs. Egyél, etesd meg a kutyával, készíts vele kolkannót vagy egy adag burgonyalevest, akármit. Nincs rá szükségünk.

Ezután öntsük a szalonnazsírt egy külön edénybe, és azonnal kanalazzunk vissza körülbelül 5 evőkanálnyit a serpenyőbe.

Ezután adjunk hozzá körülbelül 4 evőkanál lisztet. Az univerzális rendben van. Nekem soha nem kellett mást használnom ehhez a mártáshoz. (A teljes kiőrlésű liszt azonban rossz ötlet.)

A lisztet keverjük a zsírba, majd adjunk hozzá némi sót és borsot (Fekete bors. A Southern Gravy -ben fekete pöttyök vannak. Ez és rsquos állítólag!). Addig keverjük a lisztet, amíg mély barnás színű lesz és diós illatú.

Most itt az ideje, hogy állandó keverés mellett hozzáadjuk a tejet. Hozzáadom az enyémet apránként, amíg a mártás nem lesz ott, ahol szeretném, ami ebben az esetben itt volt:

Megjegyzés és hellip A Southern Gravy folyamatosan sűrűsödik, miután elkészítette, ezért mindig akkor kell elkészíteni, amikor szükség van rá. Ha előre kell lépnie, legyen sokkal vékonyabb, mint gondolná, és szüksége van rá.

És ott van ez emberek. A Dél és az rsquos válaszol minden problémájára. Tökéletes fehér mártás, csak arra vár, hogy rászóljon valamire és hellip Like keksz.


Ez őszibarack macskafőző vagy őszibaracktorta?

Sokan őszibarack lepénynek nevezik ezt, mivel kettős pite -kéreg van benne, de Ön azt tapasztalja, hogy délen egyes részeken ezt őszibarack -macskanak nevezzük! Kanalazzuk ki egy kanállal. Rendetlen, vajas, bűnös rendetlenség! Amikor őszibarackos lepényt készítek, olyan lesz, amelyik általában megtartja formáját, ha vágjuk, és a szélére töltjük őszibarackkal és tápiókával vagy liszttel a sűrítéshez. Nyáron friss őszibarackos pite -t ​​készítek, így maradjon velünk, ha ez az, amire vadászik!

Három rész van, ami egyenlő egy igazán jó őszibarack csizmával !! Beszéljünk róluk, ugye? Először és#8230


Légsütő déli sült csirke

Vizuális tanuló? Nézze meg, hogyan készítem el ezt a légsütőt, délre sült csirkét az elejétől a végéig!

Lemondtam mindenről. Egyszerűen nem tudtam tovább küzdeni ellene! Nekem kellett.

Én a sokat emlegetett légsütőről beszélek!

Van légsütője? Általában nem esek bele az új konyhai eszközökbe. Még mindig nem hittem az Instapotnak (még), de a FOMO (a lemaradástól való félelem) erős volt ezen!

Úgy értem, hogy a levegőben sült csirke TÉNYLEG olyan ízű lehet -e, mint olajban sütve, ahogy a vélemények mondják. A sült krumplim komolyan “sütött és#8221 ropogós és aranyszínű lenne olaj nélkül?

Nuh-uhn, hagyd abba a játékot! Egyáltalán nem hittem benne. Szóval, Amazon királyhoz, elmentem!

Szédítően sok véleményt olvastam, és teljesen megbotránkoztam, hogy melyik márkát vagy méretet vegyem. Eeny meeny miny moe lejátszása után leszálltam a 3.8QT Habor Air Fryer készülékre. Elég egyenesnek látszott, anélkül, hogy túl sok beállítást kellett volna becsapni, és nagyszerű véleményeket kapott.

Az Amazon Prime néhány órán belül ott volt a küszöbön. Ahhh a sok előny, ha egy Amazon teljesítési központ közelében élhet. Prímás ingatlanemberek!

Az első dolog, amit kipróbáltam és az Instagrammban szereztem, néhány bolti rög és a krumpli volt a fiaimnak. SZERELEMBE ESTEM. Gyorsan megfőzte őket, és tökéletesen ropogósak voltak!

A következő tesztem komoly volt! Ez megtörné vagy megtörné szerelmemet a légsütő iránt, és ez a teszt házi déli stílusú sült csirke volt! Elkészítettem egy déli stílusú sült csirke receptet, és bedobtam a légsütőbe. Bár biztos vagyok benne, hogy bármilyen sült csirke recept működni fog.

Az eredmény: tökéletesen aranyszínű, ropogós és ropogós Air Fryer délben sült csirke! Hűha működik!

Most hadd mondjam el, és ez az én véleményem, de NEM ízlik, és olajban sütve. A rántott ételek zsíros, ízletes tulajdonságai önmagukban vannak, és ez az Isten szándéka.

Az íze azonban hasonlít egy délvidéki sült csirkehez, amelyet ’s sütőben sütöttek egy grill serpenyőben, ami finom! Észrevettem, hogy a légsütőben sült ételek panírozása sokkal törékenyebbnek tűnik, és a ropogósodás nem tart sokáig. Tehát a legjobb, ha világosabbra vágjuk a panírozást, és azonnal tálaljuk. Azt is észrevettem, hogy amikor csirkét a légsütőben megsütök, nem kell íróoldatban sósítani, mint általában. Nagyon szaftos!

3 tipp a LEGJOBB Air Fried Southern Fried Chicken

  1. MINDIG enyhén kenje meg a csirkét olajjal vagy vajjal. Én olívaolajat használtam. Az olaj segít ropogósra sütni a rántást, és gyönyörű, ropogós aranybarna színű lesz. Ha nem használ elég olajat, a panírozás enyhén púderes állagú lesz.
  2. NE várd el, hogy olyan ízű legyen, mint az olajban sült csirke. Bármit is tesz, ne állítsa be magát erre. Csak ne ’t. Nem ízlik, és olajban főzve. Igen, ropogós és aranysárga, ami alig nyers olaj.
  3. Nyugodtan menjen a panírozáshoz. A csirkét enyhén egyenletesen bekenjük a tojásos keverékben és a lisztben. Szeretem a vastag, háromszor mártott sült csirkét, de a légsütőben felfedeztem, hogy egy vékonyabb szőrzet jobban ropog, és törékeny.

Légsütőben sült csirke hibaelhárítás

(Mert négyszer kellett, hogy rendbe jöjjek!)

A csirkem nedves lett a panírozás alatt? Ez akkor fordulhat elő, ha túl sok tojást használ (nem engedi lecsöpögni a felesleget), vagy rossz kísértésre főz. A légsütőm azt mondja, hogy 350 ° F -on főzzön csirkét. Más légsütők azonban eltérő hőmérsékletet igényelhetnek. Kövesse a ’s készülékre vonatkozó utasításokat, de ne féljen más hőmérsékletet kipróbálni.

Még akkor is liszt van a csirkémön, ha megsült. Egy nagyon könnyű olajbevonat, mielőtt a csirkét a sütőbe helyezi és félúton, megszabadul minden liszttől. Ha kevés olajbevonat nem elegendő, akkor túl sok liszt van a csirkén.

A csirkem nem készül el a megadott idő után. Főzzük tovább, és használjunk húshőmérőt. Nyugodtan ellenőrizze gyakran, amikor éppen kezdi rágni a csirkét légsütőben.

Használhatok más lisztet, olajat, kihagyhatom a tojást stb. CSAK így készítettem sült csirkét a légsütőben, így nem tudom megadni az eredményemet a cserékről.

Tényleg megéri a légsütő ??

Drágám, nem tudom. Vannak, akik ugyanúgy mellettük élnek, mint a George Foreman grillnél! Amikor először megkaptam a légszárítómat, és rögöket és krumplit készítettem a fiaimnak, eladtam. Amikor azonban nagyobb ételeket kellett készíteni az egész családnak, a dolgokat tételenként kellett főzni. Azon kaptam magam, hogy oldalra nyomom a fritőzömet, és csak visszamegyek a sütőbe, hogy egyszerre elkészülhessek.

Légsütő előnyeim:

  • Sokoldalú és gyors. Ebben a babában sok mindent főzhet és nagyon gyorsan!
  • Állítsd be és felejtsd el. Szép, ha nincs olaj, amivel foglalkozni kell! Csak állítsa be az időzítőt, ellenőrizze félig, és térjen vissza a tökéletesen éles ételekhez!
  • Helytakarékos. Vannak, akik naponta használják, és a sütők helyére léptek! A tinédzser és a barátja a legjobb barátja, mert minden kedvencét elkészítheti (hamburgerek, grillezett szendvicsek, csirke rögök, krumpli stb.)
  • Könnyen kezelhető. A légszárító használata nagyon egyszerű.
  • Egészségesebb. Természetesen nyilvánvaló, hogy nem igényel sok olajat, ha van ilyen.

Légsütő mínuszok:

  • Bizonyos receptek a semmiből tanulási görbékkel rendelkeznek. Elsősorban a nulláról főzök. Néhány próbálkozásom kellett ahhoz, hogy a házi sült csirkét helyesen kapjam meg. A fagyasztott, bolti rögök szellő voltak.
  • Még egy konyhai eszköz. Minimalista vagyok a konyhában. Általában beszerezek egy készüléket, használom, majd egy hónapon belül odaadom. Több helyet foglal el, mint szerettem volna.
  • Kell, hogy nagyobb legyen. Igen, inkább kicsi, de nagyobb lol. Nagy ételeket főzök, így maradékunk lesz. Tényleg túl kicsi a családomnak, még a nagyobbiknak is. Ideális lenne egyedülálló, páros vagy kisgyermekes család számára.
  • A textúra “különböző ”, mint amit én ’m szoktam. Nem igazán tudom megmagyarázni. Én nagyon válogatós vagyok a textúrákkal, így ez lehet az én problémám. Ez egyáltalán nem rossz textúra, csak … más.

Eddig két hüvelykujját tartom a légfrissítőnek, hogy mi ez! Úgy értem, elég hihetetlen, ha levegőn sütjük az ételeket! Én azonban jobban szeretem a sütőben sült csirkét, mint a levegőben sült csirkét. Én csak azt mondom.

Még nem kell sütőhöz használnom a légsütőt, és amikor ezt teszem, feltétlenül meg fogom adni a TELJES véleményemet! I’m excited to try a cheesecake in this thing, which apparently it can do like a pro! Maradjon velünk! Until then, make some fried chicken! Or some Air Fryer Honey BBQ Chicken Wings.


How to make crispy & juicy Traditional Southern Fried Chicken just like your Grandma (or mom)!

I just love southern fried chicken, but I’m sure that you all know that by now. I don’t care if it’s a deep fried chicken recipe or a pan fried chicken recipe. I’m down for both! Although I’ve shared a recipe for southern fried chicken a few years ago ( I still think it’s better than Popeye’s y’all!), I actually have another southern fried chicken recipe that I use as well. A lot of traditional southern fried chicken recipes, are actually buttermilk fried chicken recipes. However, that is not the only way to make southern fried chicken. Instead of using buttermilk, they brine the chicken in a salt & sugar water. This method is actually my favorite, and my fried chicken always comes out extra moist & juicy whenever I use the brine. I actually shared the salt & sugar brine method in my crispy fried chicken wing post . However, I season the chicken differently in this post.

The first thing that I do when preparing chicken is clean in thoroughly. I make sure that there are no feathers, excess fat, excess skin, or anything else that I don’t want.

Most of the time I buy a whole chicken, and cut it into 8 parts.

After the chicken is cut & cleaned, I let it sit in the brine overnight. Again, the brine is just a simple mix of water, salt, and sugar. NO ….the chicken will not be sweet!

What does the brine do? It tenderizes the chicken, making it super juicy. It also enhances the flavor.

The next day, I simply remove the chicken from the brine. I DON’T rinse the chicken!

I then place all of the chicken in a large mixing bowl, and pour 1/2 cup of mild hot sauce all of the chicken. This doesn’t make the chicken spicy, but it add a ton of flavor!

The next step is coating the chicken in a mixture all purpose flour, cornstarch, and seasoning & spices.

Why do I add cornstarch? To make the chicken EXTRA crispy.

I prefer to fry my southern fried chicken in peanut oil, because it has a high smoke point. It also adds a nice light flavor to the chicken as well.

I fry the chicken in the peanut oil between 350 to 375 degrees .


Nézd meg a videót: Karajos ételek #1 - Cideres csontos karaj sütőben


Előző Cikk

Vintage rakott receptek és még sok más, amit nem szabad elfelejteni

Következő Cikk

8 egyedi McDonald's reggeli a világ körül (diavetítés)